onsdag 28 maj 2008

Viras Nötbröd med Mias Parisare

Nötbröd
1 ägg
50 g nötmjöl
15 g smält smör
½ tsk bakpulver

Blanda samman och bred ut på en flat tallrik ca 1cm tjockt. Micra i 2 min. Vänd upp brödet på ett galler och låt svalna. Smakar kanongott med mycket smör och ost.

Till nästa recept skulle jag steka brödet i stekpanna och göra 2 st bröd av smeten.

Parisare
250 g blandfärs 50/50
1 äggula
2 msk linfrö
½ dl grädde
1 msk hackad inlagd rödbeta
1 msk hackad gul lök
½ msk hackad kapris
2 stekta ägg

Blanda ihop allt till parisarna och stek på medelvärme.
Lägg biffarna på bröden och servera med stekt ägg på toppen.

Gräddbrynt kål med senap och persilja serverad med kalvfärsbiff

4 personer

Ingredienser
800 g kalvfärs eller viltfärs

2 st ägg + 1 äggula
2 st schalottenlökar, hackade
2 msk timjan
(1 tsk kanel, mald)
1 dl riven ost typ cheddar

1 huvud savoykål eller färsk vitkål, strimlad
1 st lök, strimlad
5 dl grädde
1 dl bladpersilja, plockad
2-3 msk grov senap, stark
smör

Gör så här
1. Blanda färsen med alla ingredienserna och smaka av med salt och peppar. Forma färsen till biffar och stek eller grilla dem i en panna tills de är klara.


2. Bryn kålen gyllene i smör tillsammans med löken. Slå på grädden och koka ner tills hälften av vätskan återstår, smaka av med senap, salt och peppar avsluta med att vända i persiljan.

tisdag 27 maj 2008

LCHF-tårta med chokladkräm på mandelbotten

Hipp Hurra! I dag fyller dottern år så då blir det tårta.


Mandelbotten:
100 g mald sötmandel
3 äggvitor

Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner i den malda mandeln.
Bred ut i en form m löstagbar botten. Du kan eventuellt lägga ett smörpapper i botten av formen.

Grädda i 175 graders ugnsvärme i ca 10-15 min, botten ska ha bli ganska fast. Gör chokladkrämen under tiden botten är i ugnen.

Chokladkräm
180 g choklad (80 %)
170 g grädde (ca 2 dl)
1-2 tsk vaniljsocker om man äter socker
70 g mjölk (knappt 1 dl)
1 ägg

Koka upp grädden, lägg ner chokladen och låt den smälta.
Rör ihop ägg och mjölk i en skål.

Häll över den avsvalnade grädd/chokladblandningen över ägg och mjölkblandningen och rör ihop.

Sänk ugnsvärmen till ca 160 grader, häll smeten i formen över mandelbottnen och grädda i ytterligare ca 20-25 min, eller tills fyllningen stelnat något. Den kan gärna vara lite lös i mitten.

Ta ut formen ur ugnen och låt kakan kallna helt. Lossa sedan tårtan försiktigt från formen med en tunn kniv och lossa från formens kant.

Mycket gott med hallon och vispgrädde till.

Ugnsstekt lax med räkröra

4 personer
4 skivor laxfilé utan skinn
25 gr smör

salt, svartpeppar, citronpeppar

1½ dl creme fraiche

1 dl majonäs
150 gr skalade räkor
1 liten rödlök hackad
1 kruka dill, hackad
1 lime






Stek laxen i en het stekpanna med smör. Stek färdig i ugn ca 10-15 minuter i 175 grader om laxen är fryst.

Blanda CF och majjo med rödlök, hackade räkor, massor av dill (ev. fryst), svartpeppar, citronpeppar och salt. Pressa lite lime i och variera med svart rom eller vitlök.

måndag 26 maj 2008

Hamburgare med Cole slaw & vitlöksdressing


En god lunchrätt eller grilla burgare på helgen.

4 personer
600 g nötfärs
4-8 msk matlagningsgrädde
1 knivsudd piripiri
salt och peppar

Cole Slaw
4 dl riven vitkål
2 dl riven morot
1 dl majonnäs
1 dl crème fraiche
2 msk rödvinsvinäger
1 msk Dijonsenap
salt och grovmalen svartpeppar

Vitlöksdressing
½ dl majonnäs
½ dl crème fraiche
2 klyftor pressad vitlök
2 krm italiensk salladskrydda

Hamburgare: Blanda ihop ingredienserna och krydda. Forma till hamburgare, ta ett glas eller en plastburk i lagom storlek för att få lika stora burgare och stek ett par minuter på vardera sida i stekpanna eller lägg på grillen.

