måndag 29 september 2008

Berits fisk- och skaldjurssoppa

4 portioner
400 g torskfilé, sej eller hoki
1/2 purjolök
ca 50 g fänkål
2 tomater
2 msk olivolja
1 l fiskbuljong (vatten + 2 tärningar)
1 paket saffran (1/2 g)
1 lagerblad
1 burk musslor (250 g)
200 g räkor (skalade)
2 dl crème fraiche
2-3 msk örtkryddor provencale, frysta
salt

Aioli
1 1/2 dl majonnäs
1 vitlöksklyfta
salt

1. Tina fisken och skär den i bitar.
2. Skölj och strimla purjolöken. Ansa och finhacka fänkål. Skålla och hacka tomaterna och fräs allt i olja.
3. Tillsätt buljong, saffran och lagerblad. Låt sjuda i ca 10 minuter. Tillsätt fisken efter halva tiden.
4. Häll spadet av musslorna. Tillsätt musslor och räkor. Rör i crème fraiche och örtkryddor. Smaka av med salt. Låt allt bli varmt.
5. Blanda samman majonnäs med pressad vitlök. Smaka av med salt. Servera soppan med aioli.

torsdag 25 september 2008

Räkröra med pepparrot i avocado

Förrätt eller kvällsgodis när det är fredagsmys

2 avocado
Vira in avocadorna i tidningspapper och låt ligga en dag eller två om du köpt riktigt hårda. Så blir de snabbt mjuka.

2 hårdkokta ägg
250 g skalade räkor
1 dl crème fraiche
½ dl majonäs
1 msk riven pepparrot
1/2 dl hackad gräslök
1 krm svartpeppar

Hacka ägg och räkor, spara några räkor för dekoration, blanda med majonäs och CF. Rör i pepparrot och gräslök. Smaka av med svartpeppar.

tisdag 23 september 2008

Bacon och kycklingpanna

4-5 personer
1½ paket tärnad bacon
Ca 800 g strimlad kycklingfilé
1 stor gul lök
400 g färska champinjoner
2-3 dl crème fraiche
Svartpeppar
3 dl matlagningsyoghurt
1 gurka

Stek bacon och lägg åt sidan. Stek löken i baconfettet och när den börjar ta färg, lägg i champinjonerna och fräs en stund. Lägg i kycklingen och stek ca 5 minuter och till slut, slå på grädde så det får koka ihop, låt puttra ca 10 minuter.
Servera med en klick yoghurt och skivad gurka.

måndag 22 september 2008

Gratinerad Rödspättafilé med räkor

4 portioner
ca 8 fiskfiléer
salt, peppar
ca 400 g skalade räkor
3-400 g grön sprarris, lättkokt
1-1½ dl riven ost

Vitvinssås:
1 msk smör
2 dl vitt vin
1 msk philadelphiaost
2 dl fiskbuljong
3 dl vispgrädde
salt, peppar

1. Smält smöret till såsen i en tjockbottnad kastrull.
2. Häll i vin och buljong under vispning och tillsätt Philadelphiaosten. Tillsätt därefter grädden. Sjud och smaka av med salt och peppar samt ev lite mer vin.
3. Salta och peppra fiskfiléerna.
4. Smöra en form.
5. Lägg ner filéerna dubbelvikta.
6. Lägg på räkor och grön sparris spara några räkor att dekorera med, fördela såsen över formen och strö på osten.
7. Ställ in i ugnen i 250 grader.
8. Gratinera tills fisken är genomkokt, ca 15 minuter.
Servera med lättkokt broccoli.

tisdag 16 september 2008

Kalventrecote


Idag har jag köpt kalventrecote och det är ju inte var dag precis. Men jag hade tur att Köttskolan i Eskilstuna hade förmånspriser på kalvkött. Sen blev det även kalvhals med lite ben och mycket fint kött som ska bli dillkött till helgen det kostade bara 60:-/kg och det kommer att bli en fin buljong. I veckan blir det så rimmad oxbringa, som var en helt perfekt bit, och till det blir det rotmos till maken och blomkålsmos till mig. Wow vilken vecka.

måndag 15 september 2008

Ostfrittata

Jag ska ha några tjejer på lunch och detta passar väl med lite sallad.

4 portioner
4 färska gula lökar
1 paprika
Smör
Salt, svartpeppar
6-8 ägg
1 dl vispgrädde
2 dl riven prästost
Oliver

Gör så här
Skiva löken och fräs den i smör i en stor stekpanna tills den blir mjuk tillsätt paprika och låt fräsa lite.. Krydda med salt och peppar. Vispa ihop ägg och gräddmjölk. Häll smeten i pannan och strö över osten. Lyft på löken och paprikan så att smeten kan rinna ner och lägg i några oliver. Stek tills omeletten stelnar. Vänd den med hjälp av ett fat eller en annan stekpanna i samma storlek och stek på andra sidan. Servera varm eller kall med en sallad och ev tunna skivor skinka.

torsdag 11 september 2008

Laxfrikassé

4 personer
500 g skinn- och benfri laxfilé
2 dl Cremé Fraiche
2 dl vispgrädde
2 msk fiskfond
hackad dill
ca 10-15 kräftstjärtar i lag
salt, peppar

