söndag 29 juni 2008

Zucchinigratäng

Nu gör vi en grönsaksgratäng till chorizokorven.

800 g zucchini
2 tsk olja
2 dl vispgrädde
2 skivade gula lökar
1 vitlöksklyfta
salt och malen svartpeppar
1½ dl Prästost, lagrad

Värm ugnen till 200°.
Skölj zucchinierna noga. Skär av ändarna och skiva zucchinierna tunt. Lägg skivorna i kokande, saltat vatten och låt dem få ett hastigt uppkok. Låt zucchinin rinna av ordentligt.

Smörj en ugnssäker form med oljan, varva zucchini och lök. Pressa över vitlöksklyftan och krydda med salt och peppar. Slå över grädden och strö över den rivna osten. Gratinera i ugnen i ca 15-20 minuter eller tills osten fått gyllenbrun färg.

fredag 27 juni 2008

Kantarell- och ostpaj

1 finhackad gul lök
1 rejäl klick smör
100-150 g gula kantareller
3 dl riven Prästost, lagrad
3 msk finhackad gräslök
2 ägg
2 dl creme fraiche
salt & nymalen vitpeppar

Fräs löken i smöret tills den blir glansig utan att ta färg. Tillsätt de lätt hackade kantarellerna och låt fräsa i ca 5 minuter under omrörning. Krydda med salt & peppar. Fördela kantarellfräset i en lämplig ugnsform. Strö över lite av den rivna osten. Vispa sönder äggen i en bunke och tillsätt creme fraichen och ev. lite vatten. Blanda väl och smaka av med salt & peppar. Häll äggstanningen över kantarellerna, strö över gräslöken och resten av osten.
Grädda i 175 grader i ca 20 minuter, eller tills "pajen" är gyllenbrun. Servera ljummen till kräftor, en köttbit eller något kallskuret vilt.

onsdag 25 juni 2008

Timjanbiffar

4 portioner

400 g köttfärs
2 äggulor
1 krm svartpeppar
1 tsk timjan
1 tsk salt
1 dl hackad gräslök
2 dl vispgrädde
smör

Gör så här:

Blanda färsen med äggulor, salt, peppar, gräslök och timjan. Tillsätt grädde lite i taget. Forma 8 små biffar. Stek dem i smör ca 3 min på varje sida. Servera med sallad.

Ugnstekt lax med citronsås

4 personer
7-800 g laxfilé utan skinn
1½ tsk salt
svartpeppar från kvarn

Citronsås
1 citron
2 dl creme fraiche
1½ dl vispgrädde
2 dl vatten
1 fiskbuljongtärning eller fond
salt, vitpeppar

Tillbehör
Blomkålsmos
2 dl grädde
1½ msk smör
Haricots verts

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Skär laxen i portionsbitar. Salta och peppra dem runt om . Lägg fisken på en plåt med bakplåtspapper.

Blomkålsmos:
Ta ett blomkålshuvud och dela i buketter. Sjud sakta i grädde och smör till blomkålen mjuknar mosa med elvisp direkt i kastrullen. Smaka av med salt och vitpeppar.

Sås:
Tvätta och borsta citronen. Gör tunna sprimlor av det gula skalet med zestjärn eller potatisskalare och kniv. Koka skalen 1/2 minut och läg sedan vattnet.
Koka ihop creme fraiche, grädde, vatten och buljongen 5-10 minuter. Smaka av med 1-2 msk pressad citron och om det behövs salt och pappar. Tillsätt citronskalen.

Stek fisken mitt i ugnen ca 10 min strax före servering. Värm såsen och servera med blomkålsmos och haricots verts.

torsdag 19 juni 2008

Midsommarmaten


Så är midsommaren här. Och om någon har bakat en jordgubbstårta tror jag att jag smakar en liten bit i alla fall. Och hur gör ni med sillen och färska potatisen. Ja det får nog bli lite av den varan också och för säkerhets skull har jag inhandlat lågkolhydratöl Pripps Pure. Lägger in sillen själv för att inte få så mycket socker och använder lite stevia istället. Ett par pyttesmå potatisar kan väl få rymmas också. Vi sitter länge och äter och till slut kommer svenska kräftor från frysen fram som jag sparat. På lördagen blir det grillad entrecote med bearnaisås. Jag har kommit över några stora fina entrecoter med mycket marmorering det blir fina fisken skulle man kunna säga, med mycket omega3 i det köttet. Så efter helgen får vi ta nya tag och äta striktare igen.




Glad midsommar!

tisdag 17 juni 2008

Dagens franska köttgryta


Idag hittade jag ekologiskt kött på Willys. Det blev en enkilos bit av högreven som jag skar ner till en köttgryta.


