Berits fisk- och skaldjurssoppa

4 portioner
400 g torskfilé, sej eller hoki
1/2 purjolök
ca 50 g fänkål
2 tomater
2 msk olivolja
1 l fiskbuljong (vatten + 2 tärningar)
1 paket saffran (1/2 g)
1 lagerblad
1 burk musslor (250 g)
200 g räkor (skalade)
2 dl crème fraiche
2-3 msk örtkryddor provencale, frysta
salt

Aioli
1 1/2 dl majonnäs
1 vitlöksklyfta
salt

1. Tina fisken och skär den i bitar.
2. Skölj och strimla purjolöken. Ansa och finhacka fänkål. Skålla och hacka tomaterna och fräs allt i olja.
3. Tillsätt buljong, saffran och lagerblad. Låt sjuda i ca 10 minuter. Tillsätt fisken efter halva tiden.
4. Häll spadet av musslorna. Tillsätt musslor och räkor. Rör i crème fraiche och örtkryddor. Smaka av med salt. Låt allt bli varmt.
5. Blanda samman majonnäs med pressad vitlök. Smaka av med salt. Servera soppan med aioli.

Räkröra med pepparrot i avocado

Förrätt eller kvällsgodis när det är fredagsmys

2 avocado
Vira in avocadorna i tidningspapper och låt ligga en dag eller två om du köpt riktigt hårda. Så blir de snabbt mjuka.

2 hårdkokta ägg
250 g skalade räkor
1 dl crème fraiche
½ dl majonäs
1 msk riven pepparrot
1/2 dl hackad gräslök
1 krm svartpeppar

Hacka ägg och räkor, spara några räkor för dekoration, blanda med majonäs och CF. Rör i pepparrot och gräslök. Smaka av med svartpeppar.

Bacon och kycklingpanna

4-5 personer
1½ paket tärnad bacon
Ca 800 g strimlad kycklingfilé
1 stor gul lök
400 g färska champinjoner
2-3 dl crème fraiche
Svartpeppar
3 dl matlagningsyoghurt
1 gurka

Stek bacon och lägg åt sidan. Stek löken i baconfettet och när den börjar ta färg, lägg i champinjonerna och fräs en stund. Lägg i kycklingen och stek ca 5 minuter och till slut, slå på grädde så det får koka ihop, låt puttra ca 10 minuter.
Servera med en klick yoghurt och skivad gurka.

Gratinerad Rödspättafilé med räkor

4 portioner
ca 8 fiskfiléer
salt, peppar
ca 400 g skalade räkor
3-400 g grön sprarris, lättkokt
1-1½ dl riven ost

Vitvinssås:
1 msk smör
2 dl vitt vin
1 msk philadelphiaost
2 dl fiskbuljong
3 dl vispgrädde
salt, peppar

1. Smält smöret till såsen i en tjockbottnad kastrull.
2. Häll i vin och buljong under vispning och tillsätt Philadelphiaosten. Tillsätt därefter grädden. Sjud och smaka av med salt och peppar samt ev lite mer vin.
3. Salta och peppra fiskfiléerna.
4. Smöra en form.
5. Lägg ner filéerna dubbelvikta.
6. Lägg på räkor och grön sparris spara några räkor att dekorera med, fördela såsen över formen och strö på osten.
7. Ställ in i ugnen i 250 grader.
8. Gratinera tills fisken är genomkokt, ca 15 minuter.
Servera med lättkokt broccoli.

Kalventrecote

Idag har jag köpt kalventrecote och det är ju inte var dag precis. Men jag hade tur att Köttskolan i Eskilstuna hade förmånspriser på kalvkött. Sen blev det även kalvhals med lite ben och mycket fint kött som ska bli dillkött till helgen det kostade bara 60:-/kg och det kommer att bli en fin buljong. I veckan blir det så rimmad oxbringa, som var en helt perfekt bit, och till det blir det rotmos till maken och blomkålsmos till mig. Wow vilken vecka.

Ostfrittata

Jag ska ha några tjejer på lunch och detta passar väl med lite sallad.

4 portioner
4 färska gula lökar
1 paprika
Smör
Salt, svartpeppar
6-8 ägg
1 dl vispgrädde
2 dl riven prästost

Oliver

Gör så här
Skiva löken och fräs den i smör i en stor stekpanna tills den blir mjuk tillsätt paprika och låt fräsa lite.. Krydda med salt och peppar. Vispa ihop ägg och gräddmjölk. Häll smeten i pannan och strö över osten. Lyft på löken och paprikan så att smeten kan rinna ner och lägg i några oliver. Stek tills omeletten stelnar. Vänd den med hjälp av ett fat eller en annan stekpanna i samma storlek och stek på andra sidan. Servera varm eller kall med en sallad och ev tunna skivor skinka.

Laxfrikassé

4 personer
500 g skinn- och benfri laxfilé
2 dl Cremé Fraiche
2 dl vispgrädde
2 msk fiskfond
hackad dill
ca 10-15 kräftstjärtar i lag
salt, peppar

Tillbehör:
Broccoli

Gör så här:
1. Skär laxen i tärningar. Häll vispgrädden i kastrull och låt koka ihop 5 minuter och häll i CF. Låt det koka upp under omrörning.
2. Tillsätt laxtärningarna och fiskfond. Låt allt puttra några minuter på svag värme tills laxen är genomkokt.
3. Tillsätt dill och kräftstjärtar. Smaka av med salt och peppar. Serveras med färsk lättkokt broccoli.