LCHF - KOST

Hasses tonfiskbiff med tomatsalsa

2011-08-10T18:34:00.003+02:00

2 pers

2 tonfiskbiffar
1 brk gröna bönor
1 brk coctailtomater eller krossade
10-20 oliver
2 vitlöksklyftor
1/2 citron, saften
1 tsk timjan
salt och peppar
smör

Gör så här:
Stek tonfisken i portionsbitar med salt och nymald peppar.
Ta upp fisken ur pannan och slå i tomater och bönor, pressa i vitlök och citron. Lägg i oliver i pannan. Smaka av med salt och peppar och rör i timjan. Häll upp tomatsalsan i en skål och lägg på tonfisken ovanpå. Klart att servera med någon fet och god sås. Vi tog citronmajonäs. Men det går bra med bea också.

Citronstekta kycklingfiléer med zucchinitagliatelle

2011-07-20T10:34:00.002+02:00

4 pers

4 kycklingfiléer

1 tsk salt

1/2 tsk citronpeppar

1 citron, rivet skal

1 tsk smör/rapsolja

Tagliatelle:

2 gula zucchini, 400 g

2 gröna, 400 g

2 tsk salt

Örtröra:

2 msk smör

100 g färska champinjoner

2 vitlöksklyftor

1 citron, pressad saft

1/2 dl vatten

1 salladslök

1/2 dl finhackad persilja

3 msk finhackad basilika

2 krm svartpeppar

Gör så här:

Salta och peppra kycklingen. Riv citronskalet och klappa in. Bryn kycklingfiléerna runt om på medelvärme. Lägg i form och fortsätt steka i ugn ca 10-15 minuter i 175 grader.

Ansa och skär zuccinin i långa tunna remsor med osthyvel. Salta och låt stå ca 15 minuter. Skölj skivorna och låt rinna av.

Smält smöret i stekpannan. Fräs svampen och salladslöken lätt med den skivade vitlöken. Tillsätt citronsaft, vatten och örter och rör om. Smaka av med peppar. Lägg i zucchiniremsorna i örtröran. Servera med kycklingfiléerna.

Semesteruppehåll

2011-01-14T16:32:00.004+01:00

Ja, det är verkligen semester att vara i Spanien, även om det är 4 månader på en gång. Äter naturligtvis LCHF och det är lätt att fixa när man äter ute. Ingen har någonsin protesterat på en enda restaurang. Alla har föreslagit grönsaker som alternativ till potatisen, riset och pastan.

Varm brietårta

2010-11-14T10:34:00.002+01:00

I går var jag på middag hos en LCHF:are och där fick vi börja middagen med lite snacks och en drink. Bland annat var det en varm brietårta. Så enkelt!!! Jag har läst om det förr men det har aldrig blivit av att jag gjort det själv, och ändå köper jag ständigt dessa 1 eller ½ kg:s
brietårtor. Och i bland är dom ju jättetråkiga, liksom döda i smaken.

Men här kommer receptet, bara njut.

Ta en brietårta och skär av ett tunnt lock. Häll på några droppar vitt vin över. Vill du ha valnötter så är det bara att lägga över lite. Sen är det bara att sätta den i 200 grader varm ugn i ca 10 minuter. KLART! Vi fick paprikabitar och crostini till, så sätt fart på fantasin vad som är bra att fånga den varma osten med. Sen är det bara att njuta.

Kyckling med ratatouille

2010-09-17T11:47:00.003+02:00

4 portioner

1 hel färsk kyckling
1 citron
spiskummin
1 kvist timjan
3-4 vitlöksklyftor
olivolja
salt och peppar

Ratatouille:
1/4 vitkålshuvud
2 gröna paprikor
2 gula lökar
1/2 knippa blekselleri
2 chilifrukter
1 kvist timjan
1 dl vitt vin
1 burk coctailtomater
salt och peppar
smör och olja till stekning

Gör så här:
Dela citronen i klyftor och blanda med spiskummin, timjan och krossade vitlöksklyftor i en bunke. Stoppa blandningen i kycklingen. Ringla olja över och salta och peppra. Sätt in den i ugnen på 200 grader i ca 40 minuter. Kontrollera att kycklingen är färdig genom att skära i låret och se att köttsaften är klar.

Ratatouille:
Hacka vitkål, paprika, lök, chili, timjan och selleri. Fräs i olja och smör i en kastrull. Tillsätt vin och burktomater. Låt koka i ca 10 minuter. Smaksätt med salt och peppar.

Sommarpaj

2010-08-07T13:02:00.002+02:00

Lagom till kräftorna eller kallskuret

200 g fetaost i tärningar
1 liten hackad lök
1 burk kalamataoliver utan kärnor
2 msk strimlad soltorkad tomat i olja
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk basilika eller några blad
2 dl CF
3 dl grädde
5 ägg
Riven ost
Salt och peppar

Smörj en liten pajform. Fördela fetaosten, oliverna, löken och tomatstrimlor i formen. Vispa samman cf, grädde, ägg, basilika, vitlök, salt och peppar och häll över pajen. Strö över den rivna osten. Grädda i 200 grader tills pajen är gyllene.

Kryddstark färsfylld lammrulle

2010-03-16T16:13:00.000+01:00

1 urbenad slaksida av lamm
300 g lammfärs
1/2 dl grädde
1-2 msk blandade örtkryddor (timjan oregano, basilika, rosmarin
1 chili, finhackad
½ dl persilja, hackad
2 vitlöksklyftor, finhackad
1 charlottenlök, finhackad
1 msk smör
1 dl rödvin
salt och peppar

Beställ urbenad lammsida i din köttaffär om du inte vet hur man benar en slaksida.

Fräs löken med vitlök och örtkryddor i smör.

Blanda färsen grädde och tillsätt chili, persilja och lök-örtkryddor.Fyll sidan med färsen och rulla ihop. Bind med snöre och bryn köttet runt om i stekpanna. Lägg i en form och stek i ugnen i 175 grader ca 40 minuter. Slå på en skvätt rödvin i formen mot slutet.

Serveras med rödvinsås, haricots verts.

Fisk- och skaldjurssoppa

2009-12-28T23:06:00.003+01:00

Portioner: 4
400 g torskfilé
1/2 purjolök
ca 50 g färsk fänkål
2 tomater
2 msk olivolja
1 l fiskbuljong
1 paket saffran
1 lagerblad
1 burk musslor (250 g)
200 g räkor (skalade)
2 dl crème fraiche
2-3 msk örtkryddor provencale, frysta
salt

Aioli:
1 1/2 dl majonnäs
1 vitlöksklyfta
salt

Gör så här:
1. Tina fisken och skär den i bitar.
2. Skölj och strimla purjolöken. Ansa och finhacka fänkål. Skålla och finhacka tomaterna. Fräs allt i olja.
3. Tillsätt buljong, saffran och lagerblad. Låt sjuda i ca 10 minuter. Tillsätt fisken efter halva tiden.
4. Häll spadet av musslorna. Tillsätt musslor och räkor. Rör i crème fraiche och örtkryddor. Smaka av med salt. Låt allt bli varmt.
5. Blanda samman majonnäs med pressad vitlök. Smaka av med salt. Servera soppan med aioli.

Tips!
Vill du ha en matigare soppa kan du riva lite blomkål och koka med i soppan under punkt 3.

Semester på Gran Canaria

2009-12-03T13:54:00.003+01:00

Jag har just kommit hem från Gran Canaria eller närmare bestämt Las Palmas. Där finns en svenskägd restaurang som heter Blå Donau med ungersk prägel. Men dom kan även servera LCHF-kost. Jag åt härlig mat på mitt sätt genom att säga vad jag ville ha till mitt kött eller fisk. De äter själva LCHF och tycker att det är toppen.

Restaurangen ligger på Sargento Llagas nära Las Canteras vid Playa Chica.

Fransk köttgryta

2009-08-28T14:38:00.001+02:00

6 portioner
3 stora morötter
2 stjälkar selleri
2 stora gula lökar
1 stor purjolök
3-4 vitlöksklyftor
1 dl finhackad persilja
400 g lammkött
400 g skinkstek (eller tex bog)
400 g högrev
1 msk smör
2 lagerblad
2 tsk torkad timjan
2 tsk torkad mejram
salt, svartpeppar
1 flaska riesling
1. Sätt ugnen på 200 grader. Skrapa morötterna och skär dem i mindre bitar. Strimla sellerin. Skär lökarna i tjocka skivor. Skölj och ansa purjon och strimla den. Hacka vitlöksklyftorna fint.
2. Putsa köttet och skär det i grytbitar. Smörj din gryta med matfettet.
3. Bottna med hälften av grönsakerna. Sedan kött, vitlök, persilja, timjan, mejram och lagerblad. Tillsätt sedan resten av grönsakerna. Salt och peppra ordentligt mellan varven. Slå över vin så att det nästan står över grönsakerna. Sätt på locket.
4. In med grytan i ugnen. Sänk temperaturen till 150 grader efter en timme och låt stå ytterlignare 2,5-3 timmar. En sallad är gott till, men inte nödvändigt.

Kalvlägg med bea

2009-08-23T19:49:00.003+02:00

Igår hittade jag kalvlägg i affären och jag blev så sugen på att prova att köra den i stekpåse i ugnen. Det gick alldeles utmärkt och jag la i en gul lök och 2 morötter till 4 stora skivor kalvlägg. Ugnen sattes på 150 grader och det fick stå i 1½ timme. Jag fick 4 dl buljong som jag sparade och ska ha som grund i en soppa framöver.

Kalvläggen avnjöts tillsammans med bearnaise och stekt blomkål i skivor.

Du bara måste prova detta!

Opastöriserad mjölk

2009-08-02T12:39:00.002+02:00

Läste på Matälskarens blogg om opastöriserad mjölk. Här följer länken så ni kan ta del av det hela

http://matalskaren.taffel.se/2009/08/02/badmjolken-avslojad-opastoriserad-mjolk-fran-finsk-skogsko/

Citron- och basilikafisk

2009-07-30T13:02:00.002+02:00

4 portioner

600 g vit fiskfilé
1 tsk salt
2-3 vitlöksklyftor
1/2 dl hackad basilika
2-3 dl vispgrädde
1/2 citron
1 dl riven ost

1. Sätt ugnen på 225 grader. Salta fisken och lägg den i en ugnssäkerform.
2. Skala och skiva vitlöken. Strö vitlök och basilika över fisken.
3. Riv skal från en halv citron i lättvispad grädde och häll över fisken. Strö över osten.
4. Stek i mitten av ugnen ca 20-25 minuter. Servera med lättkokt färsk broccoli.

Skink och gurkomelett

2009-07-17T13:44:00.003+02:00

4 personer

6 ägg
3 msk vispgrädde
salt och vitpeppar

Vispa ihop ägg och grädde.

