Allt om diabetes

Läs vad Kostdoktorn skriver om diabetes

Laxfyllda spättarullar med vinsås, en lättgjord festrätt

4 pers
600 g spättfiléer
ca 100 g tunna skivor rökt laxfilé
salt, peppar
3 dl fiskbuljong

Vinsås:
2 msk smör
2 dl fiskbuljong
1 dl vitt vin
2 msk Philadelphiaost
1 dl + 1 dl vispgrädde
pressad citronsaft
salt, peppar.

Garnering: räkor dill, citron

1. Lägg ut fiskfiléerna på en skärbräda. Dela på laxskivorna och fördela dem över fiskfiléerna. Rulla samman dem och krydda lätt med (salt) och peppar. Lägg dem i en traktörpanna eller stekpanna med lock.

2. Häll fiskbuljongen runtom fiskrullarna och låt dem småputtra under lock ca 7-8 minuter eller tills fisken är vit och ogenomskinlig.

3. Sila ifrån 2 dl buljong och håll fisken varm.

4. Smält smöret. Späd med buljong, vin och 1 dl grädde i omgångar under omrörning och rör ner Philadelphiaosten och låt koka ihop ca 5 min. Smaka av med pressad citronsaft, salt och peppar.

5. Vispa 1 dl grädde hårt och rör ner i såsen. Lägg fiskrullarna på ett uppläggningsfat och garnera med räkor, citron och dill. Bjud lättkokta grönsaker till.

BROCCOLITIMBALER

Jättegoda timbaler till julskinkan. Om du i stället vill ha det till fisk kan du tillsätta några droppar citronsaft och lite citronrasp.

4 personer
350 g broccoli
2 ägg
1 dl vispgrädde
salt
svartpeppar

vitlökspulver
Sätt ugnen på 175 grader. Smörj små cocotte-formar väl. Koka broccolin mjuk. Låt broccolin rinna av och svalna lite. Lägg den tillsammans med övriga ingredienser i matberedare eller mixer och kör till en slät puré. Fördela blandningen i formarna. Grädda i mitten av ugnen ca 30 min i vattenbad eller på full effekt ca 4-5 min i mikrovågsugn.

Lycka till och God Jul!

Legympaj

Den här pajen passar särskilt bra till julskinkan!

10 st tomater
5 st schalottenlökar
3 st vitlöksklyftor
0.5 dl olivolja
1 st lagerblad
färsk timjan
färsk basilika
1 st zucchini
salt
vitpeppar
2 dl gröna oliver

Gör så här
1. Skär sex av tomaterna i bitar. Skala och skiva schalottenlöken. Skala och grovhacka vitlöksklyftorna. Lägg allt i en panna och fräs det i olivolja. Lägg i lagerbladet. Smaksätt med timjan, basilika, salt och peppar. Låt det koka ihop i ca 10 min. Tag upp lagerbladet.

2. Skiva zucchinin tunt. Salta och häll på lite olivolja så att den börjar svettas. Skiva resten av tomaterna.

3. Lägg tomatröran i en pajform. Varva tomatskivor och zucchini över tomatröran.
4. Grädda pajen i ugnen i ca 10 min så att den får lite färg på toppen.

5. Lägg på oliverna och rippla över lite olivolja.

Mandelvåfflor

3 Ägg
1 dl grädde
100 g mald mandel
3/4 tsk bikarbonat
ev några droppar hermesetas

Vispa samman och grädda i väl smörad våffellagg.

Med vispgrädde och hallon blir det jättegod helgdessert.