lördag 31 januari 2009

Fiskfilé med räksås och lagrad ost

Det här har även blivit en av mina favoritrecept när det gäller fisk.

4 personer
600 g hokifilé eller annan vit fisk
1 tsk salt
25 g smör
2 msk Philadelphia ost
3 dl grädde
2 dl riven lagrad ost
Salt
Peppar
300 g räkor med skal
Persilja
Lättokt färsk broccoli
Lime- eller citronklyftor

1. Sjud fisken i saltat vatten cirka 10 minuter.
2. Smält smöret och rör ner Philadelphiaosten.
3. Blanda ordentligt, späd med grädde.
4. Sjud såsen ca 5 minuter under omrörning.
5. Ta kastrullen från plattan, rör ner osten.
6. Salta och peppra.
7. Skala räkorna och blanda ner dem i såsen. Servera fisk med såsen och hackad persilja, kokt broccoli och lime- eller citronklyftor.

tisdag 20 januari 2009

Avokado fylld med lax

4 personer
4 avokadofrukter

Laxröra
200 g färskrökt lax
3 msk hackad dill
1 tub pepparrotsvisp

Rensteksröra
200 g rökt renstek
3 msk hackad persilja
1 tub pepparrotsvisp

Till garnering
Jungfrusallad eller annan späd sallad.

1. Halvera, kärna ur och gröp ur avokadon försiktigt med en sked. Spara skalet.
2. Blanda samman hälften av hackat avokadokött med hackad lax, dill och 1 tub pepparrotsvisp.
3. Andra hälften med avocado och hackad renstek, persilja och 1 tub pepparrotsvisp.
4. Fyll avokadoskalen med lite av varje röra,
5. Garnera med dill, persilja och jungfrusallad.

Tips: köp inte för mjuka avocado ta de lite hårdare och köp dem 2 dagar innan de ska ätas. Vira in varje avocado i tidningspapper och lägg i en skål i rumstemperatur.
Godaste pepparotsvispen gör du själv på riktig grädde och nyriven pepparot.

tisdag 6 januari 2009

Marinerade köttfärsbiffar

4 portioner
500 g nötfärs
1 ägg
1 dl vispgrädde
smör
1 färsk gurka

Marinad:
3 msk rapsolja
2 msk soja
1 msk torkad basilika
1 krm vitpeppar
1 finhackad schalottenlök

Arbeta färsen smidig och forma den till fyra biffar, som du lägger på ett fat. Rör samman alla ingredienserna till marinaden. Häll marinaden över biffarna och låt det hela stå kallt 1 timme. Ta upp biffarna och låt dem rinna av. Stek dem i litet smör i en stekpanna. Lägg upp biffarna på varmt serveringsfat och håll dem varma.

Skölj, torka och dela gurkan på längden, skär i lite tjockare skivor. Fräs upp gurkan i litet smör i stekpannan. Lägg gurkan bredvid biffarna på fatet. Servera gärna med en grönsallad till.

söndag 4 januari 2009

Kloka tankar från 1700-talet

Hittade dessa kloka rader på Kostdoktorn

Ӏta lite,
dricka vatten,
roligt sällskap,
sömn om natten,
käckt arbeta,
lägligt bo,
stillhet någon stund på dagen,
det är lagen för min hälsa och min ro”
Olof von Dahlin, 1700-talet

lördag 3 januari 2009

Choklad pannacotta

En smarrig efterrätt borde passa efter soppan.
4 portioner
2 dl vispgrädde
1 msk socker alt. 1 knivsudd stevia
100 g mörk choklad
0.75 st gelatinblad

Gör så här
1. Blötlägg gelantinbladet i en skål med vatten i cirka 5 minuter. Koka under tiden upp grädde och socker eller stevia. Ta bort kastrullen från värmen och låt stå 10 minuter under lock.
2. Ta upp gelantinbladet och krama ur vattnet. Lägg ner det i den varma grädden och rör om så att det smälter.
3. Hacka chokladen och lägg i bunke. Häll över den varma gräddblandningen och rör om väl.
4. Häll upp i 4 koppar eller glas och ställ dem kallt i kylen cirka 3 timmar tills de stelnat helt. Servera med hallon.
Om du är sockerallergiker så uteslut socker eller ersätt med stevia.

torsdag 1 januari 2009

Underbar fransk fisksoppa

6 portioner
300 g gösfilé eller torskfilé
300 g laxfilé utan skinn
300 g räkor skalade
2 gula hackade lökar
3 skivade vitlöksklyftor
1 stor morot i slantar
½ blomkålshuvud
3 tomater
2 msk olivolja
1 kuvert saffran
1tsk hela fänkålsfrön
2 tsk torkad timjan
1½–2 tsk salt, gärna flingsalt
nymald vit- eller svartpeppar
1,2 liter vatten
ca 2 dl torrt vitt vin
2 fiskbuljongtärningar eller fond
5 dl vispgrädde
bladpersilja, späd färsk timjan

Om man skär grönsakerna i förväg går det sedan fort att göra soppan. Tomaterna behöver inte skalas men skär bort fästet och dela tomaterna i stora bitar.

Fräs löken + vitlöken varsamt i olja i en stor kastrull eller gryta. Smaksätt med saffran, fänkålsfrö och torkad timjan och rör om. Lägg ner morot, riven blomkål och tomater. Späd med vatten och vin, lägg i buljongtärningarna eller fond och koka i 10–15 minuter. HIT kan man förbereda.
Skär sedan den helt benfria fisken i kuber, ca 3 cm stora. Skala räkorna.
Koka sedan upp soppan igen, nu tillsammans med grädden. Krydda med salt och peppar. Lägg i fiskbitarna och sjud dem i soppan 3–4 minuter. Lägg i skalade räkor (de ska inte koka) och smaka av soppan. Toppa den med lite hackad bladpersilja och generöst med späda timjanblad.