Cole slaw: Blanda samman ingredienserna och smaka av med salt och grovmalen svartpeppar. Salladen kan göras några timmar innan.

Vitlöksdressing: Blanda samman ingredienserna och smaka av. Dressingen kan göras dagen innan. Lägg hamburgaren på en tallrik med sallad underst sedan lite dressing, och avsluta med cole slaw.

fredag 23 maj 2008

Färsk vitkål i grädde

Perfekt nu när det finns färsk vitkål

1/2 huvud färsk vitkål, strimlad
1 st lök, strimlad
3 dl grädde
1 dl bladpersilja, plockad
2 msk grov senap, stark gärna Dijon
smör

Gör så här
Bryn kålen i smör tillsammans med löken. Slå på grädden och koka en stund så grädden tjocknar lite och kålen blir lagom mjuk, smaka av med senap, salt och peppar, avsluta med att vända ner persiljan.

Servera gärna stark grillad korv eller en viltfärsbiff.

onsdag 21 maj 2008

100 livsmedel med mest Omega-6

Här får du en jätte bra länk med de hundra livsmedel som innehåller mest omega-6 enligt Fineli.

http://www.fineli.fi/topfoods.php?compid=2095&fuclass=all&specdiet=none&items=100&from=top&portion=100g&lang=sv
Bra att veta när man ska balansera mot Omega3.

tisdag 20 maj 2008

Ägg à la Brillat-Savarin

Recptet är från 1950-talet på den tiden man använde riktigt smör i maten.

4 stora ägg
40 g riven ost, gärna lagrad prästost
80 g smör
Salt
Vitpeppar

Blanda äggen med den rivna osten. Smält smöret i en tjockbottnad kastrull och häll i ägg och ostsmeten samtidigt som smöret smält men inte tagit färg. Lagas på mycket svag värme eller i vattenbad. Rör hela tiden med en silikonslickepott i botten och på kanterna så att det inte fastnar. Krydda med salt och nymald vitpeppar. För lyxvarianten tillsätts några droppar tryffelolja.

måndag 19 maj 2008

Bearnaisesmör


Supergott som tillbehör till grillköttet.

200 g smör
2 tsk smulad, torkad dragon
2 msk finhackad, färsk persilja
2 tsk vinäger
2 schalottenlök eller ½ gul lök

Lägg löken i en food processor och kör igång med kniven, lägg ner kryddor och kör snabbt igen. Tillsätt vinäger och smör i klickar och kör igen.

Rulla i smörgåspapper eller lägg i en serveringsskål.

söndag 18 maj 2008

Schweizerfärs

En god färsrätt för vardagen. Så den här lagas på måndag.

4 personer
500 g nöt- eller blandfärs
1 pkt stekta bacontärningar
1 hackad lök
2 ägg
2 dl vispgrädde
3 dl riven ost
salt och pepar
Krydda med franska örter, eller timjan och persilja

Fräs lök och bacon, låt svalna. Blanda samman allt och häll i smord form. Gräddas i 200 grader i ugn på mittenfalsen i ca 45-50 minuter.

Äts med kokt färsk broccoli.

Snabb vaniljpannacotta med blåbär

Söndag och kanske det passar med lite dessert idag.

4 pers
4 dl vispgrädde, lättvispad
1 tsk ekologiskt vaniljpulver
(1 tsk flytande sackarin)
1 påse snabbgelantinmix
1 pkt färska blåbär eller hallon

Blanda lättvispad grädde med vaniljpulver ev socker och snabbgelantin.
Fyll i portionskålar eller glas.
Ställ i kylen i 10 minuter.
Lägg på bär och servera.

fredag 16 maj 2008

Sparris med peccorino och valnötter

Grilltider, här ett jättegott recept till majskycklingfilé eller hel grillad fläskfilé.

För 4 personer:
2 buntar med grön sparris
olivolja
färskpressad citronjuice
flingsalt
nymalen svartpeppar
några grovhackade valnötter
riven peccorinoost
smör
folieark


Gör så här
1. Bryt av ändarna på sparrisar där de går av naturligt. Fördela sparrisarna på 4-6 dubbelvikta folieark.
2. Ringla över olivolja och lite färskpressad citronjuice. Strö över flingsalt, nymalen svartpeppar och några grovhackade valnötter. Riv över generöst med peccorino och toppa med en liten klick smör.
3. Vik ihop paketen noga och lägg på grillen i 10 minuter.


