Allt om diabetes

Läs vad Kostdoktorn skriver om diabetes

Laxfyllda spättarullar med vinsås, en lättgjord festrätt

4 pers
600 g spättfiléer
ca 100 g tunna skivor rökt laxfilé
salt, peppar
3 dl fiskbuljong

Vinsås:
2 msk smör
2 dl fiskbuljong
1 dl vitt vin
2 msk Philadelphiaost
1 dl + 1 dl vispgrädde
pressad citronsaft
salt, peppar.

Garnering: räkor dill, citron

1. Lägg ut fiskfiléerna på en skärbräda. Dela på laxskivorna och fördela dem över fiskfiléerna. Rulla samman dem och krydda lätt med (salt) och peppar. Lägg dem i en traktörpanna eller stekpanna med lock.

2. Häll fiskbuljongen runtom fiskrullarna och låt dem småputtra under lock ca 7-8 minuter eller tills fisken är vit och ogenomskinlig.

3. Sila ifrån 2 dl buljong och håll fisken varm.

4. Smält smöret. Späd med buljong, vin och 1 dl grädde i omgångar under omrörning och rör ner Philadelphiaosten och låt koka ihop ca 5 min. Smaka av med pressad citronsaft, salt och peppar.

5. Vispa 1 dl grädde hårt och rör ner i såsen. Lägg fiskrullarna på ett uppläggningsfat och garnera med räkor, citron och dill. Bjud lättkokta grönsaker till.

BROCCOLITIMBALER

Jättegoda timbaler till julskinkan. Om du i stället vill ha det till fisk kan du tillsätta några droppar citronsaft och lite citronrasp.

4 personer
350 g broccoli
2 ägg
1 dl vispgrädde
salt
svartpeppar

vitlökspulver
Sätt ugnen på 175 grader. Smörj små cocotte-formar väl. Koka broccolin mjuk. Låt broccolin rinna av och svalna lite. Lägg den tillsammans med övriga ingredienser i matberedare eller mixer och kör till en slät puré. Fördela blandningen i formarna. Grädda i mitten av ugnen ca 30 min i vattenbad eller på full effekt ca 4-5 min i mikrovågsugn.

Lycka till och God Jul!

Legympaj

Den här pajen passar särskilt bra till julskinkan!

10 st tomater
5 st schalottenlökar
3 st vitlöksklyftor
0.5 dl olivolja
1 st lagerblad
färsk timjan
färsk basilika
1 st zucchini
salt
vitpeppar
2 dl gröna oliver

Gör så här
1. Skär sex av tomaterna i bitar. Skala och skiva schalottenlöken. Skala och grovhacka vitlöksklyftorna. Lägg allt i en panna och fräs det i olivolja. Lägg i lagerbladet. Smaksätt med timjan, basilika, salt och peppar. Låt det koka ihop i ca 10 min. Tag upp lagerbladet.

2. Skiva zucchinin tunt. Salta och häll på lite olivolja så att den börjar svettas. Skiva resten av tomaterna.

3. Lägg tomatröran i en pajform. Varva tomatskivor och zucchini över tomatröran.
4. Grädda pajen i ugnen i ca 10 min så att den får lite färg på toppen.

5. Lägg på oliverna och rippla över lite olivolja.

Mandelvåfflor

3 Ägg
1 dl grädde
100 g mald mandel
3/4 tsk bikarbonat
ev några droppar hermesetas

Vispa samman och grädda i väl smörad våffellagg.

Med vispgrädde och hallon blir det jättegod helgdessert.

Vilda järpar

Ingredienser
4 portioner
500 g vilt- eller nötfärs
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 ägg
1/2 dl grädde
1 msk smör

Sås
2 dl grädde
1 tsk balsamvinäger eller rödvinsvinäger
1 tsk lökpulver
1 köttbuljongtärning eller egen kokt buljong
1 tsk svartvinbärsgelé
1 tsk timjan
Salt och svartpeppar

2 salladslökar, strimlade

Gör så här
Blanda färsen med kryddor, ägg och grädde till en smidig smet. Forma 8-10 avlånga biffar och stek dem i smör i en panna ca 5 min. Tillsätt grädden och såsigredienserna i pannan, rör om och låt koka ca 3-4 min. Strö över strimlad salladslök. Servera med morötter och broccoli

Vitlöksräkor i vitvinsås

4 personer
1 kg räkor ca 600 g skalade
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
ev lite chili
1 msk olivolja
1 dl vin
1 dl grädde, 40 %
2 msk hackad basilika
salt och peppar

1. Skala räkorna. Hacka schalottenlök och vitlök. Fräs lök, vitlök och chili i olivolja.
2. Tillsätt vin och grädde. Låt såsen puttra några minuter. Lägg ner räkor och basilika. Smaka av med salt. Låt allt bli varmt. Serveras med broccoli och blomkål.

Mias Goda Älggryta

6 personer
800 g Grytbitar av älg eller nöt
150 g Bacon strimlad
2 st Morötter skivade
2 st Gula lökar i grova bitar
1 msk Dijonsenap
1½ msk Tomatpuré
1 tsk Timjan
salt och peppar

1½ dl vispgrädde
1 dl cremé fraiche

Bryn först bacon och lägg över i en gryta. Bryn kött, lök och morötter. Vispa ur stekpannan med vatten och häll över i grytan. Tillsätt senap och tomatpuré samt krydda. Koka ca 1 timme och tillsätt därefter grädde och CF och koka ytterligare ca 15 minuter.
Servera med brysselkål.

Kycklingfilé med brie och morötter

4 portioner
4 st kycklingfiléer
4 skivor brieost
2 paket bacon
1 knippa färsk timjan
salt och peppar

Thaimorötter:
5 st morötter
1 st rödlök
5 dl kokosmjölk
1/2 msk röd currypasta
1 dl salt, peppar och citronsaft
smör och olja till stekning
(ev 1 dl färsk koriander)

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Skär ett snitt i varje kycklingfilé. Salta och peppra. Fyll fickan med en skiva brieost, lägg i ett par kvistar timjan. Linda 2-3 skivor bacon runt varje filé. Sätt in i ugnen i ca 25-30 minuter.

Thaimorötter:
Skär morötterna i ca 2 cm tjocka bitar, skiva löken. Fräs morötter, lök och currypasta i lite smör och olja. Häll på kokosmjölken. Koka under lock tills morötterna är mjuka. Smaksätt med salt, peppar och citronsaft. Ta ut kycklingen och skär i skivor diagonalt, servera i djup tallrik med thaimorötterna.

Räk- och broccoligryta

4 portioner
400 g räkor, skalade
250 g broccoli
150 g charlottenlök, hackad
3 dl vispgrädde
2 st fänkålsstånd
4 dl kycklingbuljong
8 cl vitt vin
2 st äggulor
200 g smör + några klickar att fräsa i
3 msk hackad gräslök + några hela strån till garnering
2 st svartröttersalt och vitpeppar från kvarn

Gör så här
1. Skär broccolin i mindre buketter och blanchera den i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och tillsätt lökhacket och grädden. Koka simmigt. Lägg i räkorna och låt dem bli varma utan att koka. Salta och peppra.
2. Dela fänkålsstånden på längden i skivor och fräs dem i smör. Tillsätt buljongen och koka fänkålen mjuk (bräsera den). Salta och peppra.

3. Örthollandaise: Smält smöret. Blanda äggulor och vin i en kastrull. Vispa ägg och vin i vattenbad tills det tjocknar. Tillsätt det smälta smöret lite i taget och vispa hela tiden. Tillsätt gräslök, salta och peppra.
4. Skala och dela svartrötterna i fina stänger. Stek dem gyllenbruna i smör (koka dem ev först några minuter). Salta och peppra.

5. Bred ut örtsåsen på tallrikar och placera fänkålen ovanpå. Toppa med räk- och broccoligrytan och svartrötterna. Garnera med gräslöksstrån.

Melanzane med ost och tomatsås

Den här rätten passar jättebra till älggrytan nedan.

4 personer
2 st medelstora auberginer

2 ägg

2 dl parmesanost, riven

125 g mozzarella, i små bitar

smör/olivolja till stekning

½ tsk salt

Tomatsås

250 g krossade tomater

½ gul lök

1 vitlöksklyfta

6 strimlade basilikablad

3 msk olivolja

½ tsk salt

Parmesanost eller peccorino till servering

Gör så här
1. Sätt ugnen på 200°.
2. Skär auberginerna i 0.5 cm tjocka skivor på längden.
3. Värm upp olivoljan till tomatsåsen i en kastrull. Hacka lök och vitlök och fräs försiktigt i kastrullen. Tillsätt krossade tomater, basilika, och salt. Låt puttra under lock på svag värme i 20 minuter.
4. Vispa upp äggen i en stor djup tallrik.. Vänd först aubergineskivorna i äggvispet och därefter i osten. Smörj en ugnsfast form med lite olja, lägg i skivorna och ugnsstek i ca 8-10 minuter, vänd skivorna efter halva tiden.
5. Dela aubergineskivorna i två eller tre bitar på tvären. Varva aubergine, tomatsås, parmesanost och mozzarella i en liten ugnsfast form. Avsluta med tomatsås.
6. Gratinera i ugn i ca 15 minuter.
7. Strö över riven ost och servera.