1 kg ekologisk högrev av nöt
2 färska gul lök i kvartar
1,5 dl rött vin
1,5 msk smör
2 msk olivolja

I stället för potatis:
½ vitkålshuvud
3 färska morötter i slantar
3 salladslökar i skivor
1 msk smör
1 msk olivolja
2 dl vatten

Bryn köttet och lägg i en gryta. Bryn lök och häll på vinet och rör i botten på pannan så får du fin buljong. Häll i grytan.

Vitkålen bräseras i en stekpanna. Strimla kålen, morötter och salladslök och lägg i stekpanna med lite vatten och smör låt bräsera en stund. När vattnet börjar koka in slå på en liten skvätt med olivolja så sallade blir lite glansig.

Om du har köpt ekologiskt kött så kokar grytan snabbare än vanligt och det blir mörare än med vanligt kött.

lördag 14 juni 2008

Tjälknöl

(4 pers)
Ca 1 kg fryst rostbiff eller fransyska

Vitlökslag:
1 liter vatten
1 dl grovt salt
(2 msk socker)
3 krossade vitlöksklyftor

eller Enbärslag:
1 liter vatten
1 dl grovt salt
(2 msk socker)
1 lagerblad
½ tsk krossad svartpeppar
15 krossade enbär

Lägg det frysta köttet i en liten långpanna, ställ in i kall ugn och sätt termostaten på 75-100°.

Stick in köttermometern när köttet tinat (efter ca 2 tim). Låt köttet stå i ugnen tills termometern visar 63°.

Koka upp vatten, salt och socker. Smaksätt med respektive lags övriga kryddor.
Lägg köttet i en bunke och häll den varma lagen över så att den täcker köttet.
Ställ köttet kallt ca 5 timmar.

Skär köttet i tunna skivor och servera med stekt riven blomkål och sallad.

Ev. serveras också en ”falsk” aiolisås till köttet, gjord på majonnäs, creme fraiche och lite pressad vitlök.

onsdag 11 juni 2008

Jag har provat att äta smörgås

Ja, det är alldeles rätt. Brödet var av en ny typ som är lågkolhydratbröd. Och jag måste säga att jag blev förvånad. Jag blev jättemätt på 2 skivor vitt bröd med lite frön i och jag varade mätt till nästa mål mat utan något som helst sug. Såg ut som ett vanligt rostbröd. Per skiva innehåller brödet 3,4 kh. Brödet heter Ny Start!

Det finns även en annan sort som är grövre med mer frön i och heter LowCarb
Innehåll per skiva:
Kalorier: 238kj/57kcal
Protein: 5 g
Fett: 3 g
Kolhydrater: 2,7 g
Socker: 0 g
Kostfiber: 3,3


Brödet säljs i Stockholms län så jag fick åka till Södertälje för att få tag på mitt bröd. Men tyvärr var LowCarb-brödet slut. Så det fick bli 2 st med vitt bröd i stället. Det var skivat och klart för användning och kostade 22:90/st på Ica Maxi.


Båda bröden distribueras av företaget CarbZone

tisdag 10 juni 2008

Mozzarellakassler med zucchini

4 portioner
8 st kasslerskivor
2 st zucchini
8 st tomater, soltorkade, marinerade
250 g mozzarella
1 tsk salt
2 msk olivolja
1 krm svartpeppar, nymald
0,5 basilikakruka

Gör så här
1. Sätt ugnen på 250°.
2. Skär zucchinin i 1/2 cm tjocka skivor. Skär tomaterna i strimlor och osten i skivor.
3. Skär kasslern i skivor ca 0,5 cm tjocka. Stek dem i 1/2 msk olja ca 1-2 min per sida. Lägg dem på ett ugnssäkert fat.
4. Stek zucchiniskivorna ca 1/2 min per sida i 1/2 msk olja. Lägg dem lite omlott ovanpå kasslern. Lägg på tomater och ost.
5. Gratinera i övre delen av ugnen i 4–5 min. Strö över svartpeppar och grovhackad basilika.

måndag 9 juni 2008

Fläskkotlett med rostade grönsaker

I dag får det bli enkel mat igen.

4 personer
4 fläskkotletter
1 zuccini
4 färska morötter med blast
2 röd lök
2 gul lök
2 paprikor 1 gul + 1 röd
150 g smör + 2 vitlöksklyftor + 1 knippa persilja
salt + peppar

Dela zuccinin i 4 kvartar på längden och dela på tvären om den är väldigt lång. Skrapa morötterna och ta bort blasten. Dela löken i halvor. Dela paprikorna i 1/4-delar. Lägg smör, pressad vitlök och hackad persilja på en djup tallrik och mosa ihop till vitlökssmör. Lägg grönsakerna på bakplåtspapper i en ugnsform eller plåt. Bottna med lite olivolja och pensla även ovanpå grönsakerna, salta och peppra. Klicka på lite av kryddsmöret. Grädda i ugn på 200 grader i ca 20-25 min tills det får färg.