1 dm (100 g) färsk gurka i små tärningar
100 g rökt skinka i tärningar
2 msk hackad gräslök
1-2 msk smör

Ta ur kärnhuset i grukan med en tesked och tärna den. Fräs några minuter. Tillsätt skinka och gräslök. Häll i omelettsmeten och rör lite försiktigt så äggsmeten rinner ner i botten. Serveras genast, om den får stå blir den torr och hård.

Ugnsbakad fetalax

2009-06-10T18:48:00.003+02:00

4 portioner

4 bitar laxfilé, 500 g
1-2 fänkål
1 röd paprika
1-2 msk olivolja eller smör
1 tsk salt
lite peppar från kvarn
1 msk rosmarin
100 g smulad fetaost

1. Sätt på ugnen på 225 grader. Strimla fänkålen. Kärna ur och strimla paprikan.
2. Blanda grönsaker och smör eller olja i en ugnsäker form.
3. Lägg på laxen. Krydda och strö på osten.
4. Stek i mitten av gunen ca 15 minuter.
Servera med blomkålsmos.

Skink-ädelsås till blomkål

2009-05-28T11:17:00.003+02:00

En gammal klassiker kommer här:

4 portioner
3 dl vispgrädde
100 g rökt skinka
50 g ädelost alt philadelphiaost

Skär skinkan i fina tärningar. Koka ihop grädden något.

Läggt ner skinka och ost i grädden. Låt koka upp under omrörning så att osten smälter.

Servera till kokt blomkål eller varför inte broccoli. Strimla lite vårlök över vid serveringen.

Hamburgare med Cole slaw & vitlök

2009-04-24T23:36:00.003+02:00

4 pers.
600g nötfärs
1-2 nypor cajunkrydda
4-6 msk gräddesalt och peppar

Cole Slaw
2 dl riven vitkål
2 dl riven morot
1 dl majonnäs
1 dl crème fraiche
1/2 dl vitvinsvinäger
salt och grovmalen svartpeppar

Vitlöksdressing
4 msk majonnäs
4 msk crème fraiche
2 klyftor pressad vitlök
2 krm timjan

" Hamburgare: Blanda ihop ingrediensernas och krydda. Forma till hamburgare och stek ett par minuter på vardera sida i stekpanna.

" Cole slaw: Blanda samman ingredienserna och smaka av med salt och grovmalen svartpeppar. Salladen kan göras några timmar innan.

" Vitlöksdressing: Blanda samman ingredienserna och smaka av. Dressingen kan göras dagen innan. " Lägg hamburgaren i salladsblad med lägg på burgaren sedan lite dressing, och avsluta med cole slaw.

Blomkålssoppa med tryffelsmak

2009-04-01T23:05:00.002+02:00

4 portioner
250 g blomkål
3 dl grädde
1 dl mjölk
1 st schalottenlök
1 st vitlöksklyfta
Salt & vitpeppar
2 dl grönsaksbuljong
Cayennepeppar
Tryffelolja, vit

Gör så här
1. Fräs lök och vitlök tills det blir mjukt.
2. Tillsätt grädde, mjölk och grönsaksbuljongen samt blomkålen.
3. Koka blomkålen tills den blir mjuk. Men ej för länge så den får en kålsmak.
4. Mixa soppan slät.
5. Smaka av med kryddor och tryffelolja.

Tips!
Sila eventuellt genom finmaskig sil om du vill ha den alldeles slät.

Coq au vin

2009-03-23T20:01:00.001+01:00

Ingredienser
500 g kycklinglårfilé
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
100 g rökt sidfläsk
2 vitlöksklyftor
1 purjolök
150 g färska champinjoner
smör
3 dl rödvin
1 dl vatten
2 msk kycklingfond
3 lagerblad
1 tsk timjan
1 msk creme fraiche

Gör så här
1. Skär kycklingen i stora bitar. Krydda med salt och peppar. Strimla fläsket.
2. Skala och hacka vitlöken. Grovstrimla purjolöken och dela eventuellt svampen.
3. Bryn kycklingen runt om i smör tills den fått färg.
4. Lägg över kycklingen i en gryta. Häll på vin och vatten. Tillsätt fond, lagerblad och timjan. Låt koka under lock cirka 5 minuter.
5. Fräs under tiden fläsk, vitlök, purjolök och svamp i smör i stekpannan. Lägg ner det i grytan.
6. Rör ut CF i lite vatten och blanda ner i grytan. Koka på svag värme ytterligare några minuter.
7. Garnera gärna med färsk timjan och servera med exempelvis lättkokt blomkål.

Sörmlandslåda

2009-03-11T23:59:00.004+01:00

4 portioner

500 g köttfärs
1 pkt bacon
2-3 st starka korvar, av chorisotyp
½ vitkålshuvud
1-2 gul lök
5 sorters peppar i kvarn
2 tsk soja
1 dl grädde + 1 dl crème fraiche

Stek bacon och tärnad gul lök, ett par minuter. Häll över i en stekgryta. Stek köttfärsen smulig i smör och baconfett med peppar. Häll över i stekgrytan. Stek korvarna skivade i slantar och häll över i stekgrytan. Tillsätt den strimlade vitkålen. Krydda med soja, något salt behövs knappt. Häll över grädde och CF och låt puttra på svag värme i ca 15 minuter.

Fiskgryta på hällefilé

2009-02-17T19:33:00.003+01:00

4 portioner
1½ dl vispgrädde
0.5 dl vitt vin
0.5 st fiskbuljongtärning eller fond
600 gram hällefilé, kolja eller torsk
2 msk dill
100 gram sockerärter

12 st rädisor
Färsk broccoli

1. Koka upp grädde, vin och buljongtärning/fond i en vid gryta.
2. Lägg i fisken och låt den sjuda i 5 minuter under lock.
3. Strö på dill.
4. Låt sockerärterna bli varma i såsen.
5. Koka broccolin lätt i saltat vatten och servera med rädisorna.

Lättlagad grönsakspaté

2009-02-07T16:18:00.003+01:00

Här kommer en god och lättlagad grönsakspaté, lite mycket kolisar dock så ta inte för mycket.

Ingredienser:
400 g morötter
200 g rotselleri alt palsternacka
400 g färsk eller fryst broccoli
6 stycken ägg
3 msk grädde
1.5 tsk salt
vitpeppar

Serveras med:
1 burk creme fraiche
1 burk röd stenbitsrom

Gör så här
1. Sätt ugnen på 175°.
2. Skala och skär morot och selleri/palsternacka i bitar. Koka dem så mjuka att de går att mixa. Koka sedan broccolin för sig.
3. Låt grönsakerna rinna av. Kör morot och selleri tillsammans till puré i matberedare. Lägg över i en skål. Kör broccolin till puré.
4. Blanda morots- och selleripurén med 4 ägg, 2 msk grädde, salt och lite nymalen peppar. Blanda broccolipurén med 2 ägg, 1 msk grädde, 1/2 tsk salt och lite peppar. Smörj en 1 1/2 liters form väl. Häll först i ett lager morotspuré, sedan broccolipurén och överst ett lager morotspuré. Täck formen med aluminiumfolie och stick några hål i folien. Grädda i ca 1 timme och 15 minuter. Låt svalna något innan patén stjälps upp.
Servera med ekologisk CF eventuellt utrörd med lite stenbitsrom.

Fiskfilé med räksås och lagrad ost

2009-01-31T13:21:00.002+01:00

Det här har även blivit en av mina favoritrecept när det gäller fisk.

4 personer
600 g hokifilé eller annan vit fisk
1 tsk salt
25 g smör
2 msk Philadelphia ost
3 dl grädde
2 dl riven lagrad ost
Salt
Peppar
300 g räkor med skal
Persilja
Lättokt färsk broccoli
Lime- eller citronklyftor

1. Sjud fisken i saltat vatten cirka 10 minuter.
2. Smält smöret och rör ner Philadelphiaosten.
3. Blanda ordentligt, späd med grädde.
4. Sjud såsen ca 5 minuter under omrörning.
5. Ta kastrullen från plattan, rör ner osten.
6. Salta och peppra.
7. Skala räkorna och blanda ner dem i såsen. Servera fisk med såsen och hackad persilja, kokt broccoli och lime- eller citronklyftor.

Avokado fylld med lax

2009-01-20T21:56:00.005+01:00

4 personer
4 avokadofrukter

Laxröra
200 g färskrökt lax
3 msk hackad dill
1 tub pepparrotsvisp

Rensteksröra
200 g rökt renstek
3 msk hackad persilja
1 tub pepparrotsvisp

Till garnering
Jungfrusallad eller annan späd sallad.

1. Halvera, kärna ur och gröp ur avokadon försiktigt med en sked. Spara skalet.
2. Blanda samman hälften av hackat avokadokött med hackad lax, dill och 1 tub pepparrotsvisp.
3. Andra hälften med avocado och hackad renstek, persilja och 1 tub pepparrotsvisp.
4. Fyll avokadoskalen med lite av varje röra,
5. Garnera med dill, persilja och jungfrusallad.

Tips: köp inte för mjuka avocado ta de lite hårdare och köp dem 2 dagar innan de ska ätas. Vira in varje avocado i tidningspapper och lägg i en skål i rumstemperatur.
Godaste pepparotsvispen gör du själv på riktig grädde och nyriven pepparot.

Marinerade köttfärsbiffar

2009-01-06T22:40:00.006+01:00

4 portioner
500 g nötfärs
1 ägg
1 dl vispgrädde
smör
1 färsk gurka

Marinad:
3 msk rapsolja
2 msk soja
1 msk torkad basilika
1 krm vitpeppar
1 finhackad schalottenlök

Arbeta färsen smidig och forma den till fyra biffar, som du lägger på ett fat. Rör samman alla ingredienserna till marinaden. Häll marinaden över biffarna och låt det hela stå kallt 1 timme. Ta upp biffarna och låt dem rinna av. Stek dem i litet smör i en stekpanna. Lägg upp biffarna på varmt serveringsfat och håll dem varma.

Skölj, torka och dela gurkan på längden, skär i lite tjockare skivor. Fräs upp gurkan i litet smör i stekpannan. Lägg gurkan bredvid biffarna på fatet. Servera gärna med en grönsallad till.

