torsdag 31 juli 2008

Mias Kycklinglevermousse

Ett enkelt recept för den som gillar leverpastej.

400g kycklinglever
smör att steka i
2 cl konjak att flambera levern i
Salt och peppar
1 tsk timjan
2dl vispgrädde

Stek kycklinglevern i rikligt med smör tills den är väl genomstekt. Krydda med salt och peppar och tillsätt timjan. Flambera levern i konjak. Men se till att fläkten är avstängd!

Mixa den genomstekta levern tillsammans med grädde och ev lite extra smör. Häll smeten i en form som går att täcka med lock. Smeten blir lös men stelnar i kylskåpet.

tisdag 29 juli 2008

Gratinerad kassler med blomkål

4 portioner
3 dl vispgrädde
1 tsk röd thaicurry
2 msk tomatpuré
1 tsk sambal olek
1 gul lök
1 vitlök
100 g riven prästost

Blanda 1 tsk curry, tomatpuré och sambal i hårt vispad grädde. Lägg löken finhackad i en ugnsform med hackad vitlök. Lägg på kasslerskivorna på löken.
Bred på grädden över kasslerskivorna och strö på riven ost. Gratinera tills osten börjar ta färg i 200 grader, ca 25 minuter.
Servera med lättkokt blomkål.

måndag 28 juli 2008

Laxpudding à la LCHF


Nu behövs ett enkelt recept när det är så varmat att man knappt orkar laga varm mat.

3-4 portioner
150-200 g kallrökt lax
5 ägg
500 gr keso
3 dl vispgrädde
Ev. salt och peppar
1 knippa finskuren dill


Vattna gärna ur keson lite grann. Strimla laxen. Blanda allt i en ugnsform. Grädda i ugn 175 grader ca 45 minuter och servera med smält smör.

söndag 27 juli 2008

Caesarsallad med stekt kycklingbröst

4 portioner
3 st äggulor
3 dl matolja
0,5 msk Dijonsenap
1,5 dl ekologisk crème fraiche
3 klyftor vitlök
0,5 paket sardeller cirka 100 gram
0,5 dl riven parmesan
salt, peppar och lite citronsaft

1 pkt tärnat bacon
2 klyftor vitlök

2 krukor romansallad
½ tärnad gurka
1 st schalottenlök
salt och peppar
4 st kycklingbröst

Sås: Vispa äggulorna och senapen med en elvisp. Häll i matoljan lite i taget precis som till majonnäs. Blanda i crème fraichen. Stek vitlöksklyftorna i lite olja tills de är gyllenbruna. Finhacka sardellerna och de brynta vitlöksklyftorna. Blanda ner sardellerna, vitlöken och parmesanen i majonnäsen. Smaksätt med salt, peppar och lite citronsaft.

Sallad: Stek bacon knaprigt tillsätt vitlöken mot slutet och låt det sedan rinna av på papper. Plocka och skölj romansalladen. Finhacka schalottenlöken. Bryn kycklingfiléerna och efterstek på svag värme eller baka färdigt i ugn på 125 grader tills de är genomstekta. Blanda salladen med gurka, schalottenlöken, vitlöken, baconet och lite av såsen. Smaksätt med salt och peppar. Skär kycklingbrösten i bitar och lägg upp ovanpå salladen.

lördag 19 juli 2008

Gösfilé med pilgrimsmusslor i saffranssås

4 gösfiléer ca 250 g/st
8 stora pilgrimsmusslor

Till såsen
3 scharlottenlökar
4 dl vitt vin
3 dl fiskbuljong
8 dl vispgrädde
50 g smörsalt
1 kuvert saffran

Smörj en eller två traktörpannor. Strö i löken och lägg fisken i pannan, Häll på så smycket vin och fiskfond så att det täcker. och pochera fisken under folie på medelvärme tills köttet är vitt och fast. Passa fisken så att den inte kokar för länge.

Ta upp fisken och håll den varm. Pochera musslorna i fonden ca ½ minut.

Sila fiskspadet och tillsätt resten av vinet, fonden samt grädden. Koka ner såsen tills det återsår cirka 6 dl. Tillsätt smör och smaka av med salt.