Älggryta à la Moutarde

I morgon ska jag köpa älgkött igen, det är verkligen gott och mört. Dessutom innehåller vilt mycket omega-3 som vi behöver äta mycket av. Jag hoppas att det är älgen som jag sett gå förbi på 10 m håll på campingen och som är galen efter att ha ätit äpplen, den gillade inte vårat röda solparasoll som den försökte stjälpa.

4 personer

500 g grytbitar av älg alternativt nöt
1 pkt tärnad bacon
2 st gula lökar grovt hackade
2 msk smör
1 morot

1-2 msk dijonsenap

1 msk tomatpuré

1 lagerblad

1 tsk torkad timjan

salt och svartpeppar

(ev 2 dl gott rödvin)

Stek bacon och lägg över i gryta, bryn därefter köttet i stekflottet och lägg över i grytan. Smält smör i stekpannan och bryn löken och moroten i bitar. Slå på vatten i stekpannan och häll skyn över i grytan. Lägg i senap, tomatpuré, timjan och lagerblad. Salta och peppra eller använd en god buljong. Låt koka 1 timme. Jag tillsätter gärna lite rödvin. Servera med gratinerad blomkål eller brytbönor.

Fisk i apelsinsås

4 portioner
Jättesnabbt och enkelt - fisken lagas direkt i sin goda sås.

600 g fiskfilé
1/2 tsk salt
1/2 dl grädde
1 msk philadelphiaost
1 1/2 msk konc hummerfond
rivet skal av 1/2 apelsin
1/2 tsk timjan
1/2 dl hackad gräslök

1. Dela fisken i 4 portionsbitar och salta dem.
2. Vispa ihop grädde, ost, hummerfond, apelsinskal, timjan och gräslök i en låg vid gryta.
3. Låt det koka upp och lägg ner fisken.
4. Låt fisken sjuda i såsen på svag värme i 6-7 min utan lock.
5. Garnera med färsk timjan och/eller gräslök och apelsinskal. Servera med broccoli.

Gott smör till kött eller fisk

Örtsmör
150 g rumstempererat smör
1 msk hackad persilja
1 msk finhackad gräslök
1 msk finhackad basilika
½ msk finhackad timjan
saft av citron
ev. salt

Blanda smöret med örterna och smaksätt eventuellt med lite salt och citronsaft. Ställ kallt.


Vitlökssmör
150 g rumstempererat smör
1-2 vitlöksklyftor
2 krm worcestershiresauce
1 krm saft av citronsalt

Skala och pressa vitlöken, blanda med smöret, worcestershiresauce och citronsaften. Smaka av med salt. Ställ kallt.

Stroganoff på kassler

4 personer
1 tärnad lök
1 msk smör
5-600 g kassler
1 tsk Sambal Oelek
1 tsk paprikapulver
1 dl creme fraiche, ekologisk
1 dl vispgrädde
ev salt och peppar

Fräs lök i smör. Tärna kasslerskrivor och lägg i stekpannan. Krydda med Sambal Oelek och paprika. Slå över grädde och CF. Låt anrättningen få en simmig konsistens. Smaka av om det behöver kryddas mer. Servera med färsk lättkokt broccoli.

Gösfilé med pilgrimsmusslor i saffranssås

4 portioner
4 gösfiléer a ca 250 g/st
8 stora pilgrimsmusslor

Till såsen
3 scharlottenlökar
4 dl vitt vin
3 dl fiskbuljong
8 dl vispgrädde
50 g smörsalt
1 kuvert saffran

Smörj en liten ugnspanna lagom stor för fiskfiléerna. Strö i löken och lägg fisken ovanpå. Häll på så smycket vin och fiskfond så att det täcker, och pochera fisken under folie i ca 175 grader tills köttet är vitt och fast ca 15-20 minuter. Ta upp fisken och håll den varm. Pochera musslorna i fonden ca ½ minut.

Sila fiskspadet och tillsätt resten av vinet, fonden samt grädden. Koka ner såsen tills det återsår cirka 6 dl. Tillsätt smör och smaka av med salt.

Slå den heta såsen över fisken och musslorna. Sjud ett ögonblick på spisen så att den blir varm. Servera gärna med broccoli eller spenat.

Zucchini- och auberginegratäng

Ingredienser
3 st zucchini eller squash
2 st aubergine
4 msk olivolja
3 dl tomatsås
2 dl riven ost
salt och peppar
50 g smör

Gör så här
1. Sätt ugnen på 200°. Skiva auberginen i cm-tjocka skivor. Skiva även zucchinin i cm-tjocka skivor, ringla olivolja över.
2. Hetta upp en teflonpanna och stek zucchiniskivorna, lägg åt sidan. Stek även aubergineskivorna, salta och peppra.
3. Varva i en ugnsfast form zucchini, tomatsås, ost, aubergine, tomatsås, riven ost o s v. Avsluta med riven ost på toppen. Lägg smöret i klickar överst och sätt i ugnen i 20 minuter.

Servera till stekt fläskkotlett eller kassler

Thailändsk kycklingcurry

4 portioner
1 gul lök
1 msk smör eller olivolja
4 dl kokosmjölk
1-2 msk röd currypasta
2 msk thailändsk fisksås
1 påse wokgrönsaker
500 gram kycklingfilé i bitar
1 msk nypressad limesaft
2 msk hackad färsk mynta
2 msk hackad färsk basilika
1-2 färska röda chilipeppar urkärnade och strimlade

1. Skär löken i klyftor.
2. Värm upp woken och tillsätt fett. Lägg i finhackad lök och stek under omrörning i 3-4 minuter. 3. Häll i kokosmjölken och låt koka upp under omrörning. Rör sedan ner currypastan och fisksåsen.
4. Tillsätt wokgrönsaker och chili och låt allt småkoka under lock ca 5 minuter.
5. Tillsätt kycklingfiléerna och fortsätt att koka under lock på samma låga värme i ytterligare 10 minuter tills kycklingen är mör och genomkokt.
6. Rör ner limesaft, hackad mynta och basilika.

Berits fisk- och skaldjurssoppa

4 portioner
400 g torskfilé, sej eller hoki
1/2 purjolök
ca 50 g fänkål
2 tomater
2 msk olivolja
1 l fiskbuljong (vatten + 2 tärningar)
1 paket saffran (1/2 g)
1 lagerblad
1 burk musslor (250 g)
200 g räkor (skalade)
2 dl crème fraiche
2-3 msk örtkryddor provencale, frysta
salt

Aioli
1 1/2 dl majonnäs
1 vitlöksklyfta
salt

1. Tina fisken och skär den i bitar.
2. Skölj och strimla purjolöken. Ansa och finhacka fänkål. Skålla och hacka tomaterna och fräs allt i olja.
3. Tillsätt buljong, saffran och lagerblad. Låt sjuda i ca 10 minuter. Tillsätt fisken efter halva tiden.
4. Häll spadet av musslorna. Tillsätt musslor och räkor. Rör i crème fraiche och örtkryddor. Smaka av med salt. Låt allt bli varmt.
5. Blanda samman majonnäs med pressad vitlök. Smaka av med salt. Servera soppan med aioli.

Räkröra med pepparrot i avocado

Förrätt eller kvällsgodis när det är fredagsmys

2 avocado
Vira in avocadorna i tidningspapper och låt ligga en dag eller två om du köpt riktigt hårda. Så blir de snabbt mjuka.

2 hårdkokta ägg
250 g skalade räkor
1 dl crème fraiche
½ dl majonäs
1 msk riven pepparrot
1/2 dl hackad gräslök
1 krm svartpeppar

Hacka ägg och räkor, spara några räkor för dekoration, blanda med majonäs och CF. Rör i pepparrot och gräslök. Smaka av med svartpeppar.

Bacon och kycklingpanna

4-5 personer
1½ paket tärnad bacon
Ca 800 g strimlad kycklingfilé
1 stor gul lök
400 g färska champinjoner
2-3 dl crème fraiche
Svartpeppar
3 dl matlagningsyoghurt
1 gurka

Stek bacon och lägg åt sidan. Stek löken i baconfettet och när den börjar ta färg, lägg i champinjonerna och fräs en stund. Lägg i kycklingen och stek ca 5 minuter och till slut, slå på grädde så det får koka ihop, låt puttra ca 10 minuter.
Servera med en klick yoghurt och skivad gurka.

Gratinerad Rödspättafilé med räkor

4 portioner
ca 8 fiskfiléer
salt, peppar
ca 400 g skalade räkor
3-400 g grön sprarris, lättkokt
1-1½ dl riven ost

Vitvinssås:
1 msk smör
2 dl vitt vin
1 msk philadelphiaost
2 dl fiskbuljong
3 dl vispgrädde
salt, peppar

1. Smält smöret till såsen i en tjockbottnad kastrull.
2. Häll i vin och buljong under vispning och tillsätt Philadelphiaosten. Tillsätt därefter grädden. Sjud och smaka av med salt och peppar samt ev lite mer vin.
3. Salta och peppra fiskfiléerna.
4. Smöra en form.
5. Lägg ner filéerna dubbelvikta.
6. Lägg på räkor och grön sparris spara några räkor att dekorera med, fördela såsen över formen och strö på osten.
7. Ställ in i ugnen i 250 grader.
8. Gratinera tills fisken är genomkokt, ca 15 minuter.
Servera med lättkokt broccoli.

