Fisk- och skaldjurssoppa

Portioner: 4
400 g torskfilé
1/2 purjolök
ca 50 g färsk fänkål
2 tomater
2 msk olivolja
1 l fiskbuljong
1 paket saffran
1 lagerblad
1 burk musslor (250 g)
200 g räkor (skalade)
2 dl crème fraiche
2-3 msk örtkryddor provencale, frysta
salt

Aioli:
1 1/2 dl majonnäs
1 vitlöksklyfta
salt

Gör så här:
1. Tina fisken och skär den i bitar.
2. Skölj och strimla purjolöken. Ansa och finhacka fänkål. Skålla och finhacka tomaterna. Fräs allt i olja.
3. Tillsätt buljong, saffran och lagerblad. Låt sjuda i ca 10 minuter. Tillsätt fisken efter halva tiden.
4. Häll spadet av musslorna. Tillsätt musslor och räkor. Rör i crème fraiche och örtkryddor. Smaka av med salt. Låt allt bli varmt.
5. Blanda samman majonnäs med pressad vitlök. Smaka av med salt. Servera soppan med aioli.

Tips!
Vill du ha en matigare soppa kan du riva lite blomkål och koka med i soppan under punkt 3.

Semester på Gran Canaria

Jag har just kommit hem från Gran Canaria eller närmare bestämt Las Palmas. Där finns en svenskägd restaurang som heter Blå Donau med ungersk prägel. Men dom kan även servera LCHF-kost. Jag åt härlig mat på mitt sätt genom att säga vad jag ville ha till mitt kött eller fisk. De äter själva LCHF och tycker att det är toppen.

Restaurangen ligger på Sargento Llagas nära Las Canteras vid Playa Chica.

Fransk köttgryta

6 portioner
3 stora morötter
2 stjälkar selleri
2 stora gula lökar
1 stor purjolök
3-4 vitlöksklyftor
1 dl finhackad persilja
400 g lammkött
400 g skinkstek (eller tex bog)
400 g högrev
1 msk smör
2 lagerblad
2 tsk torkad timjan
2 tsk torkad mejram
salt, svartpeppar
1 flaska riesling
1. Sätt ugnen på 200 grader. Skrapa morötterna och skär dem i mindre bitar. Strimla sellerin. Skär lökarna i tjocka skivor. Skölj och ansa purjon och strimla den. Hacka vitlöksklyftorna fint.
2. Putsa köttet och skär det i grytbitar. Smörj din gryta med matfettet.
3. Bottna med hälften av grönsakerna. Sedan kött, vitlök, persilja, timjan, mejram och lagerblad. Tillsätt sedan resten av grönsakerna. Salt och peppra ordentligt mellan varven. Slå över vin så att det nästan står över grönsakerna. Sätt på locket.
4. In med grytan i ugnen. Sänk temperaturen till 150 grader efter en timme och låt stå ytterlignare 2,5-3 timmar. En sallad är gott till, men inte nödvändigt.

Kalvlägg med bea

Igår hittade jag kalvlägg i affären och jag blev så sugen på att prova att köra den i stekpåse i ugnen. Det gick alldeles utmärkt och jag la i en gul lök och 2 morötter till 4 stora skivor kalvlägg. Ugnen sattes på 150 grader och det fick stå i 1½ timme. Jag fick 4 dl buljong som jag sparade och ska ha som grund i en soppa framöver.

Kalvläggen avnjöts tillsammans med bearnaise och stekt blomkål i skivor.

Du bara måste prova detta!

Opastöriserad mjölk

Läste på Matälskarens blogg om opastöriserad mjölk. Här följer länken så ni kan ta del av det hela

http://matalskaren.taffel.se/2009/08/02/badmjolken-avslojad-opastoriserad-mjolk-fran-finsk-skogsko/

Citron- och basilikafisk

4 portioner

600 g vit fiskfilé
1 tsk salt
2-3 vitlöksklyftor
1/2 dl hackad basilika
2-3 dl vispgrädde
1/2 citron
1 dl riven ost

1. Sätt ugnen på 225 grader. Salta fisken och lägg den i en ugnssäkerform.
2. Skala och skiva vitlöken. Strö vitlök och basilika över fisken.
3. Riv skal från en halv citron i lättvispad grädde och häll över fisken. Strö över osten.
4. Stek i mitten av ugnen ca 20-25 minuter. Servera med lättkokt färsk broccoli.