Kloka tankar från 1700-talet

2009-01-04T11:38:00.001+01:00

Hittade dessa kloka rader på Kostdoktorn

”Äta lite,
dricka vatten,
roligt sällskap,
sömn om natten,
käckt arbeta,
lägligt bo,
stillhet någon stund på dagen,
det är lagen för min hälsa och min ro”
Olof von Dahlin, 1700-talet

Choklad pannacotta

2009-01-03T23:11:00.003+01:00

En smarrig efterrätt borde passa efter soppan.
4 portioner
2 dl vispgrädde
1 msk socker alt. 1 knivsudd stevia
100 g mörk choklad
0.75 st gelatinblad

Gör så här
1. Blötlägg gelantinbladet i en skål med vatten i cirka 5 minuter. Koka under tiden upp grädde och socker eller stevia. Ta bort kastrullen från värmen och låt stå 10 minuter under lock.
2. Ta upp gelantinbladet och krama ur vattnet. Lägg ner det i den varma grädden och rör om så att det smälter.
3. Hacka chokladen och lägg i bunke. Häll över den varma gräddblandningen och rör om väl.
4. Häll upp i 4 koppar eller glas och ställ dem kallt i kylen cirka 3 timmar tills de stelnat helt. Servera med hallon.
Om du är sockerallergiker så uteslut socker eller ersätt med stevia.

Underbar fransk fisksoppa

2009-01-01T21:06:00.000+01:00

6 portioner
300 g gösfilé eller torskfilé
300 g laxfilé utan skinn
300 g räkor skalade
2 gula hackade lökar
3 skivade vitlöksklyftor
1 stor morot i slantar
½ blomkålshuvud
3 tomater
2 msk olivolja
1 kuvert saffran
1tsk hela fänkålsfrön
2 tsk torkad timjan
1½–2 tsk salt, gärna flingsalt
nymald vit- eller svartpeppar
1,2 liter vatten
ca 2 dl torrt vitt vin
2 fiskbuljongtärningar eller fond
5 dl vispgrädde
bladpersilja, späd färsk timjan

Om man skär grönsakerna i förväg går det sedan fort att göra soppan. Tomaterna behöver inte skalas men skär bort fästet och dela tomaterna i stora bitar.

Fräs löken + vitlöken varsamt i olja i en stor kastrull eller gryta. Smaksätt med saffran, fänkålsfrö och torkad timjan och rör om. Lägg ner morot, riven blomkål och tomater. Späd med vatten och vin, lägg i buljongtärningarna eller fond och koka i 10–15 minuter. HIT kan man förbereda.
Skär sedan den helt benfria fisken i kuber, ca 3 cm stora. Skala räkorna.
Koka sedan upp soppan igen, nu tillsammans med grädden. Krydda med salt och peppar. Lägg i fiskbitarna och sjud dem i soppan 3–4 minuter. Lägg i skalade räkor (de ska inte koka) och smaka av soppan. Toppa den med lite hackad bladpersilja och generöst med späda timjanblad.

Allt om diabetes

2008-12-29T19:11:00.000+01:00

Läs vad Kostdoktorn skriver om diabetes

Laxfyllda spättarullar med vinsås, en lättgjord festrätt

2008-12-26T16:04:00.005+01:00

4 pers
600 g spättfiléer
ca 100 g tunna skivor rökt laxfilé
salt, peppar
3 dl fiskbuljong

Vinsås:
2 msk smör
2 dl fiskbuljong
1 dl vitt vin
2 msk Philadelphiaost
1 dl + 1 dl vispgrädde
pressad citronsaft
salt, peppar.

Garnering: räkor dill, citron

1. Lägg ut fiskfiléerna på en skärbräda. Dela på laxskivorna och fördela dem över fiskfiléerna. Rulla samman dem och krydda lätt med (salt) och peppar. Lägg dem i en traktörpanna eller stekpanna med lock.

2. Häll fiskbuljongen runtom fiskrullarna och låt dem småputtra under lock ca 7-8 minuter eller tills fisken är vit och ogenomskinlig.

3. Sila ifrån 2 dl buljong och håll fisken varm.

4. Smält smöret. Späd med buljong, vin och 1 dl grädde i omgångar under omrörning och rör ner Philadelphiaosten och låt koka ihop ca 5 min. Smaka av med pressad citronsaft, salt och peppar.

5. Vispa 1 dl grädde hårt och rör ner i såsen. Lägg fiskrullarna på ett uppläggningsfat och garnera med räkor, citron och dill. Bjud lättkokta grönsaker till.

BROCCOLITIMBALER

2008-12-23T22:26:00.004+01:00

Jättegoda timbaler till julskinkan. Om du i stället vill ha det till fisk kan du tillsätta några droppar citronsaft och lite citronrasp.

4 personer
350 g broccoli
2 ägg
1 dl vispgrädde
salt
svartpeppar

vitlökspulver
Sätt ugnen på 175 grader. Smörj små cocotte-formar väl. Koka broccolin mjuk. Låt broccolin rinna av och svalna lite. Lägg den tillsammans med övriga ingredienser i matberedare eller mixer och kör till en slät puré. Fördela blandningen i formarna. Grädda i mitten av ugnen ca 30 min i vattenbad eller på full effekt ca 4-5 min i mikrovågsugn.

Lycka till och God Jul!

Legympaj

2008-12-13T16:51:00.003+01:00

Den här pajen passar särskilt bra till julskinkan!

10 st tomater
5 st schalottenlökar
3 st vitlöksklyftor
0.5 dl olivolja
1 st lagerblad
färsk timjan
färsk basilika
1 st zucchini
salt
vitpeppar
2 dl gröna oliver

Gör så här
1. Skär sex av tomaterna i bitar. Skala och skiva schalottenlöken. Skala och grovhacka vitlöksklyftorna. Lägg allt i en panna och fräs det i olivolja. Lägg i lagerbladet. Smaksätt med timjan, basilika, salt och peppar. Låt det koka ihop i ca 10 min. Tag upp lagerbladet.

2. Skiva zucchinin tunt. Salta och häll på lite olivolja så att den börjar svettas. Skiva resten av tomaterna.

3. Lägg tomatröran i en pajform. Varva tomatskivor och zucchini över tomatröran.
4. Grädda pajen i ugnen i ca 10 min så att den får lite färg på toppen.

5. Lägg på oliverna och rippla över lite olivolja.

Mandelvåfflor

2008-12-04T22:38:00.002+01:00

3 Ägg
1 dl grädde
100 g mald mandel
3/4 tsk bikarbonat
ev några droppar hermesetas

Vispa samman och grädda i väl smörad våffellagg.

Med vispgrädde och hallon blir det jättegod helgdessert.

Vilda järpar

2008-11-26T21:54:00.002+01:00

Ingredienser
4 portioner
500 g vilt- eller nötfärs
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 ägg
1/2 dl grädde
1 msk smör

Sås
2 dl grädde
1 tsk balsamvinäger eller rödvinsvinäger
1 tsk lökpulver
1 köttbuljongtärning eller egen kokt buljong
1 tsk svartvinbärsgelé
1 tsk timjan
Salt och svartpeppar

2 salladslökar, strimlade

Gör så här
Blanda färsen med kryddor, ägg och grädde till en smidig smet. Forma 8-10 avlånga biffar och stek dem i smör i en panna ca 5 min. Tillsätt grädden och såsigredienserna i pannan, rör om och låt koka ca 3-4 min. Strö över strimlad salladslök. Servera med morötter och broccoli

Vitlöksräkor i vitvinsås

2008-11-22T22:49:00.005+01:00

4 personer
1 kg räkor ca 600 g skalade
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
ev lite chili
1 msk olivolja
1 dl vin
1 dl grädde, 40 %
2 msk hackad basilika
salt och peppar

1. Skala räkorna. Hacka schalottenlök och vitlök. Fräs lök, vitlök och chili i olivolja.
2. Tillsätt vin och grädde. Låt såsen puttra några minuter. Lägg ner räkor och basilika. Smaka av med salt. Låt allt bli varmt. Serveras med broccoli och blomkål.

Mias Goda Älggryta

2008-11-20T22:27:00.003+01:00

6 personer
800 g Grytbitar av älg eller nöt
150 g Bacon strimlad
2 st Morötter skivade
2 st Gula lökar i grova bitar
1 msk Dijonsenap
1½ msk Tomatpuré
1 tsk Timjan
salt och peppar

1½ dl vispgrädde
1 dl cremé fraiche

Bryn först bacon och lägg över i en gryta. Bryn kött, lök och morötter. Vispa ur stekpannan med vatten och häll över i grytan. Tillsätt senap och tomatpuré samt krydda. Koka ca 1 timme och tillsätt därefter grädde och CF och koka ytterligare ca 15 minuter.
Servera med brysselkål.

Kycklingfilé med brie och morötter

2008-11-14T20:32:00.003+01:00

4 portioner
4 st kycklingfiléer
4 skivor brieost
2 paket bacon
1 knippa färsk timjan
salt och peppar

Thaimorötter:
5 st morötter
1 st rödlök
5 dl kokosmjölk
1/2 msk röd currypasta
1 dl salt, peppar och citronsaft
smör och olja till stekning
(ev 1 dl färsk koriander)

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Skär ett snitt i varje kycklingfilé. Salta och peppra. Fyll fickan med en skiva brieost, lägg i ett par kvistar timjan. Linda 2-3 skivor bacon runt varje filé. Sätt in i ugnen i ca 25-30 minuter.

Thaimorötter:
Skär morötterna i ca 2 cm tjocka bitar, skiva löken. Fräs morötter, lök och currypasta i lite smör och olja. Häll på kokosmjölken. Koka under lock tills morötterna är mjuka. Smaksätt med salt, peppar och citronsaft. Ta ut kycklingen och skär i skivor diagonalt, servera i djup tallrik med thaimorötterna.

Räk- och broccoligryta

2008-11-07T22:43:00.003+01:00

4 portioner
400 g räkor, skalade
250 g broccoli
150 g charlottenlök, hackad
3 dl vispgrädde
2 st fänkålsstånd
4 dl kycklingbuljong
8 cl vitt vin
2 st äggulor
200 g smör + några klickar att fräsa i
3 msk hackad gräslök + några hela strån till garnering
2 st svartröttersalt och vitpeppar från kvarn

Gör så här
1. Skär broccolin i mindre buketter och blanchera den i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och tillsätt lökhacket och grädden. Koka simmigt. Lägg i räkorna och låt dem bli varma utan att koka. Salta och peppra.
2. Dela fänkålsstånden på längden i skivor och fräs dem i smör. Tillsätt buljongen och koka fänkålen mjuk (bräsera den). Salta och peppra.

3. Örthollandaise: Smält smöret. Blanda äggulor och vin i en kastrull. Vispa ägg och vin i vattenbad tills det tjocknar. Tillsätt det smälta smöret lite i taget och vispa hela tiden. Tillsätt gräslök, salta och peppra.
4. Skala och dela svartrötterna i fina stänger. Stek dem gyllenbruna i smör (koka dem ev först några minuter). Salta och peppra.

5. Bred ut örtsåsen på tallrikar och placera fänkålen ovanpå. Toppa med räk- och broccoligrytan och svartrötterna. Garnera med gräslöksstrån.

Melanzane med ost och tomatsås

2008-11-01T00:18:00.004+01:00

Den här rätten passar jättebra till älggrytan nedan.