Grön sparris behöver inte skalas.

torsdag 15 maj 2008

Mias cole slaw

4 portioner
8 dl finstrimlad vitkål
1 finskuren purjolök
1 stor morot riven
1 dl majonnäs (ej lätt)
1-1,5 msk dijonsenap
1 dl crème fraiche
salt och grovmalen peppar.

Lägg vitkål i en stor sil. Häll över en stor kastrull (3 l) med kokande vatten, spola därefter hastigt med kallt vatten, och lägg på purjolöken. Blanda majonnäs, senap, crème fraiche, salt och peppar. Rör samman så vitkålen blir krämig. Låt stå i kyl ett par timmar. Passar ypperligt till grillat kött.

Oxrulader och brysselkål

4 portioner

Ingredienser

8 skrivor innanlår, nöt eller vilt
150 g varmrökt sidfläsk
150 g prästost alt västerbotten
8 skrivor bacon
1 gul lök
smör för stekning
salt och peppar

1 msk smör
2 charlottenlök och 2 vitlöksklyftor tärnade
3 dl köttbuljong, fond alt tärning
2 dl rödvin
1 msk dijonsenap
3 msk smör

Gör så här
1. Tunna skivor innanlår eller lövbiff. Skär det rökta fläsket och osten i lika många stavar som köttskivorna. Skala löken och skär i lika många små klyftor som köttet. Lägg 1 bit rökt fläsk, en bit ost och 1 tunn lökklyfta på varje skiva med kött. Rulla ihop och linda in ruladen i ½ skiva bacon. Fäst med tandpetare och ställ in i kylen.

2. Skala och hacka löken till såsen. Fräs den mjuk i msk smör i en kastrull. Häll i fond, vin och senap och koka ihop till 2/3. Smaka av med salt och peppar och kör i mixer med 3 msk smör. Häll tillbaka i grytan och ställ åt sidan.

3. Bryn ruladerna i en stekpanna och lägg ner i dijonsåsen och låt sjuda 20-25 min (glöm inte att ta bort tandpetarna).

4. Servera med kokt brysselkål.


Åzas Majjo

1 st ägg, (både vitan och gulan)
1 tsk fransk senap
½-1 tsk vinäger
1 krm salt
Vit- eller svartpeppar, nymald, några varv
1 dl matolja

1. Det är viktigt att ingredienserna har samma temperatur – gärna kylskåpskallt.

2. Mät upp samtliga ingredienser i mixerbägaren eller i en hög och smal blandarskål.

3. Ställ ner stavmixern och starta motorn. Rör stavmixern en aning uppåt och neråt så att ingredienserna blandas. På några sekunder är majonnäsen färdig. Tillsätt ev mer olja om konsistensen önskas fastare.

4. Förvara majonnäsen i glasburk med lock i kylskåpet. Håller ca en vecka!

Kursplanering för hösten

Just nu pågår kursplaneringen för höstens kurser om LCHF-KOST som kommer att gå i Strängnäs i höst.

onsdag 14 maj 2008

Lax och fänkålslåda

2 fänkålstånd
500 g laxfilé
½ tsk salt
2 krm peppar
3 ägg
3 dl grädde
½ dl hackad gräslök
100 gr riven ost/mozzarella

Koka upp fänkål delad i bitar några minuter. Skär laxen i strimlor. Smörj en form. Varva lax och fänkål, salta och peppra. Vispa samman ägg, grädde och gräslök. Häll äggstanning i formen och tillsätt osten. Grädda i 200 grader, ca 30 minuter.

Jättegod låda och fänkål är väldigt gott när den är kokt inte skarp i smaken som rå.

Nu startar bloggen LCHF - KOST

Nu startar jag en ny blogg som kommer att handla om kost för dig som äter lågkolhydratkost för att må bättre och kanske även äta dig frisk från diabetes.

Att äta mig frisk från diabetes har jag gjort sedan jag började för nästan 2 år sedan, efter att ha läst om Sten-Sture Skaldeman och därefter sett Dr Annika Dahlqvist på TV.

Här kommer jag att lägga in recept på lämplig kost för diabetiker och det som är bra för diabetiker är bra för alla andra med metabolt syndrom.