Skink och gurkomelett

4 personer

6 ägg
3 msk vispgrädde
salt och vitpeppar

Vispa ihop ägg och grädde.

1 dm (100 g) färsk gurka i små tärningar
100 g rökt skinka i tärningar
2 msk hackad gräslök
1-2 msk smör

Ta ur kärnhuset i grukan med en tesked och tärna den. Fräs några minuter. Tillsätt skinka och gräslök. Häll i omelettsmeten och rör lite försiktigt så äggsmeten rinner ner i botten. Serveras genast, om den får stå blir den torr och hård.

Ugnsbakad fetalax

4 portioner

4 bitar laxfilé, 500 g
1-2 fänkål
1 röd paprika
1-2 msk olivolja eller smör
1 tsk salt
lite peppar från kvarn
1 msk rosmarin
100 g smulad fetaost

1. Sätt på ugnen på 225 grader. Strimla fänkålen. Kärna ur och strimla paprikan.
2. Blanda grönsaker och smör eller olja i en ugnsäker form.
3. Lägg på laxen. Krydda och strö på osten.
4. Stek i mitten av gunen ca 15 minuter.
Servera med blomkålsmos.

Skink-ädelsås till blomkål

En gammal klassiker kommer här:

4 portioner
3 dl vispgrädde
100 g rökt skinka
50 g ädelost alt philadelphiaost

Skär skinkan i fina tärningar. Koka ihop grädden något.

Läggt ner skinka och ost i grädden. Låt koka upp under omrörning så att osten smälter.

Servera till kokt blomkål eller varför inte broccoli. Strimla lite vårlök över vid serveringen.

Hamburgare med Cole slaw & vitlök

4 pers.
600g nötfärs
1-2 nypor cajunkrydda
4-6 msk gräddesalt och peppar

Cole Slaw
2 dl riven vitkål
2 dl riven morot
1 dl majonnäs
1 dl crème fraiche
1/2 dl vitvinsvinäger
salt och grovmalen svartpeppar

Vitlöksdressing
4 msk majonnäs
4 msk crème fraiche
2 klyftor pressad vitlök
2 krm timjan

" Hamburgare: Blanda ihop ingrediensernas och krydda. Forma till hamburgare och stek ett par minuter på vardera sida i stekpanna.

" Cole slaw: Blanda samman ingredienserna och smaka av med salt och grovmalen svartpeppar. Salladen kan göras några timmar innan.

" Vitlöksdressing: Blanda samman ingredienserna och smaka av. Dressingen kan göras dagen innan. " Lägg hamburgaren i salladsblad med lägg på burgaren sedan lite dressing, och avsluta med cole slaw.

Blomkålssoppa med tryffelsmak

4 portioner
250 g blomkål
3 dl grädde
1 dl mjölk
1 st schalottenlök
1 st vitlöksklyfta
Salt & vitpeppar
2 dl grönsaksbuljong
Cayennepeppar
Tryffelolja, vit

Gör så här
1. Fräs lök och vitlök tills det blir mjukt.
2. Tillsätt grädde, mjölk och grönsaksbuljongen samt blomkålen.
3. Koka blomkålen tills den blir mjuk. Men ej för länge så den får en kålsmak.
4. Mixa soppan slät.
5. Smaka av med kryddor och tryffelolja.

Tips!
Sila eventuellt genom finmaskig sil om du vill ha den alldeles slät.

Coq au vin

Ingredienser
500 g kycklinglårfilé
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
100 g rökt sidfläsk
2 vitlöksklyftor
1 purjolök
150 g färska champinjoner
smör
3 dl rödvin
1 dl vatten
2 msk kycklingfond
3 lagerblad
1 tsk timjan
1 msk creme fraiche

Gör så här
1. Skär kycklingen i stora bitar. Krydda med salt och peppar. Strimla fläsket.
2. Skala och hacka vitlöken. Grovstrimla purjolöken och dela eventuellt svampen.
3. Bryn kycklingen runt om i smör tills den fått färg.
4. Lägg över kycklingen i en gryta. Häll på vin och vatten. Tillsätt fond, lagerblad och timjan. Låt koka under lock cirka 5 minuter.
5. Fräs under tiden fläsk, vitlök, purjolök och svamp i smör i stekpannan. Lägg ner det i grytan.
6. Rör ut CF i lite vatten och blanda ner i grytan. Koka på svag värme ytterligare några minuter.
7. Garnera gärna med färsk timjan och servera med exempelvis lättkokt blomkål.