4 personer
2 st medelstora auberginer

2 ägg

2 dl parmesanost, riven

125 g mozzarella, i små bitar

smör/olivolja till stekning

½ tsk salt

Tomatsås

250 g krossade tomater

½ gul lök

1 vitlöksklyfta

6 strimlade basilikablad

3 msk olivolja

½ tsk salt

Parmesanost eller peccorino till servering

Gör så här
1. Sätt ugnen på 200°.
2. Skär auberginerna i 0.5 cm tjocka skivor på längden.
3. Värm upp olivoljan till tomatsåsen i en kastrull. Hacka lök och vitlök och fräs försiktigt i kastrullen. Tillsätt krossade tomater, basilika, och salt. Låt puttra under lock på svag värme i 20 minuter.
4. Vispa upp äggen i en stor djup tallrik.. Vänd först aubergineskivorna i äggvispet och därefter i osten. Smörj en ugnsfast form med lite olja, lägg i skivorna och ugnsstek i ca 8-10 minuter, vänd skivorna efter halva tiden.
5. Dela aubergineskivorna i två eller tre bitar på tvären. Varva aubergine, tomatsås, parmesanost och mozzarella i en liten ugnsfast form. Avsluta med tomatsås.
6. Gratinera i ugn i ca 15 minuter.
7. Strö över riven ost och servera.

Älggryta à la Moutarde

2008-10-28T22:50:00.006+01:00

I morgon ska jag köpa älgkött igen, det är verkligen gott och mört. Dessutom innehåller vilt mycket omega-3 som vi behöver äta mycket av. Jag hoppas att det är älgen som jag sett gå förbi på 10 m håll på campingen och som är galen efter att ha ätit äpplen, den gillade inte vårat röda solparasoll som den försökte stjälpa.

4 personer

500 g grytbitar av älg alternativt nöt
1 pkt tärnad bacon
2 st gula lökar grovt hackade
2 msk smör
1 morot

1-2 msk dijonsenap

1 msk tomatpuré

1 lagerblad

1 tsk torkad timjan

salt och svartpeppar

(ev 2 dl gott rödvin)

Stek bacon och lägg över i gryta, bryn därefter köttet i stekflottet och lägg över i grytan. Smält smör i stekpannan och bryn löken och moroten i bitar. Slå på vatten i stekpannan och häll skyn över i grytan. Lägg i senap, tomatpuré, timjan och lagerblad. Salta och peppra eller använd en god buljong. Låt koka 1 timme. Jag tillsätter gärna lite rödvin. Servera med gratinerad blomkål eller brytbönor.

Fisk i apelsinsås

2008-10-26T22:22:00.001+01:00

4 portioner
Jättesnabbt och enkelt - fisken lagas direkt i sin goda sås.

600 g fiskfilé
1/2 tsk salt
1/2 dl grädde
1 msk philadelphiaost
1 1/2 msk konc hummerfond
rivet skal av 1/2 apelsin
1/2 tsk timjan
1/2 dl hackad gräslök

1. Dela fisken i 4 portionsbitar och salta dem.
2. Vispa ihop grädde, ost, hummerfond, apelsinskal, timjan och gräslök i en låg vid gryta.
3. Låt det koka upp och lägg ner fisken.
4. Låt fisken sjuda i såsen på svag värme i 6-7 min utan lock.
5. Garnera med färsk timjan och/eller gräslök och apelsinskal. Servera med broccoli.

Gott smör till kött eller fisk

2008-10-23T23:58:00.003+02:00

Örtsmör
150 g rumstempererat smör
1 msk hackad persilja
1 msk finhackad gräslök
1 msk finhackad basilika
½ msk finhackad timjan
saft av citron
ev. salt

Blanda smöret med örterna och smaksätt eventuellt med lite salt och citronsaft. Ställ kallt.

Vitlökssmör
150 g rumstempererat smör
1-2 vitlöksklyftor
2 krm worcestershiresauce
1 krm saft av citronsalt

Skala och pressa vitlöken, blanda med smöret, worcestershiresauce och citronsaften. Smaka av med salt. Ställ kallt.

Stroganoff på kassler

2008-10-18T22:12:00.003+02:00

4 personer
1 tärnad lök
1 msk smör
5-600 g kassler
1 tsk Sambal Oelek
1 tsk paprikapulver
1 dl creme fraiche, ekologisk
1 dl vispgrädde
ev salt och peppar

Fräs lök i smör. Tärna kasslerskrivor och lägg i stekpannan. Krydda med Sambal Oelek och paprika. Slå över grädde och CF. Låt anrättningen få en simmig konsistens. Smaka av om det behöver kryddas mer. Servera med färsk lättkokt broccoli.

Gösfilé med pilgrimsmusslor i saffranssås

2008-10-14T18:10:00.002+02:00

4 portioner
4 gösfiléer a ca 250 g/st
8 stora pilgrimsmusslor

Till såsen
3 scharlottenlökar
4 dl vitt vin
3 dl fiskbuljong
8 dl vispgrädde
50 g smörsalt
1 kuvert saffran

Smörj en liten ugnspanna lagom stor för fiskfiléerna. Strö i löken och lägg fisken ovanpå. Häll på så smycket vin och fiskfond så att det täcker, och pochera fisken under folie i ca 175 grader tills köttet är vitt och fast ca 15-20 minuter. Ta upp fisken och håll den varm. Pochera musslorna i fonden ca ½ minut.

Sila fiskspadet och tillsätt resten av vinet, fonden samt grädden. Koka ner såsen tills det återsår cirka 6 dl. Tillsätt smör och smaka av med salt.

Slå den heta såsen över fisken och musslorna. Sjud ett ögonblick på spisen så att den blir varm. Servera gärna med broccoli eller spenat.

Zucchini- och auberginegratäng

2008-10-09T21:46:00.002+02:00

Ingredienser
3 st zucchini eller squash
2 st aubergine
4 msk olivolja
3 dl tomatsås
2 dl riven ost
salt och peppar
50 g smör

Gör så här
1. Sätt ugnen på 200°. Skiva auberginen i cm-tjocka skivor. Skiva även zucchinin i cm-tjocka skivor, ringla olivolja över.
2. Hetta upp en teflonpanna och stek zucchiniskivorna, lägg åt sidan. Stek även aubergineskivorna, salta och peppra.
3. Varva i en ugnsfast form zucchini, tomatsås, ost, aubergine, tomatsås, riven ost o s v. Avsluta med riven ost på toppen. Lägg smöret i klickar överst och sätt i ugnen i 20 minuter.

Servera till stekt fläskkotlett eller kassler

Thailändsk kycklingcurry

2008-10-02T21:58:00.005+02:00

4 portioner
1 gul lök
1 msk smör eller olivolja
4 dl kokosmjölk
1-2 msk röd currypasta
2 msk thailändsk fisksås
1 påse wokgrönsaker
500 gram kycklingfilé i bitar
1 msk nypressad limesaft
2 msk hackad färsk mynta
2 msk hackad färsk basilika
1-2 färska röda chilipeppar urkärnade och strimlade

1. Skär löken i klyftor.
2. Värm upp woken och tillsätt fett. Lägg i finhackad lök och stek under omrörning i 3-4 minuter. 3. Häll i kokosmjölken och låt koka upp under omrörning. Rör sedan ner currypastan och fisksåsen.
4. Tillsätt wokgrönsaker och chili och låt allt småkoka under lock ca 5 minuter.
5. Tillsätt kycklingfiléerna och fortsätt att koka under lock på samma låga värme i ytterligare 10 minuter tills kycklingen är mör och genomkokt.
6. Rör ner limesaft, hackad mynta och basilika.

Berits fisk- och skaldjurssoppa

2008-09-29T20:27:00.003+02:00

4 portioner
400 g torskfilé, sej eller hoki
1/2 purjolök
ca 50 g fänkål
2 tomater
2 msk olivolja
1 l fiskbuljong (vatten + 2 tärningar)
1 paket saffran (1/2 g)
1 lagerblad
1 burk musslor (250 g)
200 g räkor (skalade)
2 dl crème fraiche
2-3 msk örtkryddor provencale, frysta
salt

Aioli
1 1/2 dl majonnäs
1 vitlöksklyfta
salt

1. Tina fisken och skär den i bitar.
2. Skölj och strimla purjolöken. Ansa och finhacka fänkål. Skålla och hacka tomaterna och fräs allt i olja.
3. Tillsätt buljong, saffran och lagerblad. Låt sjuda i ca 10 minuter. Tillsätt fisken efter halva tiden.
4. Häll spadet av musslorna. Tillsätt musslor och räkor. Rör i crème fraiche och örtkryddor. Smaka av med salt. Låt allt bli varmt.
5. Blanda samman majonnäs med pressad vitlök. Smaka av med salt. Servera soppan med aioli.

Räkröra med pepparrot i avocado

2008-09-25T20:17:00.004+02:00

Förrätt eller kvällsgodis när det är fredagsmys

2 avocado
Vira in avocadorna i tidningspapper och låt ligga en dag eller två om du köpt riktigt hårda. Så blir de snabbt mjuka.

2 hårdkokta ägg
250 g skalade räkor
1 dl crème fraiche
½ dl majonäs
1 msk riven pepparrot
1/2 dl hackad gräslök
1 krm svartpeppar

Hacka ägg och räkor, spara några räkor för dekoration, blanda med majonäs och CF. Rör i pepparrot och gräslök. Smaka av med svartpeppar.

Bacon och kycklingpanna

2008-09-23T20:33:00.000+02:00

4-5 personer
1½ paket tärnad bacon
Ca 800 g strimlad kycklingfilé
1 stor gul lök
400 g färska champinjoner
2-3 dl crème fraiche
Svartpeppar
3 dl matlagningsyoghurt
1 gurka

Stek bacon och lägg åt sidan. Stek löken i baconfettet och när den börjar ta färg, lägg i champinjonerna och fräs en stund. Lägg i kycklingen och stek ca 5 minuter och till slut, slå på grädde så det får koka ihop, låt puttra ca 10 minuter.
Servera med en klick yoghurt och skivad gurka.

Gratinerad Rödspättafilé med räkor

2008-09-22T21:52:00.003+02:00

4 portioner
ca 8 fiskfiléer
salt, peppar
ca 400 g skalade räkor
3-400 g grön sprarris, lättkokt
1-1½ dl riven ost

Vitvinssås:
1 msk smör
2 dl vitt vin
1 msk philadelphiaost
2 dl fiskbuljong
3 dl vispgrädde
salt, peppar

1. Smält smöret till såsen i en tjockbottnad kastrull.
2. Häll i vin och buljong under vispning och tillsätt Philadelphiaosten. Tillsätt därefter grädden. Sjud och smaka av med salt och peppar samt ev lite mer vin.
3. Salta och peppra fiskfiléerna.
4. Smöra en form.
5. Lägg ner filéerna dubbelvikta.
6. Lägg på räkor och grön sparris spara några räkor att dekorera med, fördela såsen över formen och strö på osten.
7. Ställ in i ugnen i 250 grader.
8. Gratinera tills fisken är genomkokt, ca 15 minuter.
Servera med lättkokt broccoli.