Stek och krydda kotletterna som serveras med grönsaksröran och kallt vitlökssmör.

torsdag 5 juni 2008

Långhelg med god mat

På grund av värmen har jag tänkt att det ska bli väldigt lätt mat. Så i kväll blir det Quiche Lorraine, eller skink och ostpaj. Men utan pajskal eftersom det inte passar oss LCHF:are längre. Men det blir lika gott ändå med mycket god lagrad ost i.

Fredag serveras det en sallad på kyckling som just nu står i ugnen. Det är både godare och nyttigare att steka kycklingen själv med några klyftor vitlök i magen, och med salt och peppar. Så lägger jag den i en stekpåse och häller över lite olivolja direkt över kycklingen när den ligger i påsen och får stå minst 1,5 timme på 175 grader i ugnen. Spara den goda kycklingbuljongen och använd till sås någon annan dag.

Till salladen, romainsallad, tomater och gurka som bas, sedan brukar jag ta lite färsk grön sparris som jag steker lätt i smör eller skivade färska champinjoner. Blanda en dressing på 1 msk Dijonsenap, 2 msk vitvins vinäger, 3-4 msk olivolja. Blanda senap och vinäger först så löser sig senapen och sen i med oljan, krydda lite med salt och peppar och häll över salladen.

Lördag blir det grillat. Helstekt fläskfilé på grillen, blir inte så torrt. Äts med färsk vitkål som bräseras i lite vatten och några droppar citron. När vattnet börjar koka bort tillsätts lite olivolja mot slutet för att blanka av kålen. Man kan med fördel även tillsätta lite skärbönor eller sockerärtor i kålen. Äts gärna med bearnaissås, eller lägger man fettet på deserten med vispgrädde och hallon.

Trevlig helg!

tisdag 3 juni 2008

Skink och ostsallad

4 portioner
400 g blandad sallad
200 g ost, t ex Västerbotten
100 g lufttorkad skinka
100 g soltorkade tomater
100 g strimlade sugar snaps
50 g valnötter
2 finhackade bananschalottenlökar
ca 1/4 dl olivolja
ca 1 msk balsamvinäger
basilika salt och peppar

Gör så här:

Skär osten i kuber och blanda med övriga ingredienser förutom skinkan. Smaka av salladen med salt och peppar. Lägg upp och toppa med skinkan.

måndag 2 juni 2008

Basilikabakad laxfilé

2 port
2 bitar laxfilé, 150 g
1 kruka basilika
1 dl olivolja
1 klyfta vitlök
2 dl riven prästost
Salt och peppar
Smör att steka i

Gör så här:
Mixa olja, basilika, riven prästost och vitlök. Smaksätt med salt och peppar. Krydda laxen med salt och peppar, stek den hastigt i smör. Lägg laxen i ugnsfast form, skeda över rikligt med basilikaolja. Tillaga i 150 gradig ugn i ca 15 minuter. Lägg upp och ringla den överblivna basilikaoljan runt laxen. Servera t ex med en gratäng på höstens grönsaker.

Blåbär med kokostäcke


4 - 6 portioner
1 1/2 - 2 paket frysta blåbär
2 tsk malen ingefära
50 g smör
2 ägg
Ev sötningmedel
4 dl kokosflingor

Att servera till:
2 – 3 dl tjock grekisk yoghurt, 10 %
Blåbär till dekoration

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175°C. Lägg blåbären i en ugnssäker form.
2. Strö över ingefäran och sötningsmedlet.
3. Smält smöret i en kastrull.
Vispa ägg för hand. Rör i det smälta smöret och kokosflingorna.
4. Bred blandningen över blåbären och grädda i ugn i 20 minuter.

Servera med tjock grekisk yoghurt eller vispad grädde.

Kycklinggryta med fransk senap

4 personer
4 kycklingfiléer
200 g champinjoner
2 msk smör
1 finhackad gul lök
2 dl grädde
2 msk Mascarpone
2 msk Dijon senap
½ dl vitt vin eller 2 msk pressad citron
1 hönsbuljongtärning
peppar (salt)

Gör så här:
Skär kycklingfiléerna i ca 2 cm stora bitar och dela på champinjonerna. Värm upp en stekpanna eller gryta och fräs kyckling, champinjoner och lök. Tillsätt vin, buljong, grädde, mascarpone och senap och låt koka upp och låt koka på svag värme i ca 5 minuter. Smaka ev av med salt och peppar.

Servera med grönsallad eller färsk lättkokt broccoli.