Slå den heta såsen över fisken och musslorna. Sjud ett ögonblick på spisen så att den blir varm. Servera gärna med broccoli eller spenat.

fredag 18 juli 2008

Coleslaw med valnötter

6 dl finstrimlad vitkål
2 dl riven morot
1 st rödlök, hackad
1 dl majonnäs
1 msk dijonsenap
1 dl crème fraiche
1 dl valnötter
salt
grovmalen svartpeppar


Gör så här
1. Riv morötterna, finstrimla vitkålen och hacka löken och valnötterna.

2. Blanda dijonsenapen, majonnäsen och crème fraichen separat till en röra. Smaka av med salt och peppar.
3. Blanda grönsakerna med röran och strö valnötterna över.

Skaldjurssoppa

4 portioner
2 gula hackade lökar
1 msk smör
½ liter grönsaksbuljong
2 morötter, finhackade
ev salt
5 dl vispgrädde
1 burk musslor med spad, 225 gram
1 pkt djupfrysta kräftstjärtar, ca 200 gram
ev en msk konjak
0,75 dl finhackad dill

1 Fräs löken lätt i en msk smör
2 Späd med buljongen, tillsätt morötterna och salta ev. lätt. Låt småkoka några minuter.Tillsätt grädden.
3 Tillsätt musslorna med sitt spad, samt kräftstjärtarna. Låt allt bli genomvarmt.
4 Smaka av, eventuellt med konjak, och lägg i dillen. Severa genast

Strömmingslåda

Fören tid sedan gjorde jag en himla god strömmingslåda, så ta del och njut.

4 portioner
600 g strömmingsfiléer
1 tub anjovis
2 dl grädde
1 msk ketchup
lite dill

Klipp av ryggfenan på strömmingarna, ta en liten dutt anjovis på varje filé och rulla eller vik ihop. Rör ut ketchupen i grädden och slå över fisken. Klipp dillen över och grädda i ugn i 175 grader ca 20-25 minuter.

onsdag 16 juli 2008

Hamburgare och sallad med thousand island-dressing

Antal portioner: 4

Ingredienser
600 g nötfärs

2 st äggulor
1 msk fransk senap
2–3 msk grönpeppar
salt
ev peppar från kvarn
smör till stekning

Thousand island-dressing:
2 dl majonnäs
2 dl crème fraîche
1 dl chilisås
1 schalottenlök, finhackad
0.5 röd paprika, finhackad
1 dl ättiksgurka, finhackad
tabascosås
salt

Gör så här
1. Blanda samman färsen med resten av ingredienserna. Lägg i grönpeppar sist. Forma till fyra hamburgare.
2. Thousand island-dressing: Blanda samman alla ingredienser och smaka av med salt och tabascosås.
3. Stek eller grilla hamburgarna.
4. Servera tillsammans med blandad sallad med thousand island-dressing.

måndag 14 juli 2008

Aubergine fylld med köttfärs och ostsås

2 portioner
1 aubergine

300 g köttfärs
olivolja + smör
1 msk tomatpure
1 msk tomatketchup
salt och svartpeppar
1 tsk timjan eller annan kryddört


Sås:
2 dl crème fraiche
1 dl vispgrädde
1 msk philadelphiaost
100 g riven ostsalt och vitpeppar

Gör så här:
Dela en lite större aubergine på längden och gröp ur innehållet med sked. Stek innehållet tärnat i olivolja och lägg åt sidan. Stek även skalen lite grann.


Stek köttfärsen smulig i smör. Lägg i innehållet från det stekta inkråmet. Låt smälta ihop lite. Tillsätt tomatpuré och ketchup och krydda.

Gör såsen:
Koka ihop grädde och philadelphiaosten och tillsätt CF, låt koka upp och tillsätt den rivna osten. Smaka av med vitpeppar, salt kanske finns så det räcker i osten.