Kalventrecote

2008-09-16T23:41:00.004+02:00

Idag har jag köpt kalventrecote och det är ju inte var dag precis. Men jag hade tur att Köttskolan i Eskilstuna hade förmånspriser på kalvkött. Sen blev det även kalvhals med lite ben och mycket fint kött som ska bli dillkött till helgen det kostade bara 60:-/kg och det kommer att bli en fin buljong. I veckan blir det så rimmad oxbringa, som var en helt perfekt bit, och till det blir det rotmos till maken och blomkålsmos till mig. Wow vilken vecka.

Ostfrittata

2008-09-15T20:22:00.003+02:00

Jag ska ha några tjejer på lunch och detta passar väl med lite sallad.

4 portioner
4 färska gula lökar
1 paprika
Smör
Salt, svartpeppar
6-8 ägg
1 dl vispgrädde
2 dl riven prästost

Oliver

Gör så här
Skiva löken och fräs den i smör i en stor stekpanna tills den blir mjuk tillsätt paprika och låt fräsa lite.. Krydda med salt och peppar. Vispa ihop ägg och gräddmjölk. Häll smeten i pannan och strö över osten. Lyft på löken och paprikan så att smeten kan rinna ner och lägg i några oliver. Stek tills omeletten stelnar. Vänd den med hjälp av ett fat eller en annan stekpanna i samma storlek och stek på andra sidan. Servera varm eller kall med en sallad och ev tunna skivor skinka.

Laxfrikassé

2008-09-11T00:01:00.002+02:00

4 personer
500 g skinn- och benfri laxfilé
2 dl Cremé Fraiche
2 dl vispgrädde
2 msk fiskfond
hackad dill
ca 10-15 kräftstjärtar i lag
salt, peppar

Tillbehör:
Broccoli

Gör så här:
1. Skär laxen i tärningar. Häll vispgrädden i kastrull och låt koka ihop 5 minuter och häll i CF. Låt det koka upp under omrörning.
2. Tillsätt laxtärningarna och fiskfond. Låt allt puttra några minuter på svag värme tills laxen är genomkokt.
3. Tillsätt dill och kräftstjärtar. Smaka av med salt och peppar. Serveras med färsk lättkokt broccoli.

Snabbsaltad gurka

2008-09-09T23:44:00.004+02:00

Jättegod till kycklinglevermoussen som finns under juli 2008

1 liter vatten
½ dl salt
2 tsk socker
2 msk ättiksprit
1 kg västeråsgurkor
10-12 dillkronor
ev 10-12 svartvinbärsblad

Rör lagen så att socker och salt löser sig. Borsta och skölj gurkorna och bladen noga. Pricka gurkorna så går saltet in fortare. Och nu är det några som protesterar mot sockret som ingår ovan men tänk på att det är bara 2 tsk och att det är 1 l vatten i lagen och den slänger du när gurkorna är uppätna så det kan inte vara så mycket man får i sig. Det här blir väldigt stor skillnad mot den söta inlaggda gurka som säljs färdig i glasburk i affären.

Blomkålssoppa med tryffel

2008-09-08T22:12:00.004+02:00

Antal portioner: 4
250 g blomkål
3 dl grädde
1 dl mjölk
1 st schalottenlök
1 st vitlöksklyfta
1 dl grönsaksbuljong
Cayennepeppar
Tryffelolja, vit
Salt & vitpeppar

Västerbottenflarn
50-75 g riven västerbottenost

Gör så här
1. Fräs lök och vitlök tills det blir mjukt.
2. Tillsätt grädde, mjölk och grönsaksbuljongen samt blomkålen.
3. Koka blomkålen tills den blir mjuk. Men ej för länge så den får en kålsmak.
4. Mixa soppan slät.
5. Smaka av med kryddor, tryffelolja. Passeras om man vill ha den helt slät.
6. Lägg riven ost i högar på smörpappersklädd plåt och grädda i 200 grader ca 6 min

Fisk med ost- och räksås

2008-09-07T19:50:00.002+02:00

4 personer
500 g hokifilé
1 tsk salt
50 g smör
2 msk Philadelphiaost
3 dl grädde
2 dl riven lagrad ost
Salt
Peppar
300 g räkor med skal
Kokt broccoli
Citronklyftor

Gör så här
1. Sjud fisken i saltat vatten cirka 10 minuter.
2. Smält smöret och rör ner Philadelphiaosten.
3. Blanda ordentligt, späd med grädde under omrörning.
4. Sjud såsen 5 minuter under omrörning.
5. Ta kastrullen från plattan, rör ner osten.
6. Salta och peppra.
7. Skala räkorna och blanda ner dem i såsen.

Servera fisken med såsen, kokt broccoli och citronklyftor.

Fläskfilégryta

2008-09-04T21:14:00.001+02:00

3-4 portioner
1 fläskfilé
Salt och svartpeppar
200 g champinjoner
1 gul lök
Salt och vitpeppar
3 dl grädde
1 tsk Sambal Oelek
½ tsk soya
1 vitlöksklyfta
1 tsk lökpulver
1 msk philadelphiaost

Gör så här:
Stek champinjoner och gul lök i smör och krydda med salt och vitpeppar, lägg åt sidan. Fräs fläskfiléskivor i smör tills de får fin färg, krydda med lite salt och svartpeppar. Häll på 3 dl grädde i pannan och häll på svamp och lök. Krydda med Sambal Oelek. Tillsätt lite soya, pressa en vitlöksklyfta och ta lite lökpulver. Låt grädden koka ihop och lägg i philadelphiaost att smälta.
Servera med färsk lättkokt broccoli.

Gulaschsoppa

2008-09-03T21:16:00.002+02:00

Om man är paprikaälskare kanske man tar färsk paprika istället för pulver.

5-6 portioner
500-800 gr blandfärs
3 morötter

1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
500 gr passerad tomat på tetra
6-7 dl vatten
ett litet blomkålshuvud (kan ersättas av vitkål)

Salt och peppar

1 tsk paprikapulver

Fräs köttfärsen, tärna morötter och lök och häll i tillsammans med hackad vitlök, vatten och tomat i en lagom stor gryta.

Koka ca 30 minuter tills morötterna är mjuka, lägg i blomkålsbuketter och låt koka med ca 10 min. Salta efter smak och lägg i riven ost. Jättegott och väldigt mättande.

Basilikabakad laxfilé

2008-09-02T22:11:00.003+02:00

4 portioner

4 bitar á 150 g lax filé

1 stor kruka basilika

2 dl olivolja

2 klyfta vitlök

4 dl riven prästost

Salt och peppar

Smör att steka i

Gör så här:
Mixa olja, basilika, riven prästost och vitlök. Smaksätt med salt och peppar. Krydda laxen med salt och peppar, stek den hastigt i smör. Lägg laxen i ugnsfast form, skeda över rikligt med basilikaolja. Tillagai 150 gradig ugn i ca 15 minuter. Lägg upp och ringla den överblivna basilikaoljan runt laxen. Servera t ex med en gratäng på broccoli.

Rödvinssmör och Örtsmör

2008-08-31T23:28:00.002+02:00

Vi grillade i helgen och till det behövs det goda kryddsmör att förhöja smaken med.

Rödvinssmör
350 g rumstempererat smör
3 schalottenlökar
4 dl kraftigt rött vin
1 dl hackad slätbladig persilja
salt och peppar

Skala och finhacka schalottenlöken. Fräs den i lite smör. Tillsätt rödvinet och kokatills ca ½ dl återstår. Rör smöret mjukt. Blanda i lök- och vinreduktionen och persiljan. Smaka av med salt och peppar.

Örtsmör
200 g rumstempererat smör
2 msk hackad persilja
1 msk finhackad gräslök
1 msk finhackad basilika
1 msk finhackad timjan
saft av citron
ev. salt

Blanda smöret med örterna och smaksatt eventuellt med lite salt och citronsaft. Ställ kallt.

Heta räkor i ugn

2008-08-21T21:52:00.002+02:00

Räkor, tomat, vitlök och ost blir läckert gratinerat i små portionsformar.

4 port
500 g räkor med skal
2 tomater
1 vitlöksklyfta
1/2 dl finhackad färsk persilja
4 msk tacosås
1/2 tsk salt
2 dl riven ost

Sätt ugnen på 250°. Skala räkorna och hacka tomaterna. Skala och finhacka vitlöken. Blanda räkor, tomater, vitlök, persilja, taco sauce och salt. Fördela blandningen i små ugnssäkra portionsformar. Strö över osten och gratinera i övre delen av ugnen ca 5 min.

Höstens utbildningar

2008-08-06T12:11:00.006+02:00

Hösten närmar sig nu snabbt. Kurserna är lagda för september.

Föredrag "Vad du äter påverkar dig mer än du tror"

Om att äta naturlig mat samt om hur lågkolhydratkosten kan vara lämplig för den som vill gå ner i vikt, har diabetes typ 2 eller är sockerberoende.

-*-*-*-*-*-*-*-*-
Kurs: "LCHF om lågkolhydratkost"

Om LCHF och hur man kan påverka sin diabetes typ 2 och göra hälsovinster samt gå ner i vikt utan att banta. Där bl.a detta kommer att ingå:

Varför vi ska undvika att äta kolhydrater; Olika sorters fett och hur man kan välja för bättre hälsa; Hormoner, blodsocker och insulin; Hjälpmedel för att nå våra mål; Vi sammanfattar och diskuterar vad vi lärt oss.

Fyllt majskycklingbröst och morötter

2008-08-05T22:15:00.003+02:00

Jag gjorde inte av med alla morötter igår så jag gjorde en till rätt med morötter. Majskyckling brukar finnas i frysen och briost finns alltid, så det blev denna rätt med annan smaksättning.

4 portioner
4 st majskycklingfiléer
4 skivor brieost
2 paket bacon
1 knippa färsk timjan
salt och peppar

Morötter:
8-10 st späda morötter
1 st rödlök
1 burk kokosmjölk alt 3 dl grädde
1/2 msk röd currypasta
1 knippa persilja
Salt och citronsaft
Smör till stekning

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Skär ett snitt i varje kycklingfilé. Salta och peppra. Fyll fickan med en skiva brieost, lägg i ett par kvistar timjan. Linda 2 skivor bacon runt varje filé. Sätt in i ugnen i ca 25-30 minuter.

Morötter:
Skala och skiva löken, skär morötterna slantar. Fräs morötter, lök och currypasta i lite smör.