Tillbehör:
Broccoli

Gör så här:
1. Skär laxen i tärningar. Häll vispgrädden i kastrull och låt koka ihop 5 minuter och häll i CF. Låt det koka upp under omrörning.
2. Tillsätt laxtärningarna och fiskfond. Låt allt puttra några minuter på svag värme tills laxen är genomkokt.
3. Tillsätt dill och kräftstjärtar. Smaka av med salt och peppar. Serveras med färsk lättkokt broccoli.

tisdag 9 september 2008

Snabbsaltad gurka

Jättegod till kycklinglevermoussen som finns under juli 2008

1 liter vatten
½ dl salt
2 tsk socker
2 msk ättiksprit
1 kg västeråsgurkor
10-12 dillkronor
ev 10-12 svartvinbärsblad

Rör lagen så att socker och salt löser sig. Borsta och skölj gurkorna och bladen noga. Pricka gurkorna så går saltet in fortare. Och nu är det några som protesterar mot sockret som ingår ovan men tänk på att det är bara 2 tsk och att det är 1 l vatten i lagen och den slänger du när gurkorna är uppätna så det kan inte vara så mycket man får i sig. Det här blir väldigt stor skillnad mot den söta inlaggda gurka som säljs färdig i glasburk i affären.

måndag 8 september 2008

Blomkålssoppa med tryffel

Antal portioner: 4
250 g blomkål
3 dl grädde
1 dl mjölk
1 st schalottenlök
1 st vitlöksklyfta
1 dl grönsaksbuljong
Cayennepeppar
Tryffelolja, vit
Salt & vitpeppar

Västerbottenflarn
50-75 g riven västerbottenost

Gör så här
1. Fräs lök och vitlök tills det blir mjukt.
2. Tillsätt grädde, mjölk och grönsaksbuljongen samt blomkålen.
3. Koka blomkålen tills den blir mjuk. Men ej för länge så den får en kålsmak.
4. Mixa soppan slät.
5. Smaka av med kryddor, tryffelolja. Passeras om man vill ha den helt slät.
6. Lägg riven ost i högar på smörpappersklädd plåt och grädda i 200 grader ca 6 min

söndag 7 september 2008

Fisk med ost- och räksås

4 personer
500 g hokifilé
1 tsk salt
50 g smör
2 msk Philadelphiaost
3 dl grädde
2 dl riven lagrad ost
Salt
Peppar
300 g räkor med skal
Kokt broccoli
Citronklyftor

Gör så här
1. Sjud fisken i saltat vatten cirka 10 minuter.
2. Smält smöret och rör ner Philadelphiaosten.
3. Blanda ordentligt, späd med grädde under omrörning.
4. Sjud såsen 5 minuter under omrörning.
5. Ta kastrullen från plattan, rör ner osten.
6. Salta och peppra.
7. Skala räkorna och blanda ner dem i såsen.

Servera fisken med såsen, kokt broccoli och citronklyftor.

torsdag 4 september 2008

Fläskfilégryta

3-4 portioner
1 fläskfilé
Salt och svartpeppar
200 g champinjoner
1 gul lök
Salt och vitpeppar
3 dl grädde
1 tsk Sambal Oelek
½ tsk soya
1 vitlöksklyfta
1 tsk lökpulver
1 msk philadelphiaost

Gör så här:
Stek champinjoner och gul lök i smör och krydda med salt och vitpeppar, lägg åt sidan. Fräs fläskfiléskivor i smör tills de får fin färg, krydda med lite salt och svartpeppar. Häll på 3 dl grädde i pannan och häll på svamp och lök. Krydda med Sambal Oelek. Tillsätt lite soya, pressa en vitlöksklyfta och ta lite lökpulver. Låt grädden koka ihop och lägg i philadelphiaost att smälta.
Servera med färsk lättkokt broccoli.

onsdag 3 september 2008

Gulaschsoppa

Om man är paprikaälskare kanske man tar färsk paprika istället för pulver.

5-6 portioner
500-800 gr blandfärs
3 morötter
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
500 gr passerad tomat på tetra
6-7 dl vatten
ett litet blomkålshuvud (kan ersättas av vitkål)
Salt och peppar
1 tsk paprikapulver

Fräs köttfärsen, tärna morötter och lök och häll i tillsammans med hackad vitlök, vatten och tomat i en lagom stor gryta.

Koka ca 30 minuter tills morötterna är mjuka, lägg i blomkålsbuketter och låt koka med ca 10 min. Salta efter smak och lägg i riven ost. Jättegott och väldigt mättande.

tisdag 2 september 2008

Basilikabakad laxfilé

4 portioner
4 bitar á 150 g lax filé
1 stor kruka basilika
2 dl olivolja
2 klyfta vitlök
4 dl riven prästost
Salt och peppar
Smör att steka i

Gör så här:
Mixa olja, basilika, riven prästost och vitlök. Smaksätt med salt och peppar. Krydda laxen med salt och peppar, stek den hastigt i smör. Lägg laxen i ugnsfast form, skeda över rikligt med basilikaolja. Tillagai 150 gradig ugn i ca 15 minuter. Lägg upp och ringla den överblivna basilikaoljan runt laxen. Servera t ex med en gratäng på broccoli.