Fyll aubergineskalet med färsen och häll över ostsåsen. Gratinera i 225 grader varm ugn, ca 15-20 minuter tills det får färg.


söndag 13 juli 2008

Sallad med kycklinglever

2 portioner
1 påse blandsallad
2 tomater
1 bit gurka
200 g kycklinglever
100 g rökt sidfläsk
2 ägg stekt

Ansa och skölj salladen, riv och lägg i en salladsskål.
Skålla och flå tomaterna, kärna ur dem. Skär tomatköttet i små bitar och lägg i salladen.
Stek levern i smör ca 3 minuter, lägg dem i salladen.
Skär fläsket i små tärningar och stek dem i ca 5 minuter och lägg i salladen.
Blanda ingredienserna till vinägretten och häll den över salladen.
Stek äggen och lägg ovanpå salladen.

fredag 11 juli 2008

Prästens kyckling

4 kycklingfiléer
salt
vitpeppar
2 dl crème fraiche
50 g finhackad skinka
2 msk finhackad persilja
1 tsk dijonsenap
2 dl riven lagrad prästost

Sätt ugnen på 225 grader.

Lägg kycklingféerna i en ugnssäker form. Salta och peppra.

Blanda CF, skinka, persilja, senap och riven prästost.

Bred blandningen över kycklingen och stek i mitten av ugnen i 20 - 25 minuter.

Serveras med gräddkokt spenat med en stor sked philadelphiaost.

torsdag 10 juli 2008

Aubergine med sidfläsk

Ett gott tillbehör i stället för potatis, eller kanske som förrätt.

4 portioner
Sätt ugnen på 175 grader.

4 aubergine
1 dl olivolja
100 g sidfläsk (rökt)
3 vitlöksklyftor
1 knippa persilja
salt och peppar

Skala auberginerna tunt. Skär dem i centimetersjocka skivor på längden. Stek skivorna i olivolja eller smör och låt dem rinna av lite. Hacka fläsket fint, pressa vitlöksklyftorna över fläsket och tillsätt hackad persilja. Rör samman allt väl.

Lägg auberginerna på en smord bakplåt eller på bakplåtspapper bred på fläskblandningen.

Låt det hela stå i ugnen ca 30 minuter. Serveras direkt.

onsdag 9 juli 2008

Biff Special

I Biff Special ska man ju ha potatis men här ersätter vi den med riven blomkål.

4 portioner
600 g oxfilé alt ekologisk ryggbiff
1 dl dijonsenap
1 dl crème fraiche
4 äggulor
2 st vitlöksklyftor
svartpeppar
2 st gula lökar
1 litet blomkålshuvud

Gör så här:

Tärna och fräs den gula löken.

Blanda CF, dijonsenap, äggulor, pressad vitlök och svartpeppar.

Skär oxfilén i strimlor och rör ner i marinaden. Låt stå svalt i en halvtimme. Tillsätt den stekta löken i marinaden.

Riv blomkålen grovt och råstek den i stekpanna. Salta och peppra. Lägg över blomkålen i en ugnsform och håll den varm.

Stek oxfilén i sin marinad. Servera med blomkålen.

tisdag 8 juli 2008

Piggvarsfilé med champinjon- och örtsås

Det händer att vi är på Gotland och då försöker jag alltid få tag på piggvar, eller som man säger på gotländska "buttar", som min make kallar för hönsmat. Det var vad de använde piggvaren till när han var liten och bodde där.

4 personer
800 gram piggvarsfiléer
4 finhackade schalottenlökar
100 g färska skivade champinjoner
1 msk smör till stekning
1 dl torrt vitt vin
8 dl vispgrädde
1 msk dijonsenap
1 msk finhackad dill
1 msk finhackad persilja
1 msk finhackad gräslök
1 knippa späda morötter
1 ask sockerärtor

1. Salta piggvarsfiléerna. Sätt ugnen på 200 grader
2. Bryn löken och champinjonerna lätt i smör.
3. Lägg i filéerna och låt dem bryna lätt på varje sida. Tillsätt vinet, grädden samt senapen. Låt koka upp.
4. Sätt in allt under lock i tio minuter.
5. Placera fisken på ett uppläggningsfat och håll den varm. Låt såsen koka ihop i en kastrull. Lägg ner de hackade örterna och avsluta med en klick smör.
6. Koka grönsakerna lätt i saltat vatten.
7. Fördela fisken på varma tallrikar och häll såsen över. Servera med grönsakerna.