Sörmlandslåda

4 portioner

500 g köttfärs
1 pkt bacon
2-3 st starka korvar, av chorisotyp
½ vitkålshuvud
1-2 gul lök
5 sorters peppar i kvarn
2 tsk soja
1 dl grädde + 1 dl crème fraiche

Stek bacon och tärnad gul lök, ett par minuter. Häll över i en stekgryta. Stek köttfärsen smulig i smör och baconfett med peppar. Häll över i stekgrytan. Stek korvarna skivade i slantar och häll över i stekgrytan. Tillsätt den strimlade vitkålen. Krydda med soja, något salt behövs knappt. Häll över grädde och CF och låt puttra på svag värme i ca 15 minuter.

Fiskgryta på hällefilé

4 portioner
1½ dl vispgrädde
0.5 dl vitt vin
0.5 st fiskbuljongtärning eller fond
600 gram hällefilé, kolja eller torsk
2 msk dill
100 gram sockerärter

12 st rädisor
Färsk broccoli

1. Koka upp grädde, vin och buljongtärning/fond i en vid gryta.
2. Lägg i fisken och låt den sjuda i 5 minuter under lock.
3. Strö på dill.
4. Låt sockerärterna bli varma i såsen.
5. Koka broccolin lätt i saltat vatten och servera med rädisorna.

Lättlagad grönsakspaté

Här kommer en god och lättlagad grönsakspaté, lite mycket kolisar dock så ta inte för mycket.

Ingredienser:
400 g morötter
200 g rotselleri alt palsternacka
400 g färsk eller fryst broccoli
6 stycken ägg
3 msk grädde
1.5 tsk salt
vitpeppar

Serveras med:
1 burk creme fraiche
1 burk röd stenbitsrom

Gör så här
1. Sätt ugnen på 175°.
2. Skala och skär morot och selleri/palsternacka i bitar. Koka dem så mjuka att de går att mixa. Koka sedan broccolin för sig.
3. Låt grönsakerna rinna av. Kör morot och selleri tillsammans till puré i matberedare. Lägg över i en skål. Kör broccolin till puré.
4. Blanda morots- och selleripurén med 4 ägg, 2 msk grädde, salt och lite nymalen peppar. Blanda broccolipurén med 2 ägg, 1 msk grädde, 1/2 tsk salt och lite peppar. Smörj en 1 1/2 liters form väl. Häll först i ett lager morotspuré, sedan broccolipurén och överst ett lager morotspuré. Täck formen med aluminiumfolie och stick några hål i folien. Grädda i ca 1 timme och 15 minuter. Låt svalna något innan patén stjälps upp.
Servera med ekologisk CF eventuellt utrörd med lite stenbitsrom.

Fiskfilé med räksås och lagrad ost

Det här har även blivit en av mina favoritrecept när det gäller fisk.

4 personer
600 g hokifilé eller annan vit fisk
1 tsk salt
25 g smör
2 msk Philadelphia ost
3 dl grädde
2 dl riven lagrad ost
Salt
Peppar
300 g räkor med skal
Persilja
Lättokt färsk broccoli
Lime- eller citronklyftor

1. Sjud fisken i saltat vatten cirka 10 minuter.
2. Smält smöret och rör ner Philadelphiaosten.
3. Blanda ordentligt, späd med grädde.
4. Sjud såsen ca 5 minuter under omrörning.
5. Ta kastrullen från plattan, rör ner osten.
6. Salta och peppra.
7. Skala räkorna och blanda ner dem i såsen. Servera fisk med såsen och hackad persilja, kokt broccoli och lime- eller citronklyftor.

Avokado fylld med lax

4 personer
4 avokadofrukter

Laxröra
200 g färskrökt lax
3 msk hackad dill
1 tub pepparrotsvisp

Rensteksröra
200 g rökt renstek
3 msk hackad persilja
1 tub pepparrotsvisp

Till garnering
Jungfrusallad eller annan späd sallad.