Kalventrecote

Idag har jag köpt kalventrecote och det är ju inte var dag precis. Men jag hade tur att Köttskolan i Eskilstuna hade förmånspriser på kalvkött. Sen blev det även kalvhals med lite ben och mycket fint kött som ska bli dillkött till helgen det kostade bara 60:-/kg och det kommer att bli en fin buljong. I veckan blir det så rimmad oxbringa, som var en helt perfekt bit, och till det blir det rotmos till maken och blomkålsmos till mig. Wow vilken vecka.

Ostfrittata

Jag ska ha några tjejer på lunch och detta passar väl med lite sallad.

4 portioner
4 färska gula lökar
1 paprika
Smör
Salt, svartpeppar
6-8 ägg
1 dl vispgrädde
2 dl riven prästost

Oliver

Gör så här
Skiva löken och fräs den i smör i en stor stekpanna tills den blir mjuk tillsätt paprika och låt fräsa lite.. Krydda med salt och peppar. Vispa ihop ägg och gräddmjölk. Häll smeten i pannan och strö över osten. Lyft på löken och paprikan så att smeten kan rinna ner och lägg i några oliver. Stek tills omeletten stelnar. Vänd den med hjälp av ett fat eller en annan stekpanna i samma storlek och stek på andra sidan. Servera varm eller kall med en sallad och ev tunna skivor skinka.

Laxfrikassé

4 personer
500 g skinn- och benfri laxfilé
2 dl Cremé Fraiche
2 dl vispgrädde
2 msk fiskfond
hackad dill
ca 10-15 kräftstjärtar i lag
salt, peppar

Tillbehör:
Broccoli

Gör så här:
1. Skär laxen i tärningar. Häll vispgrädden i kastrull och låt koka ihop 5 minuter och häll i CF. Låt det koka upp under omrörning.
2. Tillsätt laxtärningarna och fiskfond. Låt allt puttra några minuter på svag värme tills laxen är genomkokt.
3. Tillsätt dill och kräftstjärtar. Smaka av med salt och peppar. Serveras med färsk lättkokt broccoli.

Snabbsaltad gurka

Jättegod till kycklinglevermoussen som finns under juli 2008

1 liter vatten
½ dl salt
2 tsk socker
2 msk ättiksprit
1 kg västeråsgurkor
10-12 dillkronor
ev 10-12 svartvinbärsblad

Rör lagen så att socker och salt löser sig. Borsta och skölj gurkorna och bladen noga. Pricka gurkorna så går saltet in fortare. Och nu är det några som protesterar mot sockret som ingår ovan men tänk på att det är bara 2 tsk och att det är 1 l vatten i lagen och den slänger du när gurkorna är uppätna så det kan inte vara så mycket man får i sig. Det här blir väldigt stor skillnad mot den söta inlaggda gurka som säljs färdig i glasburk i affären.

Blomkålssoppa med tryffel

Antal portioner: 4
250 g blomkål
3 dl grädde
1 dl mjölk
1 st schalottenlök
1 st vitlöksklyfta
1 dl grönsaksbuljong
Cayennepeppar
Tryffelolja, vit
Salt & vitpeppar

Västerbottenflarn
50-75 g riven västerbottenost

Gör så här
1. Fräs lök och vitlök tills det blir mjukt.
2. Tillsätt grädde, mjölk och grönsaksbuljongen samt blomkålen.
3. Koka blomkålen tills den blir mjuk. Men ej för länge så den får en kålsmak.
4. Mixa soppan slät.
5. Smaka av med kryddor, tryffelolja. Passeras om man vill ha den helt slät.
6. Lägg riven ost i högar på smörpappersklädd plåt och grädda i 200 grader ca 6 min

Fisk med ost- och räksås

4 personer
500 g hokifilé
1 tsk salt
50 g smör
2 msk Philadelphiaost
3 dl grädde
2 dl riven lagrad ost
Salt
Peppar
300 g räkor med skal
Kokt broccoli
Citronklyftor

Gör så här
1. Sjud fisken i saltat vatten cirka 10 minuter.
2. Smält smöret och rör ner Philadelphiaosten.
3. Blanda ordentligt, späd med grädde under omrörning.
4. Sjud såsen 5 minuter under omrörning.
5. Ta kastrullen från plattan, rör ner osten.
6. Salta och peppra.
7. Skala räkorna och blanda ner dem i såsen.

Servera fisken med såsen, kokt broccoli och citronklyftor.

Fläskfilégryta

3-4 portioner
1 fläskfilé
Salt och svartpeppar
200 g champinjoner
1 gul lök
Salt och vitpeppar
3 dl grädde
1 tsk Sambal Oelek
½ tsk soya
1 vitlöksklyfta
1 tsk lökpulver
1 msk philadelphiaost

Gör så här:
Stek champinjoner och gul lök i smör och krydda med salt och vitpeppar, lägg åt sidan. Fräs fläskfiléskivor i smör tills de får fin färg, krydda med lite salt och svartpeppar. Häll på 3 dl grädde i pannan och häll på svamp och lök. Krydda med Sambal Oelek. Tillsätt lite soya, pressa en vitlöksklyfta och ta lite lökpulver. Låt grädden koka ihop och lägg i philadelphiaost att smälta.
Servera med färsk lättkokt broccoli.

Gulaschsoppa

Om man är paprikaälskare kanske man tar färsk paprika istället för pulver.

5-6 portioner
500-800 gr blandfärs
3 morötter

1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
500 gr passerad tomat på tetra
6-7 dl vatten
ett litet blomkålshuvud (kan ersättas av vitkål)

Salt och peppar

1 tsk paprikapulver

Fräs köttfärsen, tärna morötter och lök och häll i tillsammans med hackad vitlök, vatten och tomat i en lagom stor gryta.

Koka ca 30 minuter tills morötterna är mjuka, lägg i blomkålsbuketter och låt koka med ca 10 min. Salta efter smak och lägg i riven ost. Jättegott och väldigt mättande.

Basilikabakad laxfilé

4 portioner

4 bitar á 150 g lax filé

1 stor kruka basilika

2 dl olivolja

2 klyfta vitlök

4 dl riven prästost

Salt och peppar

Smör att steka i

Gör så här:
Mixa olja, basilika, riven prästost och vitlök. Smaksätt med salt och peppar. Krydda laxen med salt och peppar, stek den hastigt i smör. Lägg laxen i ugnsfast form, skeda över rikligt med basilikaolja. Tillagai 150 gradig ugn i ca 15 minuter. Lägg upp och ringla den överblivna basilikaoljan runt laxen. Servera t ex med en gratäng på broccoli.

Rödvinssmör och Örtsmör

Vi grillade i helgen och till det behövs det goda kryddsmör att förhöja smaken med.

Rödvinssmör
350 g rumstempererat smör
3 schalottenlökar
4 dl kraftigt rött vin
1 dl hackad slätbladig persilja
salt och peppar

Skala och finhacka schalottenlöken. Fräs den i lite smör. Tillsätt rödvinet och kokatills ca ½ dl återstår. Rör smöret mjukt. Blanda i lök- och vinreduktionen och persiljan. Smaka av med salt och peppar.

Örtsmör
200 g rumstempererat smör
2 msk hackad persilja
1 msk finhackad gräslök
1 msk finhackad basilika
1 msk finhackad timjan
saft av citron
ev. salt

Blanda smöret med örterna och smaksatt eventuellt med lite salt och citronsaft. Ställ kallt.

Heta räkor i ugn

Räkor, tomat, vitlök och ost blir läckert gratinerat i små portionsformar.

4 port
500 g räkor med skal
2 tomater
1 vitlöksklyfta
1/2 dl finhackad färsk persilja
4 msk tacosås
1/2 tsk salt
2 dl riven ost

Sätt ugnen på 250°. Skala räkorna och hacka tomaterna. Skala och finhacka vitlöken. Blanda räkor, tomater, vitlök, persilja, taco sauce och salt. Fördela blandningen i små ugnssäkra portionsformar. Strö över osten och gratinera i övre delen av ugnen ca 5 min.

Höstens utbildningar

Hösten närmar sig nu snabbt. Kurserna är lagda för september.

Föredrag "Vad du äter påverkar dig mer än du tror"

Om att äta naturlig mat samt om hur lågkolhydratkosten kan vara lämplig för den som vill gå ner i vikt, har diabetes typ 2 eller är sockerberoende.

-*-*-*-*-*-*-*-*-
Kurs: "LCHF om lågkolhydratkost"

Om LCHF och hur man kan påverka sin diabetes typ 2 och göra hälsovinster samt gå ner i vikt utan att banta. Där bl.a detta kommer att ingå:

Varför vi ska undvika att äta kolhydrater; Olika sorters fett och hur man kan välja för bättre hälsa; Hormoner, blodsocker och insulin; Hjälpmedel för att nå våra mål; Vi sammanfattar och diskuterar vad vi lärt oss.

