tisdag 28 oktober 2008

Älggryta à la Moutarde

I morgon ska jag köpa älgkött igen, det är verkligen gott och mört. Dessutom innehåller vilt mycket omega-3 som vi behöver äta mycket av. Jag hoppas att det är älgen som jag sett gå förbi på 10 m håll på campingen och som är galen efter att ha ätit äpplen, den gillade inte vårat röda solparasoll som den försökte stjälpa.

4 personer

500 g grytbitar av älg alternativt nöt
1 pkt tärnad bacon
2 st gula lökar grovt hackade
2 msk smör
1 morot
1-2 msk dijonsenap
1 msk tomatpuré
1 lagerblad
1 tsk torkad timjan
salt och svartpeppar
(ev 2 dl gott rödvin)

Stek bacon och lägg över i gryta, bryn därefter köttet i stekflottet och lägg över i grytan. Smält smör i stekpannan och bryn löken och moroten i bitar. Slå på vatten i stekpannan och häll skyn över i grytan. Lägg i senap, tomatpuré, timjan och lagerblad. Salta och peppra eller använd en god buljong. Låt koka 1 timme. Jag tillsätter gärna lite rödvin. Servera med gratinerad blomkål eller brytbönor.

söndag 26 oktober 2008

Fisk i apelsinsås

4 portioner
Jättesnabbt och enkelt - fisken lagas direkt i sin goda sås.

600 g fiskfilé
1/2 tsk salt
1/2 dl grädde
1 msk philadelphiaost
1 1/2 msk konc hummerfond
rivet skal av 1/2 apelsin
1/2 tsk timjan
1/2 dl hackad gräslök

1. Dela fisken i 4 portionsbitar och salta dem.
2. Vispa ihop grädde, ost, hummerfond, apelsinskal, timjan och gräslök i en låg vid gryta.
3. Låt det koka upp och lägg ner fisken.
4. Låt fisken sjuda i såsen på svag värme i 6-7 min utan lock.
5. Garnera med färsk timjan och/eller gräslök och apelsinskal. Servera med broccoli.

torsdag 23 oktober 2008

Gott smör till kött eller fisk

Örtsmör
150 g rumstempererat smör
1 msk hackad persilja
1 msk finhackad gräslök
1 msk finhackad basilika
½ msk finhackad timjan
saft av citron
ev. salt

Blanda smöret med örterna och smaksätt eventuellt med lite salt och citronsaft. Ställ kallt.


Vitlökssmör
150 g rumstempererat smör
1-2 vitlöksklyftor
2 krm worcestershiresauce
1 krm saft av citronsalt

Skala och pressa vitlöken, blanda med smöret, worcestershiresauce och citronsaften. Smaka av med salt. Ställ kallt.

lördag 18 oktober 2008

Stroganoff på kassler

4 personer
1 tärnad lök
1 msk smör
5-600 g kassler
1 tsk Sambal Oelek
1 tsk paprikapulver
1 dl creme fraiche, ekologisk
1 dl vispgrädde
ev salt och peppar

Fräs lök i smör. Tärna kasslerskrivor och lägg i stekpannan. Krydda med Sambal Oelek och paprika. Slå över grädde och CF. Låt anrättningen få en simmig konsistens. Smaka av om det behöver kryddas mer. Servera med färsk lättkokt broccoli.

tisdag 14 oktober 2008

Gösfilé med pilgrimsmusslor i saffranssås

4 portioner
4 gösfiléer a ca 250 g/st
8 stora pilgrimsmusslor

Till såsen
3 scharlottenlökar
4 dl vitt vin
3 dl fiskbuljong
8 dl vispgrädde
50 g smörsalt
1 kuvert saffran

Smörj en liten ugnspanna lagom stor för fiskfiléerna. Strö i löken och lägg fisken ovanpå. Häll på så smycket vin och fiskfond så att det täcker, och pochera fisken under folie i ca 175 grader tills köttet är vitt och fast ca 15-20 minuter. Ta upp fisken och håll den varm. Pochera musslorna i fonden ca ½ minut.

Sila fiskspadet och tillsätt resten av vinet, fonden samt grädden. Koka ner såsen tills det återsår cirka 6 dl. Tillsätt smör och smaka av med salt.

Slå den heta såsen över fisken och musslorna. Sjud ett ögonblick på spisen så att den blir varm. Servera gärna med broccoli eller spenat.

torsdag 9 oktober 2008

Zucchini- och auberginegratäng

Ingredienser
3 st zucchini eller squash
2 st aubergine
4 msk olivolja
3 dl tomatsås
2 dl riven ost
salt och peppar
50 g smör

Gör så här
1. Sätt ugnen på 200°. Skiva auberginen i cm-tjocka skivor. Skiva även zucchinin i cm-tjocka skivor, ringla olivolja över.
2. Hetta upp en teflonpanna och stek zucchiniskivorna, lägg åt sidan. Stek även aubergineskivorna, salta och peppra.
3. Varva i en ugnsfast form zucchini, tomatsås, ost, aubergine, tomatsås, riven ost o s v. Avsluta med riven ost på toppen. Lägg smöret i klickar överst och sätt i ugnen i 20 minuter.

Servera till stekt fläskkotlett eller kassler

torsdag 2 oktober 2008

Thailändsk kycklingcurry

4 portioner
1 gul lök
1 msk smör eller olivolja
4 dl kokosmjölk
1-2 msk röd currypasta
2 msk thailändsk fisksås
1 påse wokgrönsaker
500 gram kycklingfilé i bitar
1 msk nypressad limesaft
2 msk hackad färsk mynta
2 msk hackad färsk basilika
1-2 färska röda chilipeppar urkärnade och strimlade

1. Skär löken i klyftor.
2. Värm upp woken och tillsätt fett. Lägg i finhackad lök och stek under omrörning i 3-4 minuter. 3. Häll i kokosmjölken och låt koka upp under omrörning. Rör sedan ner currypastan och fisksåsen.
4. Tillsätt wokgrönsaker och chili och låt allt småkoka under lock ca 5 minuter.
5. Tillsätt kycklingfiléerna och fortsätt att koka under lock på samma låga värme i ytterligare 10 minuter tills kycklingen är mör och genomkokt.
6. Rör ner limesaft, hackad mynta och basilika.