Häll på kokosmjölken. Koka under lock tills morötterna är mjuka. Smaksätt med salt, ev peppar och citronsaft. Blanda i persiljan precis innan servering.

Ta ut kycklingen och skär i skivor diagonalt, servera i djup tallrik med morötterna.

Kassler med gräddstuvade morötter

2008-08-04T17:13:00.004+02:00

2 portioner
4 skivor kassler
1 knippa färska späda morötter
2 dl grädde
1 kruka persilja
salt o peppar
1 äggula

Skala morötterna och skär i slantar. Koka morötterna mjuka i grädde tillsätt persilja salt och peppar. Red stuvningen med en äggula men ta kastrullen från värmen och låt såsen tjockna. Såsen skär sig om du kokar den sedan ägget är tillsatt. Stek kasslern och servera.

Baconlindad torsk med blomkål- och broccolimos

2008-08-03T22:31:00.004+02:00

Har ätit mycket kött i helgen och i morgon tror jag att det får bli fisk igen.

4 portioner
600 g torskfilé (sej) färsk eller djupfryst
1 tsk salt
1 krm peppar
1 paket (140 g) bacon
1 paket (250 g) djupfryst broccoli
½ huvud blomkål
2 dl creme fraiche, ekologisk
1 tsk salt
1-2 krm mald vitpeppar

1. Skär blomkålen i mindre bitar.
2. Koka blomkålen mjuk i lättsaltat vatten.
3. Tina fisken om djupfryst används enligt förpackningens anvisning.
4. Skär fisken i fyra lika stora bitar.
5. Krydda dem med salt och peppar.
6. Linda baconskivorna runt fisken och lägg på ett ugnssäkert fat.
7. Stek fisken mitt i ugnen i 225 grader, ca 10-12 minuter beroende på tjocklek.
8. Skär broccolin i mindre bitar.
9. Låt broccolin koka med blomkålen några minuter.
10. Låt blomkål och broccoli rinna av.
11. Mosa blomkål och broccoli med elvisp direkt i kastrullen och tillsätt creme fraiche.
12. Smaka av moset med salt och vitpeppar. Servera fisken blomkål och broccolimoset och strimlad isbergssallat.

Mias Kycklinglevermousse

2008-07-31T22:54:00.001+02:00

Ett enkelt recept för den som gillar leverpastej.

400g kycklinglever
smör att steka i
2 cl konjak att flambera levern i
Salt och peppar
1 tsk timjan
2dl vispgrädde

Stek kycklinglevern i rikligt med smör tills den är väl genomstekt. Krydda med salt och peppar och tillsätt timjan. Flambera levern i konjak. Men se till att fläkten är avstängd!

Mixa den genomstekta levern tillsammans med grädde och ev lite extra smör. Häll smeten i en form som går att täcka med lock. Smeten blir lös men stelnar i kylskåpet.

Gratinerad kassler med blomkål

2008-07-29T22:09:00.001+02:00

4 portioner
3 dl vispgrädde
1 tsk röd thaicurry
2 msk tomatpuré
1 tsk sambal olek
1 gul lök
1 vitlök
100 g riven prästost

Blanda 1 tsk curry, tomatpuré och sambal i hårt vispad grädde. Lägg löken finhackad i en ugnsform med hackad vitlök. Lägg på kasslerskivorna på löken.
Bred på grädden över kasslerskivorna och strö på riven ost. Gratinera tills osten börjar ta färg i 200 grader, ca 25 minuter.
Servera med lättkokt blomkål.

Laxpudding à la LCHF

2008-07-28T21:36:00.003+02:00

Nu behövs ett enkelt recept när det är så varmat att man knappt orkar laga varm mat.

3-4 portioner
150-200 g kallrökt lax
5 ägg
500 gr keso
3 dl vispgrädde
Ev. salt och peppar
1 knippa finskuren dill

Vattna gärna ur keson lite grann. Strimla laxen. Blanda allt i en ugnsform. Grädda i ugn 175 grader ca 45 minuter och servera med smält smör.

Caesarsallad med stekt kycklingbröst

2008-07-27T19:08:00.002+02:00

4 portioner
3 st äggulor
3 dl matolja
0,5 msk Dijonsenap
1,5 dl ekologisk crème fraiche
3 klyftor vitlök
0,5 paket sardeller cirka 100 gram
0,5 dl riven parmesan
salt, peppar och lite citronsaft

1 pkt tärnat bacon
2 klyftor vitlök
2 krukor romansallad
½ tärnad gurka
1 st schalottenlök
salt och peppar
4 st kycklingbröst

Sås: Vispa äggulorna och senapen med en elvisp. Häll i matoljan lite i taget precis som till majonnäs. Blanda i crème fraichen. Stek vitlöksklyftorna i lite olja tills de är gyllenbruna. Finhacka sardellerna och de brynta vitlöksklyftorna. Blanda ner sardellerna, vitlöken och parmesanen i majonnäsen. Smaksätt med salt, peppar och lite citronsaft.

Sallad: Stek bacon knaprigt tillsätt vitlöken mot slutet och låt det sedan rinna av på papper. Plocka och skölj romansalladen. Finhacka schalottenlöken. Bryn kycklingfiléerna och efterstek på svag värme eller baka färdigt i ugn på 125 grader tills de är genomstekta. Blanda salladen med gurka, schalottenlöken, vitlöken, baconet och lite av såsen. Smaksätt med salt och peppar. Skär kycklingbrösten i bitar och lägg upp ovanpå salladen.

Gösfilé med pilgrimsmusslor i saffranssås

2008-07-19T13:30:00.001+02:00

4 gösfiléer ca 250 g/st
8 stora pilgrimsmusslor

Till såsen
3 scharlottenlökar
4 dl vitt vin
3 dl fiskbuljong
8 dl vispgrädde
50 g smörsalt
1 kuvert saffran

Smörj en eller två traktörpannor. Strö i löken och lägg fisken i pannan, Häll på så smycket vin och fiskfond så att det täcker. och pochera fisken under folie på medelvärme tills köttet är vitt och fast. Passa fisken så att den inte kokar för länge.

Ta upp fisken och håll den varm. Pochera musslorna i fonden ca ½ minut.

Sila fiskspadet och tillsätt resten av vinet, fonden samt grädden. Koka ner såsen tills det återsår cirka 6 dl. Tillsätt smör och smaka av med salt.

Slå den heta såsen över fisken och musslorna. Sjud ett ögonblick på spisen så att den blir varm. Servera gärna med broccoli eller spenat.

Coleslaw med valnötter

2008-07-18T22:48:00.002+02:00

6 dl finstrimlad vitkål
2 dl riven morot
1 st rödlök, hackad
1 dl majonnäs
1 msk dijonsenap
1 dl crème fraiche
1 dl valnötter
salt
grovmalen svartpeppar

Gör så här
1. Riv morötterna, finstrimla vitkålen och hacka löken och valnötterna.
2. Blanda dijonsenapen, majonnäsen och crème fraichen separat till en röra. Smaka av med salt och peppar.
3. Blanda grönsakerna med röran och strö valnötterna över.

Skaldjurssoppa

2008-07-18T21:12:00.003+02:00

4 portioner
2 gula hackade lökar
1 msk smör
½ liter grönsaksbuljong
2 morötter, finhackade
ev salt
5 dl vispgrädde
1 burk musslor med spad, 225 gram
1 pkt djupfrysta kräftstjärtar, ca 200 gram
ev en msk konjak
0,75 dl finhackad dill

1 Fräs löken lätt i en msk smör
2 Späd med buljongen, tillsätt morötterna och salta ev. lätt. Låt småkoka några minuter.Tillsätt grädden.
3 Tillsätt musslorna med sitt spad, samt kräftstjärtarna. Låt allt bli genomvarmt.
4 Smaka av, eventuellt med konjak, och lägg i dillen. Severa genast

Strömmingslåda

2008-07-18T12:43:00.002+02:00

Fören tid sedan gjorde jag en himla god strömmingslåda, så ta del och njut.

4 portioner
600 g strömmingsfiléer
1 tub anjovis
2 dl grädde
1 msk ketchup
lite dill

Klipp av ryggfenan på strömmingarna, ta en liten dutt anjovis på varje filé och rulla eller vik ihop. Rör ut ketchupen i grädden och slå över fisken. Klipp dillen över och grädda i ugn i 175 grader ca 20-25 minuter.

Hamburgare och sallad med thousand island-dressing

2008-07-16T23:23:00.007+02:00

Antal portioner: 4

Ingredienser
600 g nötfärs
2 st äggulor
1 msk fransk senap
2–3 msk grönpeppar
salt
ev peppar från kvarn
smör till stekning

Thousand island-dressing:
2 dl majonnäs
2 dl crème fraîche
1 dl chilisås
1 schalottenlök, finhackad
0.5 röd paprika, finhackad
1 dl ättiksgurka, finhackad
tabascosås
salt

Gör så här
1. Blanda samman färsen med resten av ingredienserna. Lägg i grönpeppar sist. Forma till fyra hamburgare.
2. Thousand island-dressing: Blanda samman alla ingredienser och smaka av med salt och tabascosås.
3. Stek eller grilla hamburgarna.
4. Servera tillsammans med blandad sallad med thousand island-dressing.

Aubergine fylld med köttfärs och ostsås

2008-07-14T22:26:00.003+02:00

2 portioner
1 aubergine
300 g köttfärs
olivolja + smör
1 msk tomatpure
1 msk tomatketchup
salt och svartpeppar
1 tsk timjan eller annan kryddört

Sås:
2 dl crème fraiche
1 dl vispgrädde
1 msk philadelphiaost
100 g riven ostsalt och vitpeppar

Gör så här:
Dela en lite större aubergine på längden och gröp ur innehållet med sked. Stek innehållet tärnat i olivolja och lägg åt sidan. Stek även skalen lite grann.

Stek köttfärsen smulig i smör. Lägg i innehållet från det stekta inkråmet. Låt smälta ihop lite. Tillsätt tomatpuré och ketchup och krydda.

Gör såsen:
Koka ihop grädde och philadelphiaosten och tillsätt CF, låt koka upp och tillsätt den rivna osten. Smaka av med vitpeppar, salt kanske finns så det räcker i osten.

Fyll aubergineskalet med färsen och häll över ostsåsen. Gratinera i 225 grader varm ugn, ca 15-20 minuter tills det får färg.

Sallad med kycklinglever

2008-07-13T19:39:00.002+02:00

2 portioner
1 påse blandsallad
2 tomater
1 bit gurka
200 g kycklinglever
100 g rökt sidfläsk
2 ägg stekt

Ansa och skölj salladen, riv och lägg i en salladsskål.
Skålla och flå tomaterna, kärna ur dem. Skär tomatköttet i små bitar och lägg i salladen.
Stek levern i smör ca 3 minuter, lägg dem i salladen.
Skär fläsket i små tärningar och stek dem i ca 5 minuter och lägg i salladen.
Blanda ingredienserna till vinägretten och häll den över salladen.
Stek äggen och lägg ovanpå salladen.