måndag 7 juli 2008

Marinerade köttfärsbiffar

4 portioner
500 g blandfärs
smör
1 halv gurka

Marinad:
3 msk matolja
1 msk HP-sås
2 msk äkta soya
1 tsk torkad timjan
1 krm vitpeppar
1 finhackad schalottenlök
1 vitlöksklyfta, pressad

Gott att äta till: Grönsallad.
Arbeta färsen smidig och forma den till fyra biffar, som du lägger på ett fat. Rör samman alla ingredienserna till marinaden. Häll den över biffarna och låt det hela stå kallt minst 1 timme.
Ta upp biffarna och låt dem rinna av. Stek biffarna i smör. De behöver inte bli helt genomstekta.
Lägg upp biffarna på varmt serveringsfat och håll dem varma.
Skölj, torka och dela gurkan på längden och gröp ur lite av kärnorna i mitten. Skiva gurkan i halvmånar och fräs upp den i litet matfett i stekpannan. Lägg gurkan bredvid biffarna på fatet, häll över litet av marinaden och servera.

söndag 6 juli 2008

Min nöttårta med päron

Idag firar vi bröllopsdagen som vi glömde igår så det fick bli en god tårta till efterrätt

Ingredienser för 10 bitar

3 dl blandade nötkärnor
Ev. sötningsmedel
3 st äggvitor

Fyllning:
4 dl vispgrädde
1 msk vaniljsocker
2 msk kakao
1 st päron på burk

Gör så här
1. Värm ugnen till 150°. Mal nötterna och blanda dem med ev. sötningmedel.
2. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och vänd försiktigt ned i nötblandningen.
3. Rita upp 3 rundlar, ca 20 cm i diameter på bakplåtspapper. Bred ut smeten på dem och grädda mitt i ugnen cirka 15 minuter.
4. Lossa bottnarna omedelbart med en vass kniv. Låt svalna på plåten.
5. Vispa grädden till skum. Lägg samman bottnarna med vispad grädde emellan.
6. Spritsa resten av grädden över tårtan och garnera med päronklyftor. Pudra över kakao.

fredag 4 juli 2008

Gratinerad fisk à la Aivar

600 g torskfiléer eller annan vit fisk
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2,5 dl creme fraiche
1 dl ajvar relish
2 msk persilja, hackad
1 dl ost, riven


Till servering
kokta grönsaker t ex broccoli

Gör så här
1. Sätt ugnen på 225°. Dela fisken i portionsbitar och salta och peppra.
2. Lägg fisken i en smord ugnssäker form. Vispa ihop CF och ajvar relish. Häll det över fisken. Strö över persilja och ost.
3. Gratinera i mitten av ugnen ca 20 minuter.

onsdag 2 juli 2008

Choklad-pannacotta

4 portioner
2 dl vispgrädde
1 msk socker, kan uteslutas
100 g mörk choklad 70 %
0.75 gelatinblad

Gör så här
1. Blötlägg gelantinbladet i en skål med vatten i cirka 5 minuter. Koka undertiden upp grädde och socker. Ta bort kastrullen från värmen och låt stå 10 minuter under lock.
2. Ta upp gelantinbladet och krama ur vattnet. Lägg ner det i den varma grädden och rör om så att det smälter.
3. Hacka chokladen och lägg i bunke. Häll över den varma gräddblandningen och rör om väl.
4. Häll upp i 4 koppar eller glas och ställ dem kallt i kylen cirka 3 timmar tills de stelnat helt. Servera med färsk frukt, gärna hallon.

tisdag 1 juli 2008

Neptunigratäng

Minns ni 60- 70-talet när vi åt Neptunigratäng. Jag jobbade i Bonnierskrapan och läste Damernas Värld och Yvonne Sensori tror jag redaktören hette som publicerade receptet.

500 g spättafilé eller annan vit fisk
1/2 tsk salt
1 burk champinjonkräm
100 g svart kaviar
2 dl vispgrädde

Torka av och salta fiskfiléerna och bred över svampkrämen. Vik filéerna dubbla och lägg tätt i ugnsform. Bred över kaviaren och täck med vispgrädde.

Ställ i nedre delen av ugnen i 200 grader, 25-30 minuter.