Fyllt majskycklingbröst och morötter

Jag gjorde inte av med alla morötter igår så jag gjorde en till rätt med morötter. Majskyckling brukar finnas i frysen och briost finns alltid, så det blev denna rätt med annan smaksättning.

4 portioner
4 st majskycklingfiléer
4 skivor brieost
2 paket bacon
1 knippa färsk timjan
salt och peppar

Morötter:
8-10 st späda morötter
1 st rödlök
1 burk kokosmjölk alt 3 dl grädde
1/2 msk röd currypasta
1 knippa persilja
Salt och citronsaft
Smör till stekning

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Skär ett snitt i varje kycklingfilé. Salta och peppra. Fyll fickan med en skiva brieost, lägg i ett par kvistar timjan. Linda 2 skivor bacon runt varje filé. Sätt in i ugnen i ca 25-30 minuter.

Morötter:
Skala och skiva löken, skär morötterna slantar. Fräs morötter, lök och currypasta i lite smör.

Häll på kokosmjölken. Koka under lock tills morötterna är mjuka. Smaksätt med salt, ev peppar och citronsaft. Blanda i persiljan precis innan servering.

Ta ut kycklingen och skär i skivor diagonalt, servera i djup tallrik med morötterna.

Kassler med gräddstuvade morötter

2 portioner
4 skivor kassler
1 knippa färska späda morötter
2 dl grädde
1 kruka persilja
salt o peppar
1 äggula

Skala morötterna och skär i slantar. Koka morötterna mjuka i grädde tillsätt persilja salt och peppar. Red stuvningen med en äggula men ta kastrullen från värmen och låt såsen tjockna. Såsen skär sig om du kokar den sedan ägget är tillsatt. Stek kasslern och servera.

Baconlindad torsk med blomkål- och broccolimos

Har ätit mycket kött i helgen och i morgon tror jag att det får bli fisk igen.

4 portioner
600 g torskfilé (sej) färsk eller djupfryst
1 tsk salt
1 krm peppar
1 paket (140 g) bacon
1 paket (250 g) djupfryst broccoli
½ huvud blomkål
2 dl creme fraiche, ekologisk
1 tsk salt
1-2 krm mald vitpeppar

1. Skär blomkålen i mindre bitar.
2. Koka blomkålen mjuk i lättsaltat vatten.
3. Tina fisken om djupfryst används enligt förpackningens anvisning.
4. Skär fisken i fyra lika stora bitar.
5. Krydda dem med salt och peppar.
6. Linda baconskivorna runt fisken och lägg på ett ugnssäkert fat.
7. Stek fisken mitt i ugnen i 225 grader, ca 10-12 minuter beroende på tjocklek.
8. Skär broccolin i mindre bitar.
9. Låt broccolin koka med blomkålen några minuter.
10. Låt blomkål och broccoli rinna av.
11. Mosa blomkål och broccoli med elvisp direkt i kastrullen och tillsätt creme fraiche.
12. Smaka av moset med salt och vitpeppar. Servera fisken blomkål och broccolimoset och strimlad isbergssallat.

Mias Kycklinglevermousse

Ett enkelt recept för den som gillar leverpastej.

400g kycklinglever
smör att steka i
2 cl konjak att flambera levern i
Salt och peppar
1 tsk timjan
2dl vispgrädde

Stek kycklinglevern i rikligt med smör tills den är väl genomstekt. Krydda med salt och peppar och tillsätt timjan. Flambera levern i konjak. Men se till att fläkten är avstängd!

Mixa den genomstekta levern tillsammans med grädde och ev lite extra smör. Häll smeten i en form som går att täcka med lock. Smeten blir lös men stelnar i kylskåpet.

Gratinerad kassler med blomkål

4 portioner
3 dl vispgrädde
1 tsk röd thaicurry
2 msk tomatpuré
1 tsk sambal olek
1 gul lök
1 vitlök
100 g riven prästost

Blanda 1 tsk curry, tomatpuré och sambal i hårt vispad grädde. Lägg löken finhackad i en ugnsform med hackad vitlök. Lägg på kasslerskivorna på löken.
Bred på grädden över kasslerskivorna och strö på riven ost. Gratinera tills osten börjar ta färg i 200 grader, ca 25 minuter.
Servera med lättkokt blomkål.

Laxpudding à la LCHF

Nu behövs ett enkelt recept när det är så varmat att man knappt orkar laga varm mat.

3-4 portioner
150-200 g kallrökt lax
5 ägg
500 gr keso
3 dl vispgrädde
Ev. salt och peppar
1 knippa finskuren dill

Vattna gärna ur keson lite grann. Strimla laxen. Blanda allt i en ugnsform. Grädda i ugn 175 grader ca 45 minuter och servera med smält smör.

Caesarsallad med stekt kycklingbröst

4 portioner
3 st äggulor
3 dl matolja
0,5 msk Dijonsenap
1,5 dl ekologisk crème fraiche
3 klyftor vitlök
0,5 paket sardeller cirka 100 gram
0,5 dl riven parmesan
salt, peppar och lite citronsaft

1 pkt tärnat bacon
2 klyftor vitlök
2 krukor romansallad
½ tärnad gurka
1 st schalottenlök
salt och peppar
4 st kycklingbröst

Sås: Vispa äggulorna och senapen med en elvisp. Häll i matoljan lite i taget precis som till majonnäs. Blanda i crème fraichen. Stek vitlöksklyftorna i lite olja tills de är gyllenbruna. Finhacka sardellerna och de brynta vitlöksklyftorna. Blanda ner sardellerna, vitlöken och parmesanen i majonnäsen. Smaksätt med salt, peppar och lite citronsaft.

Sallad: Stek bacon knaprigt tillsätt vitlöken mot slutet och låt det sedan rinna av på papper. Plocka och skölj romansalladen. Finhacka schalottenlöken. Bryn kycklingfiléerna och efterstek på svag värme eller baka färdigt i ugn på 125 grader tills de är genomstekta. Blanda salladen med gurka, schalottenlöken, vitlöken, baconet och lite av såsen. Smaksätt med salt och peppar. Skär kycklingbrösten i bitar och lägg upp ovanpå salladen.

Gösfilé med pilgrimsmusslor i saffranssås

4 gösfiléer ca 250 g/st
8 stora pilgrimsmusslor

Till såsen
3 scharlottenlökar
4 dl vitt vin
3 dl fiskbuljong
8 dl vispgrädde
50 g smörsalt
1 kuvert saffran

Smörj en eller två traktörpannor. Strö i löken och lägg fisken i pannan, Häll på så smycket vin och fiskfond så att det täcker. och pochera fisken under folie på medelvärme tills köttet är vitt och fast. Passa fisken så att den inte kokar för länge.

Ta upp fisken och håll den varm. Pochera musslorna i fonden ca ½ minut.

Sila fiskspadet och tillsätt resten av vinet, fonden samt grädden. Koka ner såsen tills det återsår cirka 6 dl. Tillsätt smör och smaka av med salt.

Slå den heta såsen över fisken och musslorna. Sjud ett ögonblick på spisen så att den blir varm. Servera gärna med broccoli eller spenat.

Coleslaw med valnötter

6 dl finstrimlad vitkål
2 dl riven morot
1 st rödlök, hackad
1 dl majonnäs
1 msk dijonsenap
1 dl crème fraiche
1 dl valnötter
salt
grovmalen svartpeppar

Gör så här
1. Riv morötterna, finstrimla vitkålen och hacka löken och valnötterna.
2. Blanda dijonsenapen, majonnäsen och crème fraichen separat till en röra. Smaka av med salt och peppar.
3. Blanda grönsakerna med röran och strö valnötterna över.

Skaldjurssoppa

4 portioner
2 gula hackade lökar
1 msk smör
½ liter grönsaksbuljong
2 morötter, finhackade
ev salt
5 dl vispgrädde
1 burk musslor med spad, 225 gram
1 pkt djupfrysta kräftstjärtar, ca 200 gram
ev en msk konjak
0,75 dl finhackad dill

1 Fräs löken lätt i en msk smör
2 Späd med buljongen, tillsätt morötterna och salta ev. lätt. Låt småkoka några minuter.Tillsätt grädden.
3 Tillsätt musslorna med sitt spad, samt kräftstjärtarna. Låt allt bli genomvarmt.
4 Smaka av, eventuellt med konjak, och lägg i dillen. Severa genast

Strömmingslåda

Fören tid sedan gjorde jag en himla god strömmingslåda, så ta del och njut.

4 portioner
600 g strömmingsfiléer
1 tub anjovis
2 dl grädde
1 msk ketchup
lite dill

Klipp av ryggfenan på strömmingarna, ta en liten dutt anjovis på varje filé och rulla eller vik ihop. Rör ut ketchupen i grädden och slå över fisken. Klipp dillen över och grädda i ugn i 175 grader ca 20-25 minuter.