Prästens kyckling

2008-07-11T18:34:00.002+02:00

4 kycklingfiléer
salt
vitpeppar
2 dl crème fraiche
50 g finhackad skinka
2 msk finhackad persilja
1 tsk dijonsenap
2 dl riven lagrad prästost

Sätt ugnen på 225 grader.

Lägg kycklingféerna i en ugnssäker form. Salta och peppra.

Blanda CF, skinka, persilja, senap och riven prästost.

Bred blandningen över kycklingen och stek i mitten av ugnen i 20 - 25 minuter.

Serveras med gräddkokt spenat med en stor sked philadelphiaost.

Aubergine med sidfläsk

2008-07-10T18:35:00.006+02:00

Ett gott tillbehör i stället för potatis, eller kanske som förrätt.

4 portioner
Sätt ugnen på 175 grader.

4 aubergine
1 dl olivolja
100 g sidfläsk (rökt)
3 vitlöksklyftor
1 knippa persilja
salt och peppar

Skala auberginerna tunt. Skär dem i centimetersjocka skivor på längden. Stek skivorna i olivolja eller smör och låt dem rinna av lite. Hacka fläsket fint, pressa vitlöksklyftorna över fläsket och tillsätt hackad persilja. Rör samman allt väl.

Lägg auberginerna på en smord bakplåt eller på bakplåtspapper bred på fläskblandningen.

Låt det hela stå i ugnen ca 30 minuter. Serveras direkt.

Biff Special

2008-07-09T22:36:00.006+02:00

I Biff Special ska man ju ha potatis men här ersätter vi den med riven blomkål.

4 portioner
600 g oxfilé alt ekologisk ryggbiff
1 dl dijonsenap
1 dl crème fraiche
4 äggulor
2 st vitlöksklyftor
svartpeppar
2 st gula lökar
1 litet blomkålshuvud

Gör så här:

Tärna och fräs den gula löken.

Blanda CF, dijonsenap, äggulor, pressad vitlök och svartpeppar.

Skär oxfilén i strimlor och rör ner i marinaden. Låt stå svalt i en halvtimme. Tillsätt den stekta löken i marinaden.

Riv blomkålen grovt och råstek den i stekpanna. Salta och peppra. Lägg över blomkålen i en ugnsform och håll den varm.

Stek oxfilén i sin marinad. Servera med blomkålen.

Piggvarsfilé med champinjon- och örtsås

2008-07-08T20:48:00.004+02:00

Det händer att vi är på Gotland och då försöker jag alltid få tag på piggvar, eller som man säger på gotländska "buttar", som min make kallar för hönsmat. Det var vad de använde piggvaren till när han var liten och bodde där.

4 personer
800 gram piggvarsfiléer
4 finhackade schalottenlökar
100 g färska skivade champinjoner
1 msk smör till stekning
1 dl torrt vitt vin
8 dl vispgrädde
1 msk dijonsenap
1 msk finhackad dill
1 msk finhackad persilja
1 msk finhackad gräslök
1 knippa späda morötter
1 ask sockerärtor

1. Salta piggvarsfiléerna. Sätt ugnen på 200 grader
2. Bryn löken och champinjonerna lätt i smör.
3. Lägg i filéerna och låt dem bryna lätt på varje sida. Tillsätt vinet, grädden samt senapen. Låt koka upp.
4. Sätt in allt under lock i tio minuter.
5. Placera fisken på ett uppläggningsfat och håll den varm. Låt såsen koka ihop i en kastrull. Lägg ner de hackade örterna och avsluta med en klick smör.
6. Koka grönsakerna lätt i saltat vatten.
7. Fördela fisken på varma tallrikar och häll såsen över. Servera med grönsakerna.

Marinerade köttfärsbiffar

2008-07-07T20:21:00.006+02:00

4 portioner
500 g blandfärs
smör
1 halv gurka

Marinad:
3 msk matolja
1 msk HP-sås
2 msk äkta soya
1 tsk torkad timjan
1 krm vitpeppar
1 finhackad schalottenlök
1 vitlöksklyfta, pressad

Gott att äta till: Grönsallad.
Arbeta färsen smidig och forma den till fyra biffar, som du lägger på ett fat. Rör samman alla ingredienserna till marinaden. Häll den över biffarna och låt det hela stå kallt minst 1 timme.
Ta upp biffarna och låt dem rinna av. Stek biffarna i smör. De behöver inte bli helt genomstekta.
Lägg upp biffarna på varmt serveringsfat och håll dem varma.
Skölj, torka och dela gurkan på längden och gröp ur lite av kärnorna i mitten. Skiva gurkan i halvmånar och fräs upp den i litet matfett i stekpannan. Lägg gurkan bredvid biffarna på fatet, häll över litet av marinaden och servera.

Min nöttårta med päron

2008-07-06T18:47:00.005+02:00

Idag firar vi bröllopsdagen som vi glömde igår så det fick bli en god tårta till efterrätt

Ingredienser för 10 bitar

3 dl blandade nötkärnor
Ev. sötningsmedel
3 st äggvitor

Fyllning:
4 dl vispgrädde
1 msk vaniljsocker
2 msk kakao
1 st päron på burk

Gör så här
1. Värm ugnen till 150°. Mal nötterna och blanda dem med ev. sötningmedel.
2. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och vänd försiktigt ned i nötblandningen.
3. Rita upp 3 rundlar, ca 20 cm i diameter på bakplåtspapper. Bred ut smeten på dem och grädda mitt i ugnen cirka 15 minuter.
4. Lossa bottnarna omedelbart med en vass kniv. Låt svalna på plåten.
5. Vispa grädden till skum. Lägg samman bottnarna med vispad grädde emellan.
6. Spritsa resten av grädden över tårtan och garnera med päronklyftor. Pudra över kakao.

Gratinerad fisk à la Aivar

2008-07-04T00:27:00.001+02:00

600 g torskfiléer eller annan vit fisk
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2,5 dl creme fraiche
1 dl ajvar relish
2 msk persilja, hackad
1 dl ost, riven

Till servering
kokta grönsaker t ex broccoli

Gör så här
1. Sätt ugnen på 225°. Dela fisken i portionsbitar och salta och peppra.
2. Lägg fisken i en smord ugnssäker form. Vispa ihop CF och ajvar relish. Häll det över fisken. Strö över persilja och ost.
3. Gratinera i mitten av ugnen ca 20 minuter.

Zac's åsikter på ett fat: Vafaan - tjock av frukt??

2008-07-03T21:58:00.000+02:00

Zac's åsikter på ett fat: Vafaan - tjock av frukt??

Choklad-pannacotta

2008-07-02T19:57:00.006+02:00

4 portioner
2 dl vispgrädde
1 msk socker, kan uteslutas
100 g mörk choklad 70 %
0.75 gelatinblad

Gör så här
1. Blötlägg gelantinbladet i en skål med vatten i cirka 5 minuter. Koka undertiden upp grädde och socker. Ta bort kastrullen från värmen och låt stå 10 minuter under lock.
2. Ta upp gelantinbladet och krama ur vattnet. Lägg ner det i den varma grädden och rör om så att det smälter.
3. Hacka chokladen och lägg i bunke. Häll över den varma gräddblandningen och rör om väl.
4. Häll upp i 4 koppar eller glas och ställ dem kallt i kylen cirka 3 timmar tills de stelnat helt. Servera med färsk frukt, gärna hallon.

Neptunigratäng

2008-07-01T11:12:00.004+02:00

Minns ni 60- 70-talet när vi åt Neptunigratäng. Jag jobbade i Bonnierskrapan och läste Damernas Värld och Yvonne Sensori tror jag redaktören hette som publicerade receptet.

500 g spättafilé eller annan vit fisk
1/2 tsk salt
1 burk champinjonkräm
100 g svart kaviar
2 dl vispgrädde

Torka av och salta fiskfiléerna och bred över svampkrämen. Vik filéerna dubbla och lägg tätt i ugnsform. Bred över kaviaren och täck med vispgrädde.

Ställ i nedre delen av ugnen i 200 grader, 25-30 minuter.

Zucchinigratäng

2008-06-29T20:24:00.006+02:00

Nu gör vi en grönsaksgratäng till chorizokorven.

800 g zucchini
2 tsk olja
2 dl vispgrädde
2 skivade gula lökar
1 vitlöksklyfta
salt och malen svartpeppar
1½ dl Prästost, lagrad

Värm ugnen till 200°.
Skölj zucchinierna noga. Skär av ändarna och skiva zucchinierna tunt. Lägg skivorna i kokande, saltat vatten och låt dem få ett hastigt uppkok. Låt zucchinin rinna av ordentligt.

Smörj en ugnssäker form med oljan, varva zucchini och lök. Pressa över vitlöksklyftan och krydda med salt och peppar. Slå över grädden och strö över den rivna osten. Gratinera i ugnen i ca 15-20 minuter eller tills osten fått gyllenbrun färg.

Kantarell- och ostpaj

2008-06-27T10:43:00.003+02:00

1 finhackad gul lök
1 rejäl klick smör
100-150 g gula kantareller
3 dl riven Prästost, lagrad
3 msk finhackad gräslök
2 ägg
2 dl creme fraiche
salt & nymalen vitpeppar

Fräs löken i smöret tills den blir glansig utan att ta färg. Tillsätt de lätt hackade kantarellerna och låt fräsa i ca 5 minuter under omrörning. Krydda med salt & peppar. Fördela kantarellfräset i en lämplig ugnsform. Strö över lite av den rivna osten. Vispa sönder äggen i en bunke och tillsätt creme fraichen och ev. lite vatten. Blanda väl och smaka av med salt & peppar. Häll äggstanningen över kantarellerna, strö över gräslöken och resten av osten.
Grädda i 175 grader i ca 20 minuter, eller tills "pajen" är gyllenbrun. Servera ljummen till kräftor, en köttbit eller något kallskuret vilt.

Timjanbiffar

2008-06-25T20:37:00.005+02:00

4 portioner

400 g köttfärs
2 äggulor
1 krm svartpeppar
1 tsk timjan
1 tsk salt
1 dl hackad gräslök
2 dl vispgrädde
smör

Gör så här:

Blanda färsen med äggulor, salt, peppar, gräslök och timjan. Tillsätt grädde lite i taget. Forma 8 små biffar. Stek dem i smör ca 3 min på varje sida. Servera med sallad.

Ugnstekt lax med citronsås

2008-06-25T20:10:00.004+02:00

4 personer
7-800 g laxfilé utan skinn
1½ tsk salt
svartpeppar från kvarn

Citronsås
1 citron
2 dl creme fraiche
1½ dl vispgrädde
2 dl vatten
1 fiskbuljongtärning eller fond
salt, vitpeppar

Tillbehör
Blomkålsmos
2 dl grädde
1½ msk smör
Haricots verts

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Skär laxen i portionsbitar. Salta och peppra dem runt om . Lägg fisken på en plåt med bakplåtspapper.