1. Halvera, kärna ur och gröp ur avokadon försiktigt med en sked. Spara skalet.
2. Blanda samman hälften av hackat avokadokött med hackad lax, dill och 1 tub pepparrotsvisp.
3. Andra hälften med avocado och hackad renstek, persilja och 1 tub pepparrotsvisp.
4. Fyll avokadoskalen med lite av varje röra,
5. Garnera med dill, persilja och jungfrusallad.

Tips: köp inte för mjuka avocado ta de lite hårdare och köp dem 2 dagar innan de ska ätas. Vira in varje avocado i tidningspapper och lägg i en skål i rumstemperatur.
Godaste pepparotsvispen gör du själv på riktig grädde och nyriven pepparot.

Marinerade köttfärsbiffar

4 portioner
500 g nötfärs
1 ägg
1 dl vispgrädde
smör
1 färsk gurka

Marinad:
3 msk rapsolja
2 msk soja
1 msk torkad basilika
1 krm vitpeppar
1 finhackad schalottenlök

Arbeta färsen smidig och forma den till fyra biffar, som du lägger på ett fat. Rör samman alla ingredienserna till marinaden. Häll marinaden över biffarna och låt det hela stå kallt 1 timme. Ta upp biffarna och låt dem rinna av. Stek dem i litet smör i en stekpanna. Lägg upp biffarna på varmt serveringsfat och håll dem varma.

Skölj, torka och dela gurkan på längden, skär i lite tjockare skivor. Fräs upp gurkan i litet smör i stekpannan. Lägg gurkan bredvid biffarna på fatet. Servera gärna med en grönsallad till.

Kloka tankar från 1700-talet

Hittade dessa kloka rader på Kostdoktorn

Ӏta lite,
dricka vatten,
roligt sällskap,
sömn om natten,
käckt arbeta,
lägligt bo,
stillhet någon stund på dagen,
det är lagen för min hälsa och min ro”
Olof von Dahlin, 1700-talet

Choklad pannacotta

En smarrig efterrätt borde passa efter soppan.
4 portioner
2 dl vispgrädde
1 msk socker alt. 1 knivsudd stevia
100 g mörk choklad
0.75 st gelatinblad

Gör så här
1. Blötlägg gelantinbladet i en skål med vatten i cirka 5 minuter. Koka under tiden upp grädde och socker eller stevia. Ta bort kastrullen från värmen och låt stå 10 minuter under lock.
2. Ta upp gelantinbladet och krama ur vattnet. Lägg ner det i den varma grädden och rör om så att det smälter.
3. Hacka chokladen och lägg i bunke. Häll över den varma gräddblandningen och rör om väl.
4. Häll upp i 4 koppar eller glas och ställ dem kallt i kylen cirka 3 timmar tills de stelnat helt. Servera med hallon.
Om du är sockerallergiker så uteslut socker eller ersätt med stevia.

Underbar fransk fisksoppa

6 portioner
300 g gösfilé eller torskfilé
300 g laxfilé utan skinn
300 g räkor skalade
2 gula hackade lökar
3 skivade vitlöksklyftor
1 stor morot i slantar
½ blomkålshuvud
3 tomater
2 msk olivolja
1 kuvert saffran
1tsk hela fänkålsfrön
2 tsk torkad timjan
1½–2 tsk salt, gärna flingsalt
nymald vit- eller svartpeppar
1,2 liter vatten
ca 2 dl torrt vitt vin
2 fiskbuljongtärningar eller fond
5 dl vispgrädde
bladpersilja, späd färsk timjan

Om man skär grönsakerna i förväg går det sedan fort att göra soppan. Tomaterna behöver inte skalas men skär bort fästet och dela tomaterna i stora bitar.

Fräs löken + vitlöken varsamt i olja i en stor kastrull eller gryta. Smaksätt med saffran, fänkålsfrö och torkad timjan och rör om. Lägg ner morot, riven blomkål och tomater. Späd med vatten och vin, lägg i buljongtärningarna eller fond och koka i 10–15 minuter. HIT kan man förbereda.
Skär sedan den helt benfria fisken i kuber, ca 3 cm stora. Skala räkorna.
Koka sedan upp soppan igen, nu tillsammans med grädden. Krydda med salt och peppar. Lägg i fiskbitarna och sjud dem i soppan 3–4 minuter. Lägg i skalade räkor (de ska inte koka) och smaka av soppan. Toppa den med lite hackad bladpersilja och generöst med späda timjanblad.