Hamburgare och sallad med thousand island-dressing

Antal portioner: 4

Ingredienser
600 g nötfärs
2 st äggulor
1 msk fransk senap
2–3 msk grönpeppar
salt
ev peppar från kvarn
smör till stekning

Thousand island-dressing:
2 dl majonnäs
2 dl crème fraîche
1 dl chilisås
1 schalottenlök, finhackad
0.5 röd paprika, finhackad
1 dl ättiksgurka, finhackad
tabascosås
salt

Gör så här
1. Blanda samman färsen med resten av ingredienserna. Lägg i grönpeppar sist. Forma till fyra hamburgare.
2. Thousand island-dressing: Blanda samman alla ingredienser och smaka av med salt och tabascosås.
3. Stek eller grilla hamburgarna.
4. Servera tillsammans med blandad sallad med thousand island-dressing.

Aubergine fylld med köttfärs och ostsås

2 portioner
1 aubergine
300 g köttfärs
olivolja + smör
1 msk tomatpure
1 msk tomatketchup
salt och svartpeppar
1 tsk timjan eller annan kryddört

Sås:
2 dl crème fraiche
1 dl vispgrädde
1 msk philadelphiaost
100 g riven ostsalt och vitpeppar

Gör så här:
Dela en lite större aubergine på längden och gröp ur innehållet med sked. Stek innehållet tärnat i olivolja och lägg åt sidan. Stek även skalen lite grann.

Stek köttfärsen smulig i smör. Lägg i innehållet från det stekta inkråmet. Låt smälta ihop lite. Tillsätt tomatpuré och ketchup och krydda.

Gör såsen:
Koka ihop grädde och philadelphiaosten och tillsätt CF, låt koka upp och tillsätt den rivna osten. Smaka av med vitpeppar, salt kanske finns så det räcker i osten.

Fyll aubergineskalet med färsen och häll över ostsåsen. Gratinera i 225 grader varm ugn, ca 15-20 minuter tills det får färg.

Sallad med kycklinglever

2 portioner
1 påse blandsallad
2 tomater
1 bit gurka
200 g kycklinglever
100 g rökt sidfläsk
2 ägg stekt

Ansa och skölj salladen, riv och lägg i en salladsskål.
Skålla och flå tomaterna, kärna ur dem. Skär tomatköttet i små bitar och lägg i salladen.
Stek levern i smör ca 3 minuter, lägg dem i salladen.
Skär fläsket i små tärningar och stek dem i ca 5 minuter och lägg i salladen.
Blanda ingredienserna till vinägretten och häll den över salladen.
Stek äggen och lägg ovanpå salladen.

Prästens kyckling

4 kycklingfiléer
salt
vitpeppar
2 dl crème fraiche
50 g finhackad skinka
2 msk finhackad persilja
1 tsk dijonsenap
2 dl riven lagrad prästost

Sätt ugnen på 225 grader.

Lägg kycklingféerna i en ugnssäker form. Salta och peppra.

Blanda CF, skinka, persilja, senap och riven prästost.

Bred blandningen över kycklingen och stek i mitten av ugnen i 20 - 25 minuter.

Serveras med gräddkokt spenat med en stor sked philadelphiaost.

Aubergine med sidfläsk

Ett gott tillbehör i stället för potatis, eller kanske som förrätt.

4 portioner
Sätt ugnen på 175 grader.

4 aubergine
1 dl olivolja
100 g sidfläsk (rökt)
3 vitlöksklyftor
1 knippa persilja
salt och peppar

Skala auberginerna tunt. Skär dem i centimetersjocka skivor på längden. Stek skivorna i olivolja eller smör och låt dem rinna av lite. Hacka fläsket fint, pressa vitlöksklyftorna över fläsket och tillsätt hackad persilja. Rör samman allt väl.

Lägg auberginerna på en smord bakplåt eller på bakplåtspapper bred på fläskblandningen.

Låt det hela stå i ugnen ca 30 minuter. Serveras direkt.

Biff Special

I Biff Special ska man ju ha potatis men här ersätter vi den med riven blomkål.

4 portioner
600 g oxfilé alt ekologisk ryggbiff
1 dl dijonsenap
1 dl crème fraiche
4 äggulor
2 st vitlöksklyftor
svartpeppar
2 st gula lökar
1 litet blomkålshuvud

Gör så här:

Tärna och fräs den gula löken.

Blanda CF, dijonsenap, äggulor, pressad vitlök och svartpeppar.

Skär oxfilén i strimlor och rör ner i marinaden. Låt stå svalt i en halvtimme. Tillsätt den stekta löken i marinaden.

Riv blomkålen grovt och råstek den i stekpanna. Salta och peppra. Lägg över blomkålen i en ugnsform och håll den varm.

Stek oxfilén i sin marinad. Servera med blomkålen.

Piggvarsfilé med champinjon- och örtsås

Det händer att vi är på Gotland och då försöker jag alltid få tag på piggvar, eller som man säger på gotländska "buttar", som min make kallar för hönsmat. Det var vad de använde piggvaren till när han var liten och bodde där.

4 personer
800 gram piggvarsfiléer
4 finhackade schalottenlökar
100 g färska skivade champinjoner
1 msk smör till stekning
1 dl torrt vitt vin
8 dl vispgrädde
1 msk dijonsenap
1 msk finhackad dill
1 msk finhackad persilja
1 msk finhackad gräslök
1 knippa späda morötter
1 ask sockerärtor

1. Salta piggvarsfiléerna. Sätt ugnen på 200 grader
2. Bryn löken och champinjonerna lätt i smör.
3. Lägg i filéerna och låt dem bryna lätt på varje sida. Tillsätt vinet, grädden samt senapen. Låt koka upp.
4. Sätt in allt under lock i tio minuter.
5. Placera fisken på ett uppläggningsfat och håll den varm. Låt såsen koka ihop i en kastrull. Lägg ner de hackade örterna och avsluta med en klick smör.
6. Koka grönsakerna lätt i saltat vatten.
7. Fördela fisken på varma tallrikar och häll såsen över. Servera med grönsakerna.

Marinerade köttfärsbiffar

4 portioner
500 g blandfärs
smör
1 halv gurka

Marinad:
3 msk matolja
1 msk HP-sås
2 msk äkta soya
1 tsk torkad timjan
1 krm vitpeppar
1 finhackad schalottenlök
1 vitlöksklyfta, pressad

Gott att äta till: Grönsallad.
Arbeta färsen smidig och forma den till fyra biffar, som du lägger på ett fat. Rör samman alla ingredienserna till marinaden. Häll den över biffarna och låt det hela stå kallt minst 1 timme.
Ta upp biffarna och låt dem rinna av. Stek biffarna i smör. De behöver inte bli helt genomstekta.
Lägg upp biffarna på varmt serveringsfat och håll dem varma.
Skölj, torka och dela gurkan på längden och gröp ur lite av kärnorna i mitten. Skiva gurkan i halvmånar och fräs upp den i litet matfett i stekpannan. Lägg gurkan bredvid biffarna på fatet, häll över litet av marinaden och servera.

Min nöttårta med päron

Idag firar vi bröllopsdagen som vi glömde igår så det fick bli en god tårta till efterrätt

Ingredienser för 10 bitar

3 dl blandade nötkärnor
Ev. sötningsmedel
3 st äggvitor

Fyllning:
4 dl vispgrädde
1 msk vaniljsocker
2 msk kakao
1 st päron på burk

Gör så här
1. Värm ugnen till 150°. Mal nötterna och blanda dem med ev. sötningmedel.
2. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och vänd försiktigt ned i nötblandningen.
3. Rita upp 3 rundlar, ca 20 cm i diameter på bakplåtspapper. Bred ut smeten på dem och grädda mitt i ugnen cirka 15 minuter.
4. Lossa bottnarna omedelbart med en vass kniv. Låt svalna på plåten.
5. Vispa grädden till skum. Lägg samman bottnarna med vispad grädde emellan.
6. Spritsa resten av grädden över tårtan och garnera med päronklyftor. Pudra över kakao.

Gratinerad fisk à la Aivar

600 g torskfiléer eller annan vit fisk
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2,5 dl creme fraiche
1 dl ajvar relish
2 msk persilja, hackad
1 dl ost, riven

Till servering
kokta grönsaker t ex broccoli

Gör så här
1. Sätt ugnen på 225°. Dela fisken i portionsbitar och salta och peppra.
2. Lägg fisken i en smord ugnssäker form. Vispa ihop CF och ajvar relish. Häll det över fisken. Strö över persilja och ost.
3. Gratinera i mitten av ugnen ca 20 minuter.

Zac's åsikter på ett fat: Vafaan - tjock av frukt??

Zac's åsikter på ett fat: Vafaan - tjock av frukt??

Choklad-pannacotta

4 portioner
2 dl vispgrädde
1 msk socker, kan uteslutas
100 g mörk choklad 70 %
0.75 gelatinblad

Gör så här
1. Blötlägg gelantinbladet i en skål med vatten i cirka 5 minuter. Koka undertiden upp grädde och socker. Ta bort kastrullen från värmen och låt stå 10 minuter under lock.
2. Ta upp gelantinbladet och krama ur vattnet. Lägg ner det i den varma grädden och rör om så att det smälter.
3. Hacka chokladen och lägg i bunke. Häll över den varma gräddblandningen och rör om väl.
4. Häll upp i 4 koppar eller glas och ställ dem kallt i kylen cirka 3 timmar tills de stelnat helt. Servera med färsk frukt, gärna hallon.

Neptunigratäng

Minns ni 60- 70-talet när vi åt Neptunigratäng. Jag jobbade i Bonnierskrapan och läste Damernas Värld och Yvonne Sensori tror jag redaktören hette som publicerade receptet.

500 g spättafilé eller annan vit fisk
1/2 tsk salt
1 burk champinjonkräm
100 g svart kaviar
2 dl vispgrädde

Torka av och salta fiskfiléerna och bred över svampkrämen. Vik filéerna dubbla och lägg tätt i ugnsform. Bred över kaviaren och täck med vispgrädde.

Ställ i nedre delen av ugnen i 200 grader, 25-30 minuter.

Zucchinigratäng

Nu gör vi en grönsaksgratäng till chorizokorven.

800 g zucchini
2 tsk olja
2 dl vispgrädde
2 skivade gula lökar
1 vitlöksklyfta
salt och malen svartpeppar
1½ dl Prästost, lagrad

Värm ugnen till 200°.
Skölj zucchinierna noga. Skär av ändarna och skiva zucchinierna tunt. Lägg skivorna i kokande, saltat vatten och låt dem få ett hastigt uppkok. Låt zucchinin rinna av ordentligt.

Smörj en ugnssäker form med oljan, varva zucchini och lök. Pressa över vitlöksklyftan och krydda med salt och peppar. Slå över grädden och strö över den rivna osten. Gratinera i ugnen i ca 15-20 minuter eller tills osten fått gyllenbrun färg.

Kantarell- och ostpaj

1 finhackad gul lök
1 rejäl klick smör
100-150 g gula kantareller
3 dl riven Prästost, lagrad
3 msk finhackad gräslök
2 ägg
2 dl creme fraiche
salt & nymalen vitpeppar

Fräs löken i smöret tills den blir glansig utan att ta färg. Tillsätt de lätt hackade kantarellerna och låt fräsa i ca 5 minuter under omrörning. Krydda med salt & peppar. Fördela kantarellfräset i en lämplig ugnsform. Strö över lite av den rivna osten. Vispa sönder äggen i en bunke och tillsätt creme fraichen och ev. lite vatten. Blanda väl och smaka av med salt & peppar. Häll äggstanningen över kantarellerna, strö över gräslöken och resten av osten.
Grädda i 175 grader i ca 20 minuter, eller tills "pajen" är gyllenbrun. Servera ljummen till kräftor, en köttbit eller något kallskuret vilt.

Timjanbiffar

4 portioner

400 g köttfärs
2 äggulor
1 krm svartpeppar
1 tsk timjan
1 tsk salt
1 dl hackad gräslök
2 dl vispgrädde
smör

Gör så här:

Blanda färsen med äggulor, salt, peppar, gräslök och timjan. Tillsätt grädde lite i taget. Forma 8 små biffar. Stek dem i smör ca 3 min på varje sida. Servera med sallad.

Ugnstekt lax med citronsås

4 personer
7-800 g laxfilé utan skinn
1½ tsk salt
svartpeppar från kvarn

Citronsås
1 citron
2 dl creme fraiche
1½ dl vispgrädde
2 dl vatten
1 fiskbuljongtärning eller fond
salt, vitpeppar

Tillbehör
Blomkålsmos
2 dl grädde
1½ msk smör
Haricots verts

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Skär laxen i portionsbitar. Salta och peppra dem runt om . Lägg fisken på en plåt med bakplåtspapper.

Blomkålsmos:
Ta ett blomkålshuvud och dela i buketter. Sjud sakta i grädde och smör till blomkålen mjuknar mosa med elvisp direkt i kastrullen. Smaka av med salt och vitpeppar.

Sås:
Tvätta och borsta citronen. Gör tunna sprimlor av det gula skalet med zestjärn eller potatisskalare och kniv. Koka skalen 1/2 minut och läg sedan vattnet.
Koka ihop creme fraiche, grädde, vatten och buljongen 5-10 minuter. Smaka av med 1-2 msk pressad citron och om det behövs salt och pappar. Tillsätt citronskalen.

Stek fisken mitt i ugnen ca 10 min strax före servering. Värm såsen och servera med blomkålsmos och haricots verts.

Midsommarmaten

Så är midsommaren här. Och om någon har bakat en jordgubbstårta tror jag att jag smakar en liten bit i alla fall. Och hur gör ni med sillen och färska potatisen. Ja det får nog bli lite av den varan också och för säkerhets skull har jag inhandlat lågkolhydratöl Pripps Pure. Lägger in sillen själv för att inte få så mycket socker och använder lite stevia istället. Ett par pyttesmå potatisar kan väl få rymmas också. Vi sitter länge och äter och till slut kommer svenska kräftor från frysen fram som jag sparat. På lördagen blir det grillad entrecote med bearnaisås. Jag har kommit över några stora fina entrecoter med mycket marmorering det blir fina fisken skulle man kunna säga, med mycket omega3 i det köttet. Så efter helgen får vi ta nya tag och äta striktare igen.

Glad midsommar!

Dagens franska köttgryta

Idag hittade jag ekologiskt kött på Willys. Det blev en enkilos bit av högreven som jag skar ner till en köttgryta.

1 kg ekologisk högrev av nöt

2 färska gul lök i kvartar

1,5 dl rött vin

1,5 msk smör

2 msk olivolja

I stället för potatis:

½ vitkålshuvud

3 färska morötter i slantar

3 salladslökar i skivor

1 msk smör

1 msk olivolja

2 dl vatten

Bryn köttet och lägg i en gryta. Bryn lök och häll på vinet och rör i botten på pannan så får du fin buljong. Häll i grytan.

Vitkålen bräseras i en stekpanna. Strimla kålen, morötter och salladslök och lägg i stekpanna med lite vatten och smör låt bräsera en stund. När vattnet börjar koka in slå på en liten skvätt med olivolja så sallade blir lite glansig.

Om du har köpt ekologiskt kött så kokar grytan snabbare än vanligt och det blir mörare än med vanligt kött.

Tjälknöl

(4 pers)
Ca 1 kg fryst rostbiff eller fransyska

Vitlökslag:
1 liter vatten
1 dl grovt salt
(2 msk socker)
3 krossade vitlöksklyftor

eller Enbärslag:
1 liter vatten
1 dl grovt salt
(2 msk socker)
1 lagerblad
½ tsk krossad svartpeppar
15 krossade enbär

Lägg det frysta köttet i en liten långpanna, ställ in i kall ugn och sätt termostaten på 75-100°.

Stick in köttermometern när köttet tinat (efter ca 2 tim). Låt köttet stå i ugnen tills termometern visar 63°.

Koka upp vatten, salt och socker. Smaksätt med respektive lags övriga kryddor.
Lägg köttet i en bunke och häll den varma lagen över så att den täcker köttet.
Ställ köttet kallt ca 5 timmar.

Skär köttet i tunna skivor och servera med stekt riven blomkål och sallad.

Ev. serveras också en ”falsk” aiolisås till köttet, gjord på majonnäs, creme fraiche och lite pressad vitlök.

Jag har provat att äta smörgås

Ja, det är alldeles rätt. Brödet var av en ny typ som är lågkolhydratbröd. Och jag måste säga att jag blev förvånad. Jag blev jättemätt på 2 skivor vitt bröd med lite frön i och jag varade mätt till nästa mål mat utan något som helst sug. Såg ut som ett vanligt rostbröd. Per skiva innehåller brödet 3,4 kh. Brödet heter Ny Start!

Det finns även en annan sort som är grövre med mer frön i och heter LowCarb
Innehåll per skiva:
Kalorier: 238kj/57kcal
Protein: 5 g
Fett: 3 g
Kolhydrater: 2,7 g
Socker: 0 g
Kostfiber: 3,3


Brödet säljs i Stockholms län så jag fick åka till Södertälje för att få tag på mitt bröd. Men tyvärr var LowCarb-brödet slut. Så det fick bli 2 st med vitt bröd i stället. Det var skivat och klart för användning och kostade 22:90/st på Ica Maxi.


Båda bröden distribueras av företaget CarbZone

Mozzarellakassler med zucchini

4 portioner
8 st kasslerskivor
2 st zucchini
8 st tomater, soltorkade, marinerade
250 g mozzarella
1 tsk salt
2 msk olivolja
1 krm svartpeppar, nymald
0,5 basilikakruka

Gör så här
1. Sätt ugnen på 250°.
2. Skär zucchinin i 1/2 cm tjocka skivor. Skär tomaterna i strimlor och osten i skivor.
3. Skär kasslern i skivor ca 0,5 cm tjocka. Stek dem i 1/2 msk olja ca 1-2 min per sida. Lägg dem på ett ugnssäkert fat.
4. Stek zucchiniskivorna ca 1/2 min per sida i 1/2 msk olja. Lägg dem lite omlott ovanpå kasslern. Lägg på tomater och ost.
5. Gratinera i övre delen av ugnen i 4–5 min. Strö över svartpeppar och grovhackad basilika.

Fläskkotlett med rostade grönsaker

I dag får det bli enkel mat igen.

4 personer
4 fläskkotletter
1 zuccini
4 färska morötter med blast
2 röd lök
2 gul lök
2 paprikor 1 gul + 1 röd
150 g smör + 2 vitlöksklyftor + 1 knippa persilja
salt + peppar

Dela zuccinin i 4 kvartar på längden och dela på tvären om den är väldigt lång. Skrapa morötterna och ta bort blasten. Dela löken i halvor. Dela paprikorna i 1/4-delar. Lägg smör, pressad vitlök och hackad persilja på en djup tallrik och mosa ihop till vitlökssmör. Lägg grönsakerna på bakplåtspapper i en ugnsform eller plåt. Bottna med lite olivolja och pensla även ovanpå grönsakerna, salta och peppra. Klicka på lite av kryddsmöret. Grädda i ugn på 200 grader i ca 20-25 min tills det får färg.

Stek och krydda kotletterna som serveras med grönsaksröran och kallt vitlökssmör.

Långhelg med god mat

På grund av värmen har jag tänkt att det ska bli väldigt lätt mat. Så i kväll blir det Quiche Lorraine, eller skink och ostpaj. Men utan pajskal eftersom det inte passar oss LCHF:are längre. Men det blir lika gott ändå med mycket god lagrad ost i.

Fredag serveras det en sallad på kyckling som just nu står i ugnen. Det är både godare och nyttigare att steka kycklingen själv med några klyftor vitlök i magen, och med salt och peppar. Så lägger jag den i en stekpåse och häller över lite olivolja direkt över kycklingen när den ligger i påsen och får stå minst 1,5 timme på 175 grader i ugnen. Spara den goda kycklingbuljongen och använd till sås någon annan dag.

Till salladen, romainsallad, tomater och gurka som bas, sedan brukar jag ta lite färsk grön sparris som jag steker lätt i smör eller skivade färska champinjoner. Blanda en dressing på 1 msk Dijonsenap, 2 msk vitvins vinäger, 3-4 msk olivolja. Blanda senap och vinäger först så löser sig senapen och sen i med oljan, krydda lite med salt och peppar och häll över salladen.

Lördag blir det grillat. Helstekt fläskfilé på grillen, blir inte så torrt. Äts med färsk vitkål som bräseras i lite vatten och några droppar citron. När vattnet börjar koka bort tillsätts lite olivolja mot slutet för att blanka av kålen. Man kan med fördel även tillsätta lite skärbönor eller sockerärtor i kålen. Äts gärna med bearnaissås, eller lägger man fettet på deserten med vispgrädde och hallon.

Trevlig helg!

Skink och ostsallad

4 portioner
400 g blandad sallad
200 g ost, t ex Västerbotten
100 g lufttorkad skinka
100 g soltorkade tomater
100 g strimlade sugar snaps
50 g valnötter
2 finhackade bananschalottenlökar
ca 1/4 dl olivolja
ca 1 msk balsamvinäger
basilika salt och peppar

Gör så här:
Skär osten i kuber och blanda med övriga ingredienser förutom skinkan. Smaka av salladen med salt och peppar. Lägg upp och toppa med skinkan.

Basilikabakad laxfilé

2 port
2 bitar laxfilé, 150 g
1 kruka basilika
1 dl olivolja
1 klyfta vitlök
2 dl riven prästost
Salt och peppar
Smör att steka i

Gör så här:
Mixa olja, basilika, riven prästost och vitlök. Smaksätt med salt och peppar. Krydda laxen med salt och peppar, stek den hastigt i smör. Lägg laxen i ugnsfast form, skeda över rikligt med basilikaolja. Tillaga i 150 gradig ugn i ca 15 minuter. Lägg upp och ringla den överblivna basilikaoljan runt laxen. Servera t ex med en gratäng på höstens grönsaker.

Blåbär med kokostäcke

4 - 6 portioner
1 1/2 - 2 paket frysta blåbär
2 tsk malen ingefära
50 g smör
2 ägg
Ev sötningmedel
4 dl kokosflingor

Att servera till:
2 – 3 dl tjock grekisk yoghurt, 10 %
Blåbär till dekoration

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175°C. Lägg blåbären i en ugnssäker form.
2. Strö över ingefäran och sötningsmedlet.
3. Smält smöret i en kastrull.
Vispa ägg för hand. Rör i det smälta smöret och kokosflingorna.
4. Bred blandningen över blåbären och grädda i ugn i 20 minuter.

Servera med tjock grekisk yoghurt eller vispad grädde.

Kycklinggryta med fransk senap

4 personer
4 kycklingfiléer
200 g champinjoner
2 msk smör
1 finhackad gul lök
2 dl grädde
2 msk Mascarpone
2 msk Dijon senap
½ dl vitt vin eller 2 msk pressad citron
1 hönsbuljongtärning
peppar (salt)

Gör så här:
Skär kycklingfiléerna i ca 2 cm stora bitar och dela på champinjonerna. Värm upp en stekpanna eller gryta och fräs kyckling, champinjoner och lök. Tillsätt vin, buljong, grädde, mascarpone och senap och låt koka upp och låt koka på svag värme i ca 5 minuter. Smaka ev av med salt och peppar.

Servera med grönsallad eller färsk lättkokt broccoli.

Viras Nötbröd med Mias Parisare

Nötbröd
1 ägg
50 g nötmjöl
15 g smält smör
½ tsk bakpulver

Blanda samman och bred ut på en flat tallrik ca 1cm tjockt. Micra i 2 min. Vänd upp brödet på ett galler och låt svalna. Smakar kanongott med mycket smör och ost.

Till nästa recept skulle jag steka brödet i stekpanna och göra 2 st bröd av smeten.

Parisare
250 g blandfärs 50/50
1 äggula
2 msk linfrö
½ dl grädde
1 msk hackad inlagd rödbeta
1 msk hackad gul lök
½ msk hackad kapris
2 stekta ägg

Blanda ihop allt till parisarna och stek på medelvärme.
Lägg biffarna på bröden och servera med stekt ägg på toppen.

Gräddbrynt kål med senap och persilja serverad med kalvfärsbiff

4 personer

Ingredienser
800 g kalvfärs eller viltfärs
2 st ägg + 1 äggula
2 st schalottenlökar, hackade
2 msk timjan
(1 tsk kanel, mald)
1 dl riven ost typ cheddar

1 huvud savoykål eller färsk vitkål, strimlad
1 st lök, strimlad
5 dl grädde
1 dl bladpersilja, plockad
2-3 msk grov senap, stark
smör

Gör så här
1. Blanda färsen med alla ingredienserna och smaka av med salt och peppar. Forma färsen till biffar och stek eller grilla dem i en panna tills de är klara.

2. Bryn kålen gyllene i smör tillsammans med löken. Slå på grädden och koka ner tills hälften av vätskan återstår, smaka av med senap, salt och peppar avsluta med att vända i persiljan.

LCHF-tårta med chokladkräm på mandelbotten

Hipp Hurra! I dag fyller dottern år så då blir det tårta.


Mandelbotten:
100 g mald sötmandel
3 äggvitor

Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner i den malda mandeln.
Bred ut i en form m löstagbar botten. Du kan eventuellt lägga ett smörpapper i botten av formen.

Grädda i 175 graders ugnsvärme i ca 10-15 min, botten ska ha bli ganska fast. Gör chokladkrämen under tiden botten är i ugnen.

Chokladkräm
180 g choklad (80 %)
170 g grädde (ca 2 dl)
1-2 tsk vaniljsocker om man äter socker
70 g mjölk (knappt 1 dl)
1 ägg

Koka upp grädden, lägg ner chokladen och låt den smälta.
Rör ihop ägg och mjölk i en skål.

Häll över den avsvalnade grädd/chokladblandningen över ägg och mjölkblandningen och rör ihop.

Sänk ugnsvärmen till ca 160 grader, häll smeten i formen över mandelbottnen och grädda i ytterligare ca 20-25 min, eller tills fyllningen stelnat något. Den kan gärna vara lite lös i mitten.

Ta ut formen ur ugnen och låt kakan kallna helt. Lossa sedan tårtan försiktigt från formen med en tunn kniv och lossa från formens kant.

Mycket gott med hallon och vispgrädde till.

Ugnsstekt lax med räkröra

4 personer
4 skivor laxfilé utan skinn
25 gr smör
salt, svartpeppar, citronpeppar

1½ dl creme fraiche
1 dl majonäs
150 gr skalade räkor
1 liten rödlök hackad
1 kruka dill, hackad
1 lime






Stek laxen i en het stekpanna med smör. Stek färdig i ugn ca 10-15 minuter i 175 grader om laxen är fryst.

Blanda CF och majjo med rödlök, hackade räkor, massor av dill (ev. fryst), svartpeppar, citronpeppar och salt. Pressa lite lime i och variera med svart rom eller vitlök.

Hamburgare med Cole slaw & vitlöksdressing

En god lunchrätt eller grilla burgare på helgen.

4 personer
600 g nötfärs
4-8 msk matlagningsgrädde
1 knivsudd piripiri
salt och peppar

Cole Slaw
4 dl riven vitkål
2 dl riven morot
1 dl majonnäs
1 dl crème fraiche
2 msk rödvinsvinäger
1 msk Dijonsenap
salt och grovmalen svartpeppar

Vitlöksdressing
½ dl majonnäs
½ dl crème fraiche
2 klyftor pressad vitlök
2 krm italiensk salladskrydda

Hamburgare: Blanda ihop ingredienserna och krydda. Forma till hamburgare, ta ett glas eller en plastburk i lagom storlek för att få lika stora burgare och stek ett par minuter på vardera sida i stekpanna eller lägg på grillen.

Cole slaw: Blanda samman ingredienserna och smaka av med salt och grovmalen svartpeppar. Salladen kan göras några timmar innan.

Vitlöksdressing: Blanda samman ingredienserna och smaka av. Dressingen kan göras dagen innan. Lägg hamburgaren på en tallrik med sallad underst sedan lite dressing, och avsluta med cole slaw.

Färsk vitkål i grädde

Perfekt nu när det finns färsk vitkål

1/2 huvud färsk vitkål, strimlad
1 st lök, strimlad
3 dl grädde
1 dl bladpersilja, plockad
2 msk grov senap, stark gärna Dijon
smör

Gör så här
Bryn kålen i smör tillsammans med löken. Slå på grädden och koka en stund så grädden tjocknar lite och kålen blir lagom mjuk, smaka av med senap, salt och peppar, avsluta med att vända ner persiljan.

Servera gärna stark grillad korv eller en viltfärsbiff.

100 livsmedel med mest Omega-6

Här får du en jätte bra länk med de hundra livsmedel som innehåller mest omega-6 enligt Fineli.

http://www.fineli.fi/topfoods.php?compid=2095&fuclass=all&specdiet=none&items=100&from=top&portion=100g&lang=sv

Bra att veta när man ska balansera mot Omega3.

Ägg à la Brillat-Savarin

Recptet är från 1950-talet på den tiden man använde riktigt smör i maten.

4 stora ägg
40 g riven ost, gärna lagrad prästost
80 g smör
Salt
Vitpeppar

Blanda äggen med den rivna osten. Smält smöret i en tjockbottnad kastrull och häll i ägg och ostsmeten samtidigt som smöret smält men inte tagit färg. Lagas på mycket svag värme eller i vattenbad. Rör hela tiden med en silikonslickepott i botten och på kanterna så att det inte fastnar. Krydda med salt och nymald vitpeppar. För lyxvarianten tillsätts några droppar tryffelolja.

Bearnaisesmör

Supergott som tillbehör till grillköttet.

200 g smör
2 tsk smulad, torkad dragon
2 msk finhackad, färsk persilja
2 tsk vinäger
2 schalottenlök eller ½ gul lök

Lägg löken i en food processor och kör igång med kniven, lägg ner kryddor och kör snabbt igen. Tillsätt vinäger och smör i klickar och kör igen.

Rulla i smörgåspapper eller lägg i en serveringsskål.

Schweizerfärs

En god färsrätt för vardagen. Så den här lagas på måndag.

4 personer
500 g nöt- eller blandfärs
1 pkt stekta bacontärningar
1 hackad lök
2 ägg
2 dl vispgrädde
3 dl riven ost
salt och pepar
Krydda med franska örter, eller timjan och persilja

Fräs lök och bacon, låt svalna. Blanda samman allt och häll i smord form. Gräddas i 200 grader i ugn på mittenfalsen i ca 45-50 minuter.

Äts med kokt färsk broccoli.

Snabb vaniljpannacotta med blåbär

Söndag och kanske det passar med lite dessert idag.

4 pers
4 dl vispgrädde, lättvispad
1 tsk ekologiskt vaniljpulver
(1 tsk flytande sackarin)
1 påse snabbgelantinmix
1 pkt färska blåbär eller hallon

Blanda lättvispad grädde med vaniljpulver ev socker och snabbgelantin.
Fyll i portionskålar eller glas.
Ställ i kylen i 10 minuter.
Lägg på bär och servera.

Sparris med peccorino och valnötter

Grilltider, här ett jättegott recept till majskycklingfilé eller hel grillad fläskfilé.

För 4 personer:
2 buntar med grön sparris
olivolja
färskpressad citronjuice
flingsalt
nymalen svartpeppar
några grovhackade valnötter
riven peccorinoost
smör
folieark


Gör så här
1. Bryt av ändarna på sparrisar där de går av naturligt. Fördela sparrisarna på 4-6 dubbelvikta folieark.
2. Ringla över olivolja och lite färskpressad citronjuice. Strö över flingsalt, nymalen svartpeppar och några grovhackade valnötter. Riv över generöst med peccorino och toppa med en liten klick smör.
3. Vik ihop paketen noga och lägg på grillen i 10 minuter.


Grön sparris behöver inte skalas.

Mias cole slaw

4 portioner
8 dl finstrimlad vitkål
1 finskuren purjolök
1 stor morot riven
1 dl majonnäs (ej lätt)
1-1,5 msk dijonsenap
1 dl crème fraiche
salt och grovmalen peppar.

Lägg vitkål i en stor sil. Häll över en stor kastrull (3 l) med kokande vatten, spola därefter hastigt med kallt vatten, och lägg på purjolöken. Blanda majonnäs, senap, crème fraiche, salt och peppar. Rör samman så vitkålen blir krämig. Låt stå i kyl ett par timmar. Passar ypperligt till grillat kött.

Oxrulader och brysselkål

4 portioner

Ingredienser
8 skrivor innanlår, nöt eller vilt
150 g varmrökt sidfläsk
150 g prästost alt västerbotten
8 skrivor bacon
1 gul lök
smör för stekning
salt och peppar

1 msk smör
2 charlottenlök och 2 vitlöksklyftor tärnade
3 dl köttbuljong, fond alt tärning
2 dl rödvin
1 msk dijonsenap
3 msk smör

Gör så här
1. Tunna skivor innanlår eller lövbiff. Skär det rökta fläsket och osten i lika många stavar som köttskivorna. Skala löken och skär i lika många små klyftor som köttet. Lägg 1 bit rökt fläsk, en bit ost och 1 tunn lökklyfta på varje skiva med kött. Rulla ihop och linda in ruladen i ½ skiva bacon. Fäst med tandpetare och ställ in i kylen.

2. Skala och hacka löken till såsen. Fräs den mjuk i msk smör i en kastrull. Häll i fond, vin och senap och koka ihop till 2/3. Smaka av med salt och peppar och kör i mixer med 3 msk smör. Häll tillbaka i grytan och ställ åt sidan.

3. Bryn ruladerna i en stekpanna och lägg ner i dijonsåsen och låt sjuda 20-25 min (glöm inte att ta bort tandpetarna).

4. Servera med kokt brysselkål.

Åzas Majjo

1 st ägg, (både vitan och gulan)
1 tsk fransk senap
½-1 tsk vinäger
1 krm salt
Vit- eller svartpeppar, nymald, några varv
1 dl matolja

1. Det är viktigt att ingredienserna har samma temperatur – gärna kylskåpskallt.

2. Mät upp samtliga ingredienser i mixerbägaren eller i en hög och smal blandarskål.

3. Ställ ner stavmixern och starta motorn. Rör stavmixern en aning uppåt och neråt så att ingredienserna blandas. På några sekunder är majonnäsen färdig. Tillsätt ev mer olja om konsistensen önskas fastare.

4. Förvara majonnäsen i glasburk med lock i kylskåpet. Håller ca en vecka!

Kursplanering för hösten

Just nu pågår kursplaneringen för höstens kurser om LCHF-KOST som kommer att gå i Strängnäs i höst.

Lax och fänkålslåda

2 fänkålstånd
500 g laxfilé
½ tsk salt
2 krm peppar
3 ägg
3 dl grädde
½ dl hackad gräslök
100 gr riven ost/mozzarella

Koka upp fänkål delad i bitar några minuter. Skär laxen i strimlor. Smörj en form. Varva lax och fänkål, salta och peppra. Vispa samman ägg, grädde och gräslök. Häll äggstanning i formen och tillsätt osten. Grädda i 200 grader, ca 30 minuter.

Jättegod låda och fänkål är väldigt gott när den är kokt inte skarp i smaken som rå.

Nu startar bloggen LCHF - KOST

Nu startar jag en ny blogg som kommer att handla om kost för dig som äter lågkolhydratkost för att må bättre och kanske även äta dig frisk från diabetes.

Att äta mig frisk från diabetes har jag gjort sedan jag började för nästan 2 år sedan, efter att ha läst om Sten-Sture Skaldeman och därefter sett Dr Annika Dahlqvist på TV.

Här kommer jag att lägga in recept på lämplig kost för diabetiker och det som är bra för diabetiker är bra för alla andra med metabolt syndrom.