Blomkålsmos:
Ta ett blomkålshuvud och dela i buketter. Sjud sakta i grädde och smör till blomkålen mjuknar mosa med elvisp direkt i kastrullen. Smaka av med salt och vitpeppar.

Sås:
Tvätta och borsta citronen. Gör tunna sprimlor av det gula skalet med zestjärn eller potatisskalare och kniv. Koka skalen 1/2 minut och läg sedan vattnet.
Koka ihop creme fraiche, grädde, vatten och buljongen 5-10 minuter. Smaka av med 1-2 msk pressad citron och om det behövs salt och pappar. Tillsätt citronskalen.

Stek fisken mitt i ugnen ca 10 min strax före servering. Värm såsen och servera med blomkålsmos och haricots verts.

Midsommarmaten

2008-06-19T12:49:00.005+02:00

Så är midsommaren här. Och om någon har bakat en jordgubbstårta tror jag att jag smakar en liten bit i alla fall. Och hur gör ni med sillen och färska potatisen. Ja det får nog bli lite av den varan också och för säkerhets skull har jag inhandlat lågkolhydratöl Pripps Pure. Lägger in sillen själv för att inte få så mycket socker och använder lite stevia istället. Ett par pyttesmå potatisar kan väl få rymmas också. Vi sitter länge och äter och till slut kommer svenska kräftor från frysen fram som jag sparat. På lördagen blir det grillad entrecote med bearnaisås. Jag har kommit över några stora fina entrecoter med mycket marmorering det blir fina fisken skulle man kunna säga, med mycket omega3 i det köttet. Så efter helgen får vi ta nya tag och äta striktare igen.

Glad midsommar!

Dagens franska köttgryta

2008-06-17T21:56:00.005+02:00

Idag hittade jag ekologiskt kött på Willys. Det blev en enkilos bit av högreven som jag skar ner till en köttgryta.

1 kg ekologisk högrev av nöt

2 färska gul lök i kvartar

1,5 dl rött vin

1,5 msk smör

2 msk olivolja

I stället för potatis:

½ vitkålshuvud

3 färska morötter i slantar

3 salladslökar i skivor

1 msk smör

1 msk olivolja

2 dl vatten

Bryn köttet och lägg i en gryta. Bryn lök och häll på vinet och rör i botten på pannan så får du fin buljong. Häll i grytan.

Vitkålen bräseras i en stekpanna. Strimla kålen, morötter och salladslök och lägg i stekpanna med lite vatten och smör låt bräsera en stund. När vattnet börjar koka in slå på en liten skvätt med olivolja så sallade blir lite glansig.

Om du har köpt ekologiskt kött så kokar grytan snabbare än vanligt och det blir mörare än med vanligt kött.

Tjälknöl

2008-06-14T22:00:00.004+02:00

(4 pers)
Ca 1 kg fryst rostbiff eller fransyska

Vitlökslag:
1 liter vatten
1 dl grovt salt
(2 msk socker)
3 krossade vitlöksklyftor

eller Enbärslag:
1 liter vatten
1 dl grovt salt
(2 msk socker)
1 lagerblad
½ tsk krossad svartpeppar
15 krossade enbär

Lägg det frysta köttet i en liten långpanna, ställ in i kall ugn och sätt termostaten på 75-100°.

Stick in köttermometern när köttet tinat (efter ca 2 tim). Låt köttet stå i ugnen tills termometern visar 63°.

Koka upp vatten, salt och socker. Smaksätt med respektive lags övriga kryddor.
Lägg köttet i en bunke och häll den varma lagen över så att den täcker köttet.
Ställ köttet kallt ca 5 timmar.

Skär köttet i tunna skivor och servera med stekt riven blomkål och sallad.

Ev. serveras också en ”falsk” aiolisås till köttet, gjord på majonnäs, creme fraiche och lite pressad vitlök.

Jag har provat att äta smörgås

2008-06-11T19:25:00.006+02:00

Ja, det är alldeles rätt. Brödet var av en ny typ som är lågkolhydratbröd. Och jag måste säga att jag blev förvånad. Jag blev jättemätt på 2 skivor vitt bröd med lite frön i och jag varade mätt till nästa mål mat utan något som helst sug. Såg ut som ett vanligt rostbröd. Per skiva innehåller brödet 3,4 kh. Brödet heter Ny Start!

Det finns även en annan sort som är grövre med mer frön i och heter LowCarb
Innehåll per skiva:
Kalorier: 238kj/57kcal
Protein: 5 g
Fett: 3 g
Kolhydrater: 2,7 g
Socker: 0 g
Kostfiber: 3,3

Brödet säljs i Stockholms län så jag fick åka till Södertälje för att få tag på mitt bröd. Men tyvärr var LowCarb-brödet slut. Så det fick bli 2 st med vitt bröd i stället. Det var skivat och klart för användning och kostade 22:90/st på Ica Maxi.

Båda bröden distribueras av företaget CarbZone

Mozzarellakassler med zucchini

2008-06-10T19:13:00.004+02:00

4 portioner
8 st kasslerskivor
2 st zucchini
8 st tomater, soltorkade, marinerade
250 g mozzarella
1 tsk salt
2 msk olivolja
1 krm svartpeppar, nymald
0,5 basilikakruka

Gör så här
1. Sätt ugnen på 250°.
2. Skär zucchinin i 1/2 cm tjocka skivor. Skär tomaterna i strimlor och osten i skivor.
3. Skär kasslern i skivor ca 0,5 cm tjocka. Stek dem i 1/2 msk olja ca 1-2 min per sida. Lägg dem på ett ugnssäkert fat.
4. Stek zucchiniskivorna ca 1/2 min per sida i 1/2 msk olja. Lägg dem lite omlott ovanpå kasslern. Lägg på tomater och ost.
5. Gratinera i övre delen av ugnen i 4–5 min. Strö över svartpeppar och grovhackad basilika.

Fläskkotlett med rostade grönsaker

2008-06-09T13:09:00.006+02:00

I dag får det bli enkel mat igen.

4 personer
4 fläskkotletter
1 zuccini
4 färska morötter med blast
2 röd lök
2 gul lök
2 paprikor 1 gul + 1 röd
150 g smör + 2 vitlöksklyftor + 1 knippa persilja
salt + peppar

Dela zuccinin i 4 kvartar på längden och dela på tvären om den är väldigt lång. Skrapa morötterna och ta bort blasten. Dela löken i halvor. Dela paprikorna i 1/4-delar. Lägg smör, pressad vitlök och hackad persilja på en djup tallrik och mosa ihop till vitlökssmör. Lägg grönsakerna på bakplåtspapper i en ugnsform eller plåt. Bottna med lite olivolja och pensla även ovanpå grönsakerna, salta och peppra. Klicka på lite av kryddsmöret. Grädda i ugn på 200 grader i ca 20-25 min tills det får färg.

Stek och krydda kotletterna som serveras med grönsaksröran och kallt vitlökssmör.

Långhelg med god mat

2008-06-05T14:22:00.005+02:00

På grund av värmen har jag tänkt att det ska bli väldigt lätt mat. Så i kväll blir det Quiche Lorraine, eller skink och ostpaj. Men utan pajskal eftersom det inte passar oss LCHF:are längre. Men det blir lika gott ändå med mycket god lagrad ost i.

Fredag serveras det en sallad på kyckling som just nu står i ugnen. Det är både godare och nyttigare att steka kycklingen själv med några klyftor vitlök i magen, och med salt och peppar. Så lägger jag den i en stekpåse och häller över lite olivolja direkt över kycklingen när den ligger i påsen och får stå minst 1,5 timme på 175 grader i ugnen. Spara den goda kycklingbuljongen och använd till sås någon annan dag.

Till salladen, romainsallad, tomater och gurka som bas, sedan brukar jag ta lite färsk grön sparris som jag steker lätt i smör eller skivade färska champinjoner. Blanda en dressing på 1 msk Dijonsenap, 2 msk vitvins vinäger, 3-4 msk olivolja. Blanda senap och vinäger först så löser sig senapen och sen i med oljan, krydda lite med salt och peppar och häll över salladen.

Lördag blir det grillat. Helstekt fläskfilé på grillen, blir inte så torrt. Äts med färsk vitkål som bräseras i lite vatten och några droppar citron. När vattnet börjar koka bort tillsätts lite olivolja mot slutet för att blanka av kålen. Man kan med fördel även tillsätta lite skärbönor eller sockerärtor i kålen. Äts gärna med bearnaissås, eller lägger man fettet på deserten med vispgrädde och hallon.

Trevlig helg!

Skink och ostsallad

2008-06-03T00:11:00.003+02:00

4 portioner
400 g blandad sallad
200 g ost, t ex Västerbotten
100 g lufttorkad skinka
100 g soltorkade tomater
100 g strimlade sugar snaps
50 g valnötter
2 finhackade bananschalottenlökar
ca 1/4 dl olivolja
ca 1 msk balsamvinäger
basilika salt och peppar

Gör så här:
Skär osten i kuber och blanda med övriga ingredienser förutom skinkan. Smaka av salladen med salt och peppar. Lägg upp och toppa med skinkan.

Basilikabakad laxfilé

2008-06-02T23:56:00.003+02:00

2 port
2 bitar laxfilé, 150 g
1 kruka basilika
1 dl olivolja
1 klyfta vitlök
2 dl riven prästost
Salt och peppar
Smör att steka i

Gör så här:
Mixa olja, basilika, riven prästost och vitlök. Smaksätt med salt och peppar. Krydda laxen med salt och peppar, stek den hastigt i smör. Lägg laxen i ugnsfast form, skeda över rikligt med basilikaolja. Tillaga i 150 gradig ugn i ca 15 minuter. Lägg upp och ringla den överblivna basilikaoljan runt laxen. Servera t ex med en gratäng på höstens grönsaker.

Blåbär med kokostäcke

2008-06-02T14:48:00.011+02:00

4 - 6 portioner
1 1/2 - 2 paket frysta blåbär
2 tsk malen ingefära
50 g smör
2 ägg
Ev sötningmedel
4 dl kokosflingor

Att servera till:
2 – 3 dl tjock grekisk yoghurt, 10 %
Blåbär till dekoration

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175°C. Lägg blåbären i en ugnssäker form.
2. Strö över ingefäran och sötningsmedlet.
3. Smält smöret i en kastrull.
Vispa ägg för hand. Rör i det smälta smöret och kokosflingorna.
4. Bred blandningen över blåbären och grädda i ugn i 20 minuter.

Servera med tjock grekisk yoghurt eller vispad grädde.