Kloka tankar från 1700-talet

Hittade dessa kloka rader på Kostdoktorn

Ӏta lite,
dricka vatten,
roligt sällskap,
sömn om natten,
käckt arbeta,
lägligt bo,
stillhet någon stund på dagen,
det är lagen för min hälsa och min ro”
Olof von Dahlin, 1700-talet

Choklad pannacotta

En smarrig efterrätt borde passa efter soppan.
4 portioner
2 dl vispgrädde
1 msk socker alt. 1 knivsudd stevia
100 g mörk choklad
0.75 st gelatinblad

Gör så här
1. Blötlägg gelantinbladet i en skål med vatten i cirka 5 minuter. Koka under tiden upp grädde och socker eller stevia. Ta bort kastrullen från värmen och låt stå 10 minuter under lock.
2. Ta upp gelantinbladet och krama ur vattnet. Lägg ner det i den varma grädden och rör om så att det smälter.
3. Hacka chokladen och lägg i bunke. Häll över den varma gräddblandningen och rör om väl.
4. Häll upp i 4 koppar eller glas och ställ dem kallt i kylen cirka 3 timmar tills de stelnat helt. Servera med hallon.
Om du är sockerallergiker så uteslut socker eller ersätt med stevia.

Underbar fransk fisksoppa

6 portioner
300 g gösfilé eller torskfilé
300 g laxfilé utan skinn
300 g räkor skalade
2 gula hackade lökar
3 skivade vitlöksklyftor
1 stor morot i slantar
½ blomkålshuvud
3 tomater
2 msk olivolja
1 kuvert saffran
1tsk hela fänkålsfrön
2 tsk torkad timjan
1½–2 tsk salt, gärna flingsalt
nymald vit- eller svartpeppar
1,2 liter vatten
ca 2 dl torrt vitt vin
2 fiskbuljongtärningar eller fond
5 dl vispgrädde
bladpersilja, späd färsk timjan

Om man skär grönsakerna i förväg går det sedan fort att göra soppan. Tomaterna behöver inte skalas men skär bort fästet och dela tomaterna i stora bitar.

Fräs löken + vitlöken varsamt i olja i en stor kastrull eller gryta. Smaksätt med saffran, fänkålsfrö och torkad timjan och rör om. Lägg ner morot, riven blomkål och tomater. Späd med vatten och vin, lägg i buljongtärningarna eller fond och koka i 10–15 minuter. HIT kan man förbereda.
Skär sedan den helt benfria fisken i kuber, ca 3 cm stora. Skala räkorna.
Koka sedan upp soppan igen, nu tillsammans med grädden. Krydda med salt och peppar. Lägg i fiskbitarna och sjud dem i soppan 3–4 minuter. Lägg i skalade räkor (de ska inte koka) och smaka av soppan. Toppa den med lite hackad bladpersilja och generöst med späda timjanblad.

Allt om diabetes

Läs vad Kostdoktorn skriver om diabetes

Laxfyllda spättarullar med vinsås, en lättgjord festrätt

4 pers
600 g spättfiléer
ca 100 g tunna skivor rökt laxfilé
salt, peppar
3 dl fiskbuljong

Vinsås:
2 msk smör
2 dl fiskbuljong
1 dl vitt vin
2 msk Philadelphiaost
1 dl + 1 dl vispgrädde
pressad citronsaft
salt, peppar.

Garnering: räkor dill, citron

1. Lägg ut fiskfiléerna på en skärbräda. Dela på laxskivorna och fördela dem över fiskfiléerna. Rulla samman dem och krydda lätt med (salt) och peppar. Lägg dem i en traktörpanna eller stekpanna med lock.

2. Häll fiskbuljongen runtom fiskrullarna och låt dem småputtra under lock ca 7-8 minuter eller tills fisken är vit och ogenomskinlig.

3. Sila ifrån 2 dl buljong och håll fisken varm.

4. Smält smöret. Späd med buljong, vin och 1 dl grädde i omgångar under omrörning och rör ner Philadelphiaosten och låt koka ihop ca 5 min. Smaka av med pressad citronsaft, salt och peppar.

5. Vispa 1 dl grädde hårt och rör ner i såsen. Lägg fiskrullarna på ett uppläggningsfat och garnera med räkor, citron och dill. Bjud lättkokta grönsaker till.

BROCCOLITIMBALER

Jättegoda timbaler till julskinkan. Om du i stället vill ha det till fisk kan du tillsätta några droppar citronsaft och lite citronrasp.

4 personer
350 g broccoli
2 ägg
1 dl vispgrädde
salt
svartpeppar

vitlökspulver
Sätt ugnen på 175 grader. Smörj små cocotte-formar väl. Koka broccolin mjuk. Låt broccolin rinna av och svalna lite. Lägg den tillsammans med övriga ingredienser i matberedare eller mixer och kör till en slät puré. Fördela blandningen i formarna. Grädda i mitten av ugnen ca 30 min i vattenbad eller på full effekt ca 4-5 min i mikrovågsugn.

Lycka till och God Jul!

Legympaj

Den här pajen passar särskilt bra till julskinkan!

10 st tomater
5 st schalottenlökar
3 st vitlöksklyftor
0.5 dl olivolja
1 st lagerblad
färsk timjan
färsk basilika
1 st zucchini
salt
vitpeppar
2 dl gröna oliver

Gör så här
1. Skär sex av tomaterna i bitar. Skala och skiva schalottenlöken. Skala och grovhacka vitlöksklyftorna. Lägg allt i en panna och fräs det i olivolja. Lägg i lagerbladet. Smaksätt med timjan, basilika, salt och peppar. Låt det koka ihop i ca 10 min. Tag upp lagerbladet.

2. Skiva zucchinin tunt. Salta och häll på lite olivolja så att den börjar svettas. Skiva resten av tomaterna.

3. Lägg tomatröran i en pajform. Varva tomatskivor och zucchini över tomatröran.
4. Grädda pajen i ugnen i ca 10 min så att den får lite färg på toppen.

5. Lägg på oliverna och rippla